江西餐飲發展規模小 政府扶持振興贛菜

　　在中國烹飪協會發布的“2010年中國餐飲百強榜”中，江西省僅獨一處一家餐飲企業入圍。對于這份并不漂亮的成績單，業內人士認為這與目前江西省餐飲行業的現狀基本吻合。規模小是目前江西省餐飲行業的最大軟肋，江西省餐飲企業要做大做強，需要擴張餐飲企業規模，同時要注重品牌價值的提升。

　　規模小是江西省餐飲行業的最大軟肋

　　作為中國美食文化中的一朵奇葩，贛菜有著數千年飲食文化的積淀?！逗鬂h書》中的《豫章記》稱江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。明代袁枚的《隨園食單》中曾記載江西名菜“粉蒸肉”。

　　但是，這并沒有滋養出本土餐飲行業的“巨人”。省烹飪餐飲飯店行業協會會長羅新如說，規模小是江西省餐飲行業的最大軟肋。去年我國餐飲百強企業營業額為1395.84億元，平均每家的營業額達到13.95億元，“百強榜”的入圍門檻為3.77億元。獨一處作為江西省唯一入圍百強榜的企業，去年零售額僅過入圍的最低門檻。

　　江西省去年餐飲行業的零售額達到312億元，但是，營業額過億元的屈指可數。而中國烹飪協會負責人分析，餐飲企業在資源整合的市場競爭環境下，企業差距逐漸拉大，百強餐飲企業的市場集中度進一步提高，營業額超過10億元的從2009年26家增加到36家，甚至有4家餐飲企業營業額超過50億元。其中，前10強餐飲企業營業額達到667.22億元，占百強餐飲企業總營業額的47.8%。

　　政府扶持推動贛菜振興

　　“短短兩年多時間，我們已經有12家連鎖店，今年還準備繼續在省內布點。”菜肴故事餐飲公司董事長黃俊說，明年計劃進軍省外市場，用3年時間在上海開8至10家店。其實，這兩年“掘金”贛菜的并非只有黃俊。南昌市餐飲協會副秘書長徐樹發告訴記者，“擴張”是這幾年南昌餐飲市場最大的亮點。

　　“餐飲企業在擴張規模，增加門店數量、搶占市場的過程中，越來越注重品牌價值的提升。”這是中國烹飪協會對中國餐飲業百強企業的總結。徐樹發說，餐飲業只有實現連鎖化、集團化才能做大規模，才能形成品牌影響力?，F在已經有不少企業在嘗試著改變，獨一處、菜肴故事、千百味、萬家燈火等企業這幾年都在頻頻出擊。徐樹發對于贛菜的未來充滿信心，“今后幾年，會有多家企業具備沖擊中國百強的實力。”黃俊也把進入中國百強作為目標掛在每個分店的顯眼處，時間是2012年。

　　去年，江西省出臺了《關于進一步加快發展餐飲業的意見》，從2010年至2015年，大力實施“創贛菜品牌四百工程”，培育出具有地方鮮明特色的贛菜名菜100個，名點100個，贛菜大師、名師100名，名店100家。這意味著“振興贛菜”正式進入了政府工作層面，江西省餐飲行業由此迎來了一個“春天”。江西省餐飲行業協會有關負責人表示，今后江西省還將出臺具體優惠政策，扶持餐飲企業做大做強，讓贛菜揚名天下。