重慶火鍋歷經四代發展 向人性化服務轉變

　　火鍋是中國的傳統飲食方式，起源于民間，歷史悠久。重慶火鍋菜品多樣，調料獨特，吃法豪爽除了具有美食特色以外還富含文化特色。重慶火鍋歷史悠久，經歷長時間的發展和演變，是火鍋界的老招牌。目前，重慶火鍋業界便把重慶火鍋發展歷程劃分為四個發展階段。

　　一些發展較好的創新型企業打出了“第四代火鍋”的概念，這一說法的提出給重慶火鍋業界再次引入了一種新的發展理念。據了解，所謂的“第四代火鍋”概念的支撐核心是以人為本，凸起個性化服務，打破傳統火鍋的鍋底制作工藝，營造更為人道化的用餐環境，凸起綠色、健康、時尚、品位等光鮮特色，將火鍋品質晉升到了一個全新的高度。至此，重慶火鍋已走過了四個發展階段，即，從碼頭、街邊小賣到民國文革時期的餐桌火鍋，再到今天連鎖加盟的現代火鍋。每一次變革，重慶火鍋都產生了一次奔騰，經歷了一次脫胎換骨的浸禮與涅槃。

　　重慶火鍋第1代：碼頭雛形火鍋

　　時間：明末清初

　　特點：街邊小賣，經濟實惠

　　地位：火鍋雛形

　　代表：挑夫商販沿街叫賣

　　據專家們考察，重慶火鍋的起源是從朝天門碼頭開始的。相傳當年的嘉陵江畔、朝天門前，舟楫如梭，檣帆如林，船工纖夫眾多。一些精明的小販把他們以菜一鍋烹制而食的吃法稍加創意，挑擔叫賣，一邊是紅泥小火爐，上置一只小鐵盆，里面裝有翻騰的鹵汁，另一頭則熬煮動物頭蹄內臟及佐料，走街串巷。因為價格低廉，經濟實惠，利便熱烙，受到當地群眾的歡迎。重慶火鍋是本土獨特的民俗風情與“碼頭文化”的產物。

　　重慶火鍋第2代：世俗餐桌火鍋

　　時間：上世紀20年代中期

　　特點：火鍋由碼頭走向了餐桌，紳士餐桌上的佳肴，還未大面積普及

　　地位：火鍋進入發展階段

　　代表：橋頭、云龍園、述園、川道拐等　　上世紀20年代中期，有精明的商販把火鍋從碼頭引到了餐桌上，重慶火鍋得以登堂入室。抗戰時期，重慶的火鍋特別興盛，有些外埠人也特別喜歡吃重慶的火鍋，并吃上了癮，軍政要人多以火鍋為席上珍肴。因為市場的變化，火鍋從沿街擺攤，改為開店營業。這些店開始創新，選料考究，名揚山城。之后，因各種原因，重慶火鍋曾一度處于發展低谷。[nextpage]

　　重慶火鍋第3代：品牌連鎖火鍋

　　時間：重慶直轄后

　　特點：連鎖加盟使重慶火鍋工業不斷壯大，形成工業化發展態勢

　　地位：步入燦爛期

　　代表：小天鵝、蘇大姐、德莊、 秦媽、劉一手、南方花園鴨腸王、龍湖鴨腸王等。

　　跟著重慶直轄和西部大開發等一系列機遇的來臨，重慶火鍋以其連鎖加盟模式的導入得以迅猛的發展，迅速向海內乃至國外擴張。重慶火鍋走上了規范化、規?；⒐I化發展之路。其以麻辣鮮香的個性、兼收并容同煮同享的烹食特征、從味型菜品到經營之道的立異精神，終于發展到了今天文化品位的全面晉升。

　　重慶火鍋第4代：人性化火鍋

　　時間：2007年

　　特點：人性化、個性化、主題化

　　地位：重慶火鍋向人道化發展的出發點

　　代表：劉一手、喜緣四季火鍋、大隊長知青火鍋、過江龍、巴倒燙、巴將軍等。

　　劉一手火鍋創新引領第4代火鍋人性化發展，火鍋也有主題，喜緣的四季火鍋是四個季節都有不同內容、大隊長的知青文化、過江龍的明星噱頭、巴將軍的養生概念等，都是在火鍋的基礎上提煉出的主題文化。把不能登大雅之堂的碼頭火鍋逐漸演變成具有小資情調的時尚火鍋。