中式快餐真功夫第200家直營(yíng)連鎖餐廳日前落戶上海南京西路，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、快餐專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主任兼秘書長(zhǎng)李亞光在其媒體發(fā)布會(huì)上表示，中式快餐正進(jìn)入快速增長(zhǎng)期，一些優(yōu)秀的品牌企業(yè)在加速成長(zhǎng)，發(fā)展趨勢(shì)越來(lái)越好。
　　據(jù)了解，當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)非常活躍，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和中國(guó)社會(huì)科學(xué)院發(fā)布的《2007中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》顯示，全國(guó)餐飲業(yè)零售總額去年突破了1萬(wàn)億元人民幣大關(guān)，而據(jù)商務(wù)部預(yù)測(cè)，這一數(shù)字今年有望達(dá)到1．22萬(wàn)億元人民幣。 李亞光表示，現(xiàn)在中式快餐在汲取西式快餐很多經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，從品種開發(fā)、烹飪技法、現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)方式等方面挖掘了中式餐飲的大量?jī)?yōu)秀傳統(tǒng)，并通過(guò)不斷創(chuàng)新，使其發(fā)展越來(lái)越走向成功。中式快餐已經(jīng)走出初創(chuàng)期，進(jìn)入了成長(zhǎng)期，當(dāng)然還要進(jìn)軍成熟期，向做強(qiáng)做大邁出更堅(jiān)實(shí)的步伐。
　　“中式快餐要想做強(qiáng)做大，我認(rèn)為一定要走標(biāo)準(zhǔn)化的道路。”李亞光說(shuō)，“當(dāng)然，中式快餐由于傳統(tǒng)文化和洋快餐有本質(zhì)上的不同，其標(biāo)準(zhǔn)化做起來(lái)難度很大。過(guò)去，中式快餐主要靠廚師手工操作，各種調(diào)味料都靠傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，這樣沒(méi)辦法做成連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐模式。中式快餐要想實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)、規(guī)模化發(fā)展，一定要從設(shè)備設(shè)施、選擇原料到產(chǎn)品質(zhì)量以及整個(gè)生產(chǎn)流程都要實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化。真功夫就是與華南理工學(xué)院合作，從蒸汽設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化入手，走出了中式快餐發(fā)展的一條新路子。”
　　“過(guò)去，大家認(rèn)為快餐就是街頭一些小吃店，現(xiàn)在我們的快餐業(yè)已經(jīng)有了根本性的改變。從真功夫第200家店來(lái)看，其店面形象、產(chǎn)品品質(zhì)、就餐環(huán)境等方面都非常有特色，不亞于洋快餐。這不僅是快餐企業(yè)自身發(fā)展的結(jié)果，同時(shí)也體現(xiàn)出我國(guó)快餐業(yè)的不斷完善與提升。”李亞光認(rèn)為，中式快餐的業(yè)態(tài)發(fā)展越來(lái)越廣闊，不僅更加方便快捷，而且提供給民眾更多不同的消費(fèi)方式，不斷滿足社會(huì)各界的需求。
　　據(jù)真功夫餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)兼總裁蔡達(dá)標(biāo)介紹，截至今年底，真功夫全國(guó)直營(yíng)店將增至250家。