快餐業的發展現狀與突破關鍵

　　快餐快捷、簡便、價廉，作為解決人們一日三餐最基本生活需要的一種大眾化餐飲，在生活、工作節奏加快的今天，人們越來越離不開快餐。快餐業適應時代的發展需求，但目前我國快餐業的發展現狀卻存在不少問題，制約著快餐業更大的發展。

　　對于快餐業的發展現狀，業內人士提出了快餐業存在社會化組織程度低、產業化推動慢等問題。但是，在反思問題的同時我們也應當看到快餐業仍具有發展的新機遇。中國飯店協會韓明會長表示，大力推進“廚房工程”建設、全面培訓人才、提高社會化組織程度將成為快餐業未來發展的方向。

　　我國快餐業發展受多種因素制約

　　當前，我國快餐業發展中仍存在著一些問題，一方面，社會發展的大環境對快餐業仍有一定的制約因素。我國的經濟發展仍處于發展中國家水平，處于市場經濟的初級階段，人均收入不高，地區和人均發展也出現了不平衡的情況，因此，快餐業的發展受到消費水平與消費能力的制約。

　　另一方面，中式快餐發展受基礎條件的限制進展較慢。從總體上看，中式快餐企業發展的資金支撐、技術開發和管理體系問題是當前面臨的主要問題，還難以保證在連鎖推進的過程中開一家店，火一家店，生存一家店。一旦一家或幾家店出現問題，企業就難以承受負擔，往往陷入經營的被動局面。

　　此外，社會化組織程度低，產業化推動仍未形成也成為快餐業發展的障礙?？觳蜆I發展需要社會化與產業化的推動才能提高實力，增強合力，最終形成競爭力，步入良性發展軌道。而我國快餐業的社會化組織程度仍然較低，一方面是企業間分散閉塞，各自為政，沒能形成聯合體，這種局面雖有所改善，但以投資與利益為主體的聯合聯動仍未有突破性的進展。另一方面，專業性組織和相關的社會服務性機構發展緩慢，也未能對行業與企業發展起到有力的指導與支持作用。[nextpage]

　　快餐業謀求突破發展 管理與人才是關鍵

　　雖然我國快餐業面臨著諸多問題，但是仍然存在著發展的機遇。

　　韓明會長表示，要發展快餐業，大力推進“廚房工程”建設很重要。記者了解到，“廚房工程”的發展是快餐發展社會化的具體體現。“我國快餐業的開拓與發展正向家庭與單位后勤服務延伸，這是快餐業發展面臨的大市場。”韓明會長指出，家庭餐桌經濟越來越發展，學生營養餐和高校后勤社會化改革也給餐飲業提供了一個機遇，雖然經營發展中還有很多問題，但作為一種發展方向需要引起企業的重視與努力?？觳桶l展的多樣化使其服務領域拓寬，發展的空間越來越大。所以，納入“廚房工程”建設和家庭單位后勤社會化中來是行業與市場發展的需要，也是快餐業自身發展的需要，對開拓經營、創新經營十分重要。

　　“企業要發展，管理與人才是關鍵，是企業發展的重要支撐點與基礎保證。”韓明表示，目前，中式快餐企業的管理與人才是制約行業發展的重要因素。“我們必須要重視人才問題，要下功夫強化快餐企業自身的管理與人才的培訓，使之形成一整套的科學管理體系，培養一批現代企業的技術與管理人才，不斷提高企業科學技術水平。”韓明指出，未來中國飯店協會將在培訓、交流、考察和教育研究等方面，為企業做好支持和服務，加強相互促進，共同提高行業的管理水平與人才素質。

　　此外，提高社會化組織程度，推動快餐產業化發展也是餐飲業未來發展的一項重要任務。韓明指出，未來，中國飯店協會將進一步加強企業間、部門間、行業間的聯合，促進以資產為紐帶的經濟實體的建立和形成。中國飯店協會將進一步加強市場法規建設，完善相關的標準與政策，為產業化發展創造一個公平規范的政策環境。