西藏藏餐呈多元化趨勢發展

　　隨著西藏經濟社會的快速發展，藏餐在我國各地甚至在國外生根發芽。走在拉薩街頭，隨處可見藏餐館。在一些小巷深處，藏餐館居然也非?；鸨?。位于納金路居民巷道的拉木藏餐館不僅提供美味，還為當地游客表演原生態的日喀則定日縣民間歌舞。現代的藏餐呈多元化趨勢發展，新原料不斷補充，一些趨向內地菜系和西餐的改良藏餐新品種也正在不斷出現。

　　“知道四川火鍋，沒想到西藏也有火鍋。”來自內地的游客陳晶一邊品嘗著美味的藏式火鍋，一邊驚訝地說。

　　藏式火鍋主材選用西藏當地的牦牛肉、松茸、蟲草等，而做法上有點像四川火鍋。

　　據西藏自治區烹飪餐飲飯店協會介紹，２０１０年西藏住宿餐飲業實現零售額１４。５億元，比上年增長２５％，占全區社會消費品零售總額的１７％，其中富有西藏特色的餐飲飯店越來越受到旅游者的好評。

　　西藏藏餐具有１４００多年歷史。如今以酥油、糌粑和牛羊肉為主的傳統藏餐在創新中加入了更多新元素。藏式火鍋、青稞比薩、康巴牛排等現代藏餐已成為藏族百姓和來藏游客的新寵。藏餐還出現在２０１０年上海世博會上。

　　然而，在西藏和平解放前，美味可口的藏餐只有貴族才能享受，百萬饑寒交迫的農奴是不可能品嘗到的。西藏自治區烹飪餐飲飯店協會副秘書長宋海峰說，西藏和平解放后，特別是２０世紀８０年代，在改革開放政策的推動下，尤其是青藏鐵路通車后，隨著西藏旅游業的迅猛發展，西藏的藏餐業進入了黃金發展階段。

　　今天的西藏，藏餐新原料不斷補充，烹調技術在不斷交流中提高，甚至還出現了專門的藏餐烹調專著。西藏拉薩飯店廚師次仁群培所著的《拉薩地區藏餐菜譜》《藏餐菜譜》和青海出版的《藏族常用飲食辭典》等，譜寫了藏餐發展的新篇章。

　　“制作色香味俱全的藏餐，并讓它成為八大菜系外的獨特菜系，是我畢生追求的夢想。”西藏賓館廚師拉巴次仁說。

　　有２２年餐飲從業經歷的拉巴次仁專攻藏式菜肴的創新設計。他并閱讀和收集整理了大量藏餐制作書籍與民間資料，在吸取傳統文化精華的基礎上不斷創新，形成了獨具特色的賓館藏餐系列，多次在區內外烹飪大賽中獲獎。

　　西藏著名的藏餐廳--瑪吉阿米藏餐廳總部設在拉薩，但在北京、上海、昆明等地均設有分店?，F在，藏餐帶給人們的不僅僅是味覺上的享受，還能感受到雪域高原獨特的飲食文化，深受中外游客喜愛。目前，僅拉薩就有上百家藏餐館，藏餐文化也在不斷變化中得到繼承和發展。

　　“如今，西藏藏餐正從宮廷藏餐走向現代藏餐，呈現出多元化的新趨勢。”宋海峰說，隨著西藏經濟社會和文化的發展，以及與外界飲食文化的交流，西藏藏餐早已打破了傳統的材料構成，發展成為講究營養、口味、色澤和品位的綠色餐飲文化；同時，越來越多的中餐和西餐元素融入藏餐，成為現代藏餐的一大亮點。[nextpage]

　　走進“藏村印象風情餐吧”，這里不僅可以為游客提供“酥油茶＋糌粑”的藏式快餐，而且還能提供雪蓮花、手掌參、蟲草等花樣眾多的大型藏式宴餐。消費者可根據自己的消費需求和消費能力，選擇不同的藏式餐飲。

　　而在拉薩市金珠西路格桑林卡小區內，一家名為“阿克丁藏式面包坊”，深受游客和當地藏族青年喜愛。在這里可以品嘗到黑青稞“牛糞”面包、康巴比薩、青稞比薩等一系列藏餐和西餐結合的糕點和比薩。

　　“我們選用西藏本土的食材加上西式做法，給客人提供一種綠色健康的藏式糕點新品種。”藏餐研究會副主任、阿克丁藏式面包坊總經理巴桑次仁告訴記者，“牛糞是我們藏族人的寶貝，而我們的藏式面包又是最低碳最綠色的食品，所以取名黑青稞‘牛糞’面包。”

　　巴桑次仁說，近年來人們講究綠色飲食和健康飲食，拉薩也有不少糖尿病患者，而這種無糖的面包非常適合他們。如今，這個面包坊推出了１０種新研發的藏式糕點和食品。

　　“現在，除了傳統的藏餐外，一些趨向內地菜系和西餐的改良藏餐新品種正在不斷出現。”宋海峰說，火車的開通帶來了外來人流，同時又帶動了西藏旅游、餐飲、酒店等服務行業的發展。

　　“過去，藏餐停留在自給自足階段，也就是藏族群眾自己做自己消費，很難談到什么藏餐產業。隨著西藏經濟社會的快速發展，特別是對外交流的更加廣泛，西藏的藏餐業正面臨巨大的發展潛力和商機。”宋海峰說，現在關鍵是如何讓藏餐在保持傳統特色的同時，與時俱進，做精做好，讓全世界的人們認識和了解藏餐、喜歡藏餐。

　　目前，西藏自治區烹飪餐飲飯店協會與人力資源和社會保障部正在制定藏餐烹調崗位技能國家標準和編寫培訓教材，主要是為了幫助西藏農牧區富余勞動力、城鎮失業人員、高校畢業生實現就業和自主創業，同時也是繼承和弘揚藏民族傳統文化的需要。