傳統餐飲服務業要向現代生活服務業過渡

　　傳統服務業一般是指餐飲等與吃、穿、住、行相關的為人們生活提供服務的行業。而現代服務業，通常是指那些依托電子信息等高技術和現代管理理念、經營方式和組織形式發展起來的，主要為生產者提供服務的部門。如金融保險、商務服務、計算機和信息服務、教育和保健服務、通訊服務等高增長和占主導性的服務部門。

　　服務業是一個成本敏感型行業，現代服務業固然有著很高的利潤水平，因而對成本有很高的適應能力，但現代服務業是否可以憑空發展？

　　由于成本問題，我國主要大城市的現代服務業已經處于困境之中。以重慶為例，重慶市餐飲商會所揭示的問題就很有代表性。餐飲行業的老板們指出，有關部門對餐飲行業有三大不公平現象，首先是水電氣價格不一，如“奇火鍋”董事長余勇稱，餐飲業盡管和工業企業同等納稅，但水電氣費用的征收卻比工業企業高。以氣為例：工業和商業氣價不同，去年工業用氣價為1.01元/立方米，而餐飲用氣價為2.05元/立方米。其次是繳納水費后再收排污費。對于收取排污費，餐飲企業非常不滿。“騎龍火鍋”董事長任鴻秀稱，按現在餐飲企業用的水價格比礦泉水還貴，每噸2元左右，排污費每噸8元左右，加起來每噸水成本有10元。嚴琦稱，排污費已含在水費里，在北京就是一次性收取水費，價格在每噸4元左右。第三是刷卡手續費太高。“和之吉”王和聲稱，餐飲行業刷卡手續費為3%，而百貨行業等只有1%，因此餐飲行業曾集體拒絕“刷卡”消費。論刷卡量，餐飲業跟百貨業不相上下，但刷卡手續費太高，讓餐飲行業難以承受。

　　所有這些不公平的問題都涉及到成本，在很多城市都或多或少地存在。一些城市主管官員對餐飲行業的認識也是表面的，甚至是錯誤的。比如有人看見一條食街的生意興隆，車水馬龍，立即就認為，瞧，生意有多好，服務業的發展沒問題了；但當你訪問食街的老板就會發現，一條食街之上，只有一兩家的生意是真好，其他商家都是陪綁的，實際也是在不斷換老板。

　　中國烹飪協會蘇秋成會長就我國現代餐飲服務業發展提出了自己的看法：

　　1、中國餐飲業已經步入行業洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、流程化、連鎖規?；洜I”轉型。

　　2、廣大餐飲企業要充分挖掘自身潛力，廣泛采用節能環保技術，將節約化落實到加工、經營、消費等各個環節，合理用工，降低勞務成本，走低碳化發展道路。

　　3、加快信息化在餐飲業推廣和應用，廣大餐飲企業應正確理解信息化管理對企業發展的意義，應明白信息化管理只是一個管理工具。管理者需要在實施信息化過程中，不斷根據自身流程的特點來豐富管理思路和管理手段，以真正發揮信息化管理的作用。