中國餐飲產業發展分析

　　發展現代產業體系，提高產業核心競爭力是我國在此行計劃中的重中之重。然而加快發展服務業要把推動服務業大發展作為產業結構優化升級的戰略重點，建立公平、規范、透明的市場準入標準，探索適合新型服務業態發展的市場管理辦法，調整稅費和土地、水、電等要素價格政策，營造有利于服務業發展的政策和體制環境。大力發展生產性服務業和生活性服務業，積極發展旅游業。拓展服務業新領域，發展新業態，培育新熱點，推進規?；⑵放苹?、網絡化經營。推動特大城市形成以服務經濟為主的產業結構。

　　所以筆者認為，未來幾年甚至幾十年服務業將依然呈現出良好的發展勢頭，國家政策的支持將進一步推動服務業的發展。

　　“加快建設資源節約型、環境友好型社會，提高生態文明水平。面對日趨強化的資源環境約束，必須增強危機意識，樹立綠色、低碳發展理念，以節能減排為重點，健全激勵和約束機制，加快構建資源節約、環境友好的生產方式和消費模式，增強可持續發展能力。”這是我國十二五規劃的又一重大任務。而服務業的特點以及優點也正符合我國關于建設建設資源節約型、環境友好型社會的需要。

　　餐飲產業是服務業當中的重要組成部分。餐飲業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水，食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。目前全國連鎖早餐企業有2000家左右，早餐網點集中于100個以下，超過200個網點的企業有140家左右。預計未來兩年早餐市場將增長14％。

　　近日，中國烹飪協會在2010（第四屆）中國餐飲產業發展大會上發布了由中國烹飪協會與中國社會科學院財貿所合作推出的《中國餐飲產業發展報告（2010）》（以下簡稱藍皮書），分析了近幾年年中國餐飲產業發展狀況。

　　餐飲業是關系人民生命健康和生活水平的重要服務業。餐飲業發展獲得政府高度重視和多項政策支持，特別是對“大眾餐飲”、“陽光早餐”工作的扶持。調查顯示，全國連鎖早餐企業有2000家左右，連鎖早餐企業早餐網點主要集中于100個以下，超過200個網點的企業僅僅有140家左右，2008年全國連鎖早餐企業總體經營規模為301.1億元，單個企業平均經營規模為1500萬元，日均銷售額平均在4萬元左右。2008年在外就餐的早餐市場規模有1673.9億元，2009年約為1876億元，預計未來兩年早餐市場將增長14％。

　　消費者在早餐消費過程中，在選擇菜點時考慮的主要因素是食品的衛生、安全，其次是食用方便和美味。調查顯示，早餐消費主要以面食點心、豆漿為主，其中面點的比例最大，達到了42％，其次是流食，占30％。從對不同人群對比發現，外地打工族早餐消費集中于3元到5元，學生早餐消費總體水平較低，白領消費金額在8元以上的比例最高。

　　歷經2008年-2009年國際金融危機，中國餐飲業發展進入了一個深化改革、調整結構、行業轉型的時期。中國餐飲業是伴隨著中國經濟發展速度和城市化進程的推進而發展起來的，藍皮書中《2009年度中國餐飲百強企業經營情況分析報告》表明，城市經濟發展水平決定了消費能力和消費需求的差異，使得餐飲業日趨呈現集聚性的特點。

　　專家指出，在1978年-2000年期間，我國每年要新增城鎮人口1450萬人，而在2000年-2010年期間，我國每年要新增城鎮人口1774萬人，盡管之后10年會有所下降，但仍保持在每年新增城鎮人口1650萬人。餐飲業在城鎮化進程中將大有可為。

　　1.餐飲文明與城市化進程將在相互推動中不斷提升。城市化的過程是農村和農民的生產方式和生活方式、文明程度不斷提高、不斷現代化的過程，也是人的整體素質不斷提高的過程。讓大部分來自農村的餐飲從業者真正融入到城市中去，將對加速中國城市化發展、構建和諧社會產生積極的推動作用。

　　2.餐飲業是擴大城鎮就業的重要渠道。“十一五”期間，餐飲產業平均每年創造200萬個就業崗位。這些崗位從餐飲業的原料生產基地、輔料生產基地到遍布大街小巷的各類餐飲網點，為擴大城鎮就業做出了重要貢獻。[nextpage]

　　3.餐飲業是推動產業結構調整的重要力量。據統計，2008年我國住宿和餐飲業增加值達6624.4億元，占第三產業增加值的5.5％，餐飲業為產業結構調整和經濟發展貢獻力量。

　　在1987-2010年這二十幾年的發展進程中，餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發展，展現出繁榮興旺的新局面。自1991年到2008年，全國餐飲業營業額每年增幅都保持在兩位數以上。盡管2009年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內餐飲業仍舊迅猛發展。

　　與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。

　　“民以食為天，生以食為本”，伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續保持高速增長。