鄭州中式快餐發展現狀分析
繁忙的工作，快節奏的生活讓很多的都市白領無暇動用鍋碗瓢盆，越來越多的人開始習慣于選擇快餐作為解決飲食問題的便捷方式。目前，鄭州的快餐市場怎么樣呢，我們來看一看。
【現狀】中式快餐漸成規模
風格統一的店堂裝修、整潔干凈的環境、美味可口的飯菜、快捷周到的服務……近幾年來，一批和西式快餐非常相似的中式快餐店，如雨后春筍般在鄭州街頭冒了出來。這些中式快餐店以相對低廉的價格和本地化的口味很快贏得消費者的青睞。
據了解，目前鄭州市場上的中式快餐品牌主要有永和豆漿、阿利茄汁面、牛悅客、速來咪、紅高粱、百宴拉面、馬蘭拉面等。這些本土快餐品牌在鄭州市開店數量已經達到數十家，有的品牌還在省內其他城市甚至省外城市安營扎寨，其所占市場份額也在不斷擴大。
【歷程】幾分耕耘幾分收獲
紅火熱鬧的背后，是中式快餐品牌長達多年甚至更長時間的學習、準備、籌劃、積累過程。2005年，河南人盧廣利開了第一家茄汁面館，3年開了7家店。目前全省開店近100家。
2010年9月30日，“牛悅客”開業；2010年10月28日，“速來咪”開業。前者的經營者是“黃牛莊”掌門人王明欲，后者的投資方是在河南市場上成功復制了近百家阿利茄汁面的盧廣利。
日前，記者來到“速來咪”自選餐廳，這家引入南方中式快餐“自選”概念的餐廳，不到中午12點已座無虛席，4元一份涼菜，6元一份素菜……消費者拿著托盤排隊自選，最后結賬。
王明欲有一個自己的快餐版圖，那就是“明年底，在鄭州市繁華商業街、客流密集地，打造5至8家‘牛悅客’樣板店。”
不得不提的是，盧廣利第一家“速來咪”快餐店所在的位置，之前是德克士的門店。據介紹，德克士在那里經營多年，經過一番改頭換面，德克士變成了“速來咪”。
【改變】沒有大廚統一配料
與傳統中餐相比，中式快餐在很多方面有了根本性不同。傳統中餐最重要的人物當數大廚，一位好大廚不僅是決定中餐口味和風格的關鍵人物，也是一家餐館生意好壞的保證。在一些中餐館，連老板都惹不起大廚。
但在中式快餐店里沒有大廚這一角色。記者了解到，目前興起的中式快餐品牌全部采取和西式快餐一樣的經營模式，各快餐店的員工由總部統一培訓、統一配制原料，制成半成品后運往門店，而各銷售門店的員工只需要簡單地把半成品食物進行簡單的“組裝”、加熱，即可食用。這樣，不僅保證了各門店銷售的產品口味統一、方便快捷，而且還有效地降低了運營成本。
“功夫在詩外”，要做到這些并不容易，現代快餐行業必須有高效的現代化信息系統和物流體系作為保障。因此各品牌快餐店對信息系統和物流體系都是作為整個經營鏈條中最關鍵的一環進行投入建設。
【困擾】制約因素仍然不少
盡管目前中式快餐在鄭州已經形成了一定規模，也逐漸被市民認可，但中式快餐還是面臨著一些發展中的困惑。盧廣利告訴記者，長久以來，標準化一直是困擾中式快餐的難題，雖然通過學習，在標準化方面取得了一定成效，但還需要進一步研究解決。與西式快餐相比，中式快餐機械化程度不夠，所需人工較多，不利于提高效率。而最讓中式快餐頭痛的問題是人才缺乏和企業文化缺失。
“肯德基、麥當勞，不管員工換幾茬，人家的產品、服務都不會走樣。” 王明欲說，他們最為艷羨的就是西式快餐長期積累的企業文化。
而對于西式快餐進一步的擴張意圖，中式快餐的老板更感到壓力巨大。永和豆漿的相關負責人表示，西式快餐經過幾十年的發展，從產品開發、市場定位、企業制度、企業文化等方面已經非常完善，中式快餐必須向他們學習、借鑒才能取得進步。[nextpage]
【前景】未來發展大有可為
盡管中式快餐和西式快餐的目標客戶定位基本相同，競爭客觀存在并可能不斷激化，但“他們有他們的優勢，我們也有我們的特色。”對于中式快餐的前景，無論是從事中式快餐經營的老板還是相關專家都一致看好。
仲記酒樓董事長仲胡周表示，中式餐飲的口味和營養是西式快餐所不能比擬的，因此，中式快餐揚長避短走向品牌化、連鎖化，滿足了人們消費需求。隨著人們消費觀念日益成熟、理性，通過緊緊把握市場發展需求，中式快餐的未來肯定大有可為。
“隨著社會發展，中式快餐的市場非常大。”河南財經政法大學的陳保金教授告訴記者，從國人飲食結構與習慣來看，中式快餐比洋快餐有更廣闊的市場前景。以往中式快餐做不大主要是由于沒有品牌效應、管理落后，衛生條件與就餐環境差和中餐依賴經驗加工造成的。如果能把這幾個問題解決好，中式快餐大有前途。
【建議】苦練內功
采訪中記者發現一個頗有意思的細節，阿利茄汁面和牛悅客這兩個鄭州市目前發展勢頭最快的中式快餐品牌都有往全國擴張的雄心。其負責人并不諱言，但他們也都非常謹慎地強調，經過近兩年的高速擴張后，短期內，企業不再追求擴張速度，而是要先把企業的產品、制度、文化等基礎打得更牢靠些。
對于先打基礎，再謀求更大發展的觀點，陳保金教授非常認同，他認為，中式快餐還處在起步階段，無論從品牌、規模、資金、管理、企業文化等方面都與洋快餐有較大的差距。他建議中式快餐經營企業在注重連鎖企業數量擴張的同時，更要加強企業品牌建設與企業文化建設。
