安徽餐飲業現狀及發展建議

　　近年來，我國餐飲業進入一個飛速發展的階段。尤其是安徽餐飲業取得了較快發展，餐飲市場規模也在不斷地壯大，為擴大內需、繁榮市場、促進就業、提高人民生活水平等方面作出了積極貢獻，并已成為重要的經濟增長點。

　　一、安徽餐飲業市場現狀

　　1、餐飲業成為吸納社會就業、擴大內需的重要渠道。2004年全國第一次經濟普查資料顯示，截止２00４年底，全省限額以上餐飲企業發展到162個，從業人員2.01萬人，營業收入14.0億元，限額以下餐飲企業1286個,從業人員2.9萬人;個體戶11.0萬個,從業人員35.2萬人。整個餐飲業從業人員占全部批發零售業、住宿餐飲業從業人員的比重達17.9%。尤其是在批發零售業、住宿餐飲業個體戶中，餐飲業從業人員所占比重達到20.4%。餐飲業已成為吸納就業、擴大內需的一個重要渠道。

　　2、市場規模不斷擴大。隨著國民經濟持續穩定快速發展，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全省消費需求穩定增長的重要因素。2005年，餐飲業零售額240.7億元，比上年增長13.3%，占社會消費品零售總額的12%，拉動消費品零售總額增長1.8個百分點。餐飲業實現增加值73.6億元,同比增長6.9%。市場規模是２０００年的２.１倍，年平均增長達１７.6％，高于全省社會消費品零售總額增幅6.8個百分點。

　　3、餐飲業對相關行業帶動作用較大。餐飲業的發展對農業、漁業、畜牧業、肉類加工業、酒類加工業及飲料制造業有很大的拉動作用。

　　據了解，2005年安徽省餐飲業對農業帶動力最強,其帶動農業產值62.5億元;相對而言,對酒精及飲料制造業帶動作用較弱,其帶動該行業產值僅為8.9億元。

　　二、餐飲業市場的特點

　　安徽經濟持續幾年快速增長，促使商務來往頻繁和居民收入增加，為居民外出就餐提供了有力支撐。個性化的特色經營、假日市場和旅游休閑蓬勃發展，對餐飲業也有明顯拉動作用。目前，安徽省不同水平、不同檔次餐飲業已基本形成全方位市場競爭格局，呈現出五大特點：

　　1、餐飲業的集中度較低。業內缺乏大的企業集團,主要以中小企業及個體戶為主。截止2005年底,僅有3家企業（麥當勞有限公司、安徽省金滿樓餐飲集團和合肥葉氏酒店管理集團公司）的營業額超過5000萬元，另有40家企業的營業額超過1000萬元。

　　2、合肥成為安徽省餐飲業發展的龍頭城市。隨著合肥市現代化區域中心城市輻射功能的不斷增強，以及對外交流的日益擴大，近年來合肥市的餐飲業快速發展。全省限額以上餐飲業企業法人單位主要集中在合肥，比重達51%。餐飲企業比較集中的其它市依次為：阜陽16個，占9.7%；馬鞍山１０個，占6.1%；銅陵、安慶、黃山均為8個，各占4.9%。從經營情況看，合肥餐飲業法人企業營業額位列全省榜首，實現營業額142.4億元，占全省營業額的37.6%，馬鞍山、阜陽分別為7.７%和6.３%，其余均在６％以下。

　　3、民營企業主導餐飲業發展。2005年，在全省165家限額以上餐飲企業中,民營企業142個，銷售額占限額以上餐飲業的53.2%；國有企業僅12家,營業額7267萬元,營業額所占比重不足5%。根據2004年第一次經濟普查資料,限額以下餐飲企業中,民營經濟銷售額占到80%。隨著市場經濟的不斷發展，國有餐飲企業呈日趨縮小之勢，非公有制經濟企業所占市場份額日益擴大。民營企業無論是企業個數，還是銷售額，均占絕對主導地位。餐飲業競爭重點已由前幾年的民企與國企競爭，發展到現今民企之間的競爭。

　　4、餐飲企業做大主要靠品牌、靠特色。從全省最大的１６家餐飲企業經營情況看，大部分從事商務餐飲，以高檔、享受型為主；一部分直接面對居民日常消費，以經濟、實惠型為主。[nextpage]

　?。玻埃埃的耆〔惋嬈髽I營業收入前十六位

　　企業名稱營業收入                單位：千元

　　安徽麥當勞（餐飲食品）有限公司     86822

　　安徽省金滿樓飲食集團有限公司       65472

　　合肥葉氏酒店管理集團公司          54259

　　安徽省盛臣大富豪餐飲有限公司      47104

　　安徽蜀王飲食服務有限責任公司      34086

　　安徽省夢都餐飲發展有限公司        40621

　　合肥市夢都餐飲發展有限公司        28548

　　黃山市一樓實業有限公司           28495

　　合肥市夢城餐飲發展有限公司       26466

　　合肥西湖藍寶餐飲有限公司         24848

　　合肥三河四子飲食文化有限公司     24609

　　合肥三河四子百花園度假村         23719

　　馬鞍山市塞納河畔發展有限公司     23631

　　淮南市藍寶大酒店有限公司        22899

　　合肥萬豪大酒店有限公司          22523

　　安徽金環大酒店有限公司          21718

　　5、境外大的餐飲業巨頭對安徽的投資與擴張不斷加強。麥當勞、肯德基、永和大王等幾家快餐公司進駐安徽，西式快餐逐漸興起，２００5年麥當勞公司在安徽省的銷售額達8682.2萬元，位列第一。

　　三、餐飲業發展中的問題

　　安徽餐飲業雖從小到大,由弱到強,持續發展,但也面臨著以下三大制約：

　　首先是人才瓶頸。餐飲從業人員素質偏低?，F在整個社會教育文化水平提高，人們都向往好的、受人尊重的職業，而餐飲服務業恰恰在此呈現出弱勢，在爭取人才上競爭力不足，因此招到的人員素質不高。據經濟普查資料，１４００多家餐飲企業從業人員中，大學本科以上的所占比例僅２.１%，高中及以下學歷從業人員占９０％。

　　２００４年餐飲企業從業人員學歷結構情況

　　單位：％

　　具有研究生及以上學歷人員  合計0.097

　　具有大學本科學歷人員     合計2.07

　　具有大專學歷人員         合計7.76

　　具有高中學歷人員         合計40.64

　　具有初中及以下學歷人員   合計49.42

　　具有高級技術職稱人員     合計0.69

　　具有中級技術職稱人員     合計2.1

　　具有初級技術職稱人員     合計3

　　其次是資金瓶頸。資金是企業的“血液”，對于餐飲業而言，這種“血液”更是寶貴。滾動式的所謂“穩健發展”只能是養家糊口，資金積累周期長，很難在規模上體現出效益。從經濟普查資料來看，餐飲企業的平均資產僅236.9萬元，比全國餐飲企業平均資產低83.8萬元。[nextpage]

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