中餐工業化之路還有多遠

　　在大連舉辦的2011大連國際食品博覽會上。記者發現，多個食品生產企業都不約而同地推出貯藏期相對較長的半成品主食及菜肴，以迎合消費者減少加工食品攝入的取向。

　　食博會上，多個主、副食生產企業現場支起鍋灶，端出的新品都是半成品，為時間較緊的上班族解決需求。不過，遼寧省食品安全委員會的相關負責人說，由于中餐制作的特殊性，工業化生產仍然是一個難題?，F在的中餐還是一種“適度工業化”。在展會現場，大連工業大學海洋食品教育部工程研究中心在展會現場展示了正在申報國家專利的“食品化菜品”——在工廠中完成中餐最繁復的首次烹飪和復雜的備料過程，打包制作為密閉貯藏的半成品，并將營養成分標準化。

　　工業化降低成本

　　我國餐飲業的工業化程度極低，僅僅停留在鹽隨意，糖少許的階段，我們要清楚的認識到，要做大，就必須調整整個餐飲的思路，必須回到工業化的路上來，要實現工業化生產的目標，中餐與西餐的最大差別就是中餐難以做到標準化生產，沒有標準化，自然工業化生產也就無從談起，解決工業化的問題。

　　簡單的講就是考慮口味一致，節約成本，降低管理難度的問題，中式餐飲靠口味，口味靠的又是廚房大佬，傳統中餐廳，在大舉擴展的時候，往往由于大廚水平參差不齊，口味不一，最終導致連鎖做不下去。

　　要想做到形象的統一比較簡單、而做到口味的一致性就顯得力不從心了、要想解決對口味差異的現象、就要建立配送中心、不斷加強對配送中心的建設、加大對配送中心的管理力度、只有在配送中心實現產品生產的統一化、標準化、才能突破中餐工業化的瓶頸。實現節約成本、首先是要實行集中采購、集中生產、采購主要由采購部負責、采購人員通過各種采購平臺和實地調查、來降底成本費用、來降底運營費用、如果實現配送中心統一生產、則節約了人力成本、節約了廚房的面積、擴大了前廳的面積、降低了經營成本、在降低管理的難度上、比如強化了各類人員的職能細分、便于集中統一管理。

　　如果中餐一旦工業化、那么以上問題的困難勢必會迎刃而解、換句話來說、就是相對薄利的中餐廳其利潤增長空間又提高了很多百分點、不過如果中餐工業化了、其成本還是居高不下或是跟以前差不多、那么又只會嘩眾取寵罷了、毫無意義。