我國餐飲業發展現狀

　　隨著經濟的發展和人民生活水平的日益提高，我國的餐飲業有了較大的發展，但在發展的同時仍然存在著一些需要改進的問題，其具體如下：

　　首先，我國餐飲企業經營理念落后，就餐環境有待改進。

　　理論方面，目前餐飲的理論研究與專業指導工作，特別是在如何滿足行業與企業實際操作中的應用性理論指導方面，在指導性和實用性方面不強，更多的企業主要依靠傳統經驗型的管理與服務手段，與餐飲發展的規律與特征存在著差異。同時，企業的實際經驗缺乏總結提煉和理論提升，對國際上先進的餐飲信息、專業成果的引進與借鑒也有待加強。

　　我國餐飲業目前就餐環境與服務方式差別較大。真正滿足大眾需求的干凈優雅、實惠、服務規范的大眾便民餐飲較少，而高檔餐飲服務大多規范化，裝修豪華，但由于價格偏高，普通民眾消費有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個體小吃店較多，服務不規范，難以滿足消費者基本的就餐要求。

　　其次，產品標準化難。

　　西餐和洋快餐的連鎖餐廳，各店質量基本一致，食品外觀品質都差不多。究其原因是制作的標準化、統一化。而中餐食品大多具有熱敏性，且大多適合熱食，這決定了其不可能像其他工業產品和工業化生產的罐頭等食品那樣集中生產、分散供應。所以目前餐飲行業內大多是現場進行初加工，客人點菜后現烹制現出售，靠廚師掌握火候，控制原料配比。由于主觀因素的影響，制出的菜肴從原料規格到色香味都有差異，甚至同一師傅在不同時間制作出的菜肴也有質量差別?？陀^因素就是原材料的采購、產品的生產管理沒有統一的標準，每一位顧客在任何營業時間都能享受到相同品質、口感的產品的要求不能確保，不利于企業達到標準化方面的要求。

　　再次，我國餐飲企業發展無特色，模式和途徑有待進一步突破。

　　隨著市場需求不斷增強，發展領域進一步拓寬，一批品牌代表企業紛紛涌現與壯大，但是，在企業發展中，仍然存在著經營方式千篇一律、無特色，定位與模式、市場與目標、速度與效益、理想與現實之間的磨合，存在著模式雷同和創新不足的現象。如何更好地解決企業發展中的贏利模式和成功發展的有效途徑，需要我們繼續實踐和深入探索，以更好地滿足社會需求和實現企業穩步快速發展。

　　最后，餐飲企業中缺乏高素質的管理人才。

　　餐飲經營是一種技術含量高的流通經營方式，也是一種高度專業化、規范化的運轉體系，中式餐飲業連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業人員素質參差不齊，從小學畢業到大學學歷都有。年齡跨度大，總體素質較差?？茖W文化素質低制約了我國烹飪科學的發展，對傳統的烹飪技藝難以進行科學的總結和提煉，創新開拓難度大。 [nextpage]

　　所以，我國餐飲業要想不斷前進，就必須要開拓自己的特色道路，才能夠獲得成功，才能夠打出自己的餐飲品牌，進而也才能夠獲得企業的發展壯大。

　　眾所周知吉野家在國內快餐業市場激烈競爭中得到消費者的喜愛，它所經營的主要是日式蓋澆飯，經過百多年積極發展，吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、香港、新加坡、美國加州及馬來西亞等地區；時至今天，吉野家已在全球擁有超過1100間分店。于此同時，很多想在快餐連鎖業一展拳腳的投資者也紛紛把苗頭指向了吉野家。但是可惜的是，吉野家在中國只做直營店。這讓很多投資者不免感到惋惜。雅山日式快餐的進駐中國，正好能圓投資者的餐飲之夢。加之雅山在進駐中國來的一年多取得的不俗成績，更讓我們堅定了這一信心。憑借先進的技術、專業的管理、周到的服務、良心的品質，雅山也將逐漸成為餐飲業中的取得堅實的地位。雅山除了延用日本雅山的招牌餐品**雅山和式牛肉飯之外，還根據中國地方特色增加新品。雅山開發的餐飲新品已有3大類、20余種，主打的經典餐品招牌牛肉飯和骨湯拉面倍受人們的親睞，羅列出當今快餐市場最火爆的餐飲精品，以此形成雅山日式快餐品牌最獨特的創新經營理念。