2011年中國餐飲行業發展趨勢分析

　　縱觀目前中國餐飲業的發展現狀，可以發現一個特點，那就是餐飲市場上消費者需求正在發生悄然的變化，快捷性，個性化正在成為趨勢，餐飲連鎖企業將圍繞這種變化，展開變革。

　　1、消費趨勢變化： 大眾消費成為潮流，私房菜，農家菜成為趨勢；

　　2、餐飲企業：定位日趨精細化；致力于打造品牌；采用連鎖經營方式；資本運作加強兼并；采用網絡營銷等手法，希望在未來的競爭中保持其市場位置。

　　基于此，筆者展望2011年，分析中國餐飲行業發展趨勢，總結出以下十點：

　　NO.1大眾快餐成消費潮流

　　由于中國人長期以來養成的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味，盡管目前洋快餐在我國有良好的發展，但是未來的發展趨勢仍將是以中式快餐食品占主導地位。”調查顯示，目前我國的快餐市場，78.9%為中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。中式快餐第一品牌真功夫多年來專注“營養米飯快餐”，大娘水餃專注于“水餃”，馬蘭拉面專注于“拉面”等。其中，真功夫找到了“蒸”這一具有中國特色的烹調方式，具有蒸菜口味鮮美，對食品營養成分的破壞少，并且不混味的特點。真功夫正是以原盅蒸飯為特色，以“營養”為品牌核心，并憑借其發明的“電腦程控蒸汽設備”，一舉攻克了中式快餐“標準化”難題，突破了中式快餐發展瓶頸。

　　NO.2連鎖經營是快餐業未來發展趨勢

　　連鎖經營不僅是企業提高效率、降低成本的經營方式，更重要的是能夠幫助企業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、服務優勢、品牌優勢，有著極強的競爭能力，也應該是我國餐飲業經營模式的主要發展方向。近年來，真功夫快餐連鎖、小肥羊等連鎖企業走得就相當穩妥，業已成為“國內第一批成長起來的連鎖企業”。其中，真功夫快餐連鎖經過15年的發展，已經從一個原本只有幾十平方米的快餐店，發展到332家直營店面的規模。

　　NO.3餐飲業的微利時代 “信息化”成突圍必殺技

　　以凈雅集團為例，基于IBM以工業化視角對餐飲行業的咨詢成果信息化落地后，門店運營的數據顯示，人力效率平均提升了15%-25%，更為可喜的是人力成本的縮減和利潤得到了大幅提升。也就是說，通過信息化帶來的管理模式和管理手段的革新和改變，目前餐飲業所處的以“四高一低”為標志的“第三季”依然存在較大的利潤提升空間。

　　NO.4品牌力成制勝要害

　　餐飲市場的競爭最后必將是回結于品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能具有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業逐鹿市場的要害。品牌力也是吸收消費者最為要害的要素，隨著人們對就餐環境、體驗、辦事等方面的請求越來越高，很多人都喜歡挑選到一些“名看大”、“品牌響”的餐廳就餐，既能享用良好就餐體驗，又很有面子，同時也吃的放心。

　　NO.5中式餐飲與西式餐飲漸趨融合

　　在一些經濟盡對相比發達的都市，很多本土餐飲企業都帶有一些“洋餐”的影子，有的本土餐飲企業以致將西餐的一些經營方式與中式餐飲相融合，有的餐廳名字取的也很“洋氣”，乍一瞧還真的以為是外國的牌子，可見，“洋為中用”、“中西合璧”的趨向正在餐飲行業體現的越來越明確?？梢哉f，洋餐飲的進進，讓本土餐飲的看野變得更為寬廣，正在經營上創新的渠道也變得更為多元，為本土餐飲品牌的創新提供了很多的鑒戒。[nextpage]

　　NO.6口碑營銷、網絡營銷等手法將被廣泛應用

　　如今，口碑營銷方式正在餐飲行業已經出現。比如說，正在過走“導吃顧問”、“美食偵察”等職業可能人們連聽都沒聽到過，但如今這些職業已經正在野專業化偏向發展。“導吃顧問”簡簡略點來說就是特地為主顧推選美食的職業；而“美食偵察”則是經過到種種餐廳品嘗他們菜品，為本人所辦事的餐廳來創新、改良菜品的一種職業。這些職業如今很是吃香，非通常正在一些經濟發達都市，更是一個熱門的職業。“導吃顧問”很好的解決了主顧點菜難的標題，同時他們的意見對主顧也顯得非常重要，正是瞧到了這一點，不少經營餐飲的企業也正在利用“導吃顧問”、“點菜師”等專業人士的權威點評來脹吹、推行本人的餐飲特 ，這就是一種創新的口碑營銷方式。除口碑營銷外，網絡營銷也日益遭到企業的重看，網絡搜索成為推行的重要手法之一，人們經過網絡來搜索本人鐘意的餐廳、美食已經是很多見的景象了。

　　NO.7資本擴張，企業兼并將成為2011年度的年度大戲

　　一說到餐飲連鎖店，每個人都能說出一串來：肯德基、麥當勞、星巴克、哈根達斯、必勝客……沒錯，這些國外餐飲品牌恐怕是人們最先想到的。但近些年來，知名的中餐連鎖店也越來越多，并有越來越多的趨勢。譬如：俏江南、譚魚頭、湘鄂情、小肥羊、避風塘、一茶一座、真功夫等。目前海內優秀的餐飲企業已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。融資擴張成了海內餐飲業的加速發展新模式，小肥羊、俏江南、老娘舅、味仟伸面、宏壯元等眾餐飲業已吸納資金，迅速擴張這些餐飲業就是其中代表案例，而2010年更多的企業介入餐飲，看中餐飲的發展快的模式，也促進了更多的餐飲業走向這一步。

　　NO.8農家樂、私房菜，私房會館，素食成消費熱朝

　　消費者經濟收入提高，對健康的要求提高，更多消費者正視“健康”一詞。同時在消費的時辰更要去尋找一種“原始”的樂趣，尋找大自然的感覺，也追求私家匯所的消費，尋找屬于自已“專屬”于自已的空間。素食一詞已從06年開始，在海內已經成為一種新的飲食朝流。2010年餐飲業態中的幾種新型業態也正在進步走勢。

　　NO.9環境人文化

　　傳統的餐館，在裝潢上可能更專注于室內的豪華或者衛生方面。而不知不覺，文化已經成為了餐飲業裝潢視覺的重要元素。餐館的檔次不僅僅體現在菜式、價位、服務上，也體現在環境上。毫無疑問，在風味、服務都差不多的情況下，“吃環境”將是餐飲業未來發展的趨勢之一。根據自身的定位不同，在環境裝潢上體現不同的文化，也就成了許多餐館機杼別出的競爭手段。湘菜館在室內懸掛毛澤東詩詞、湖南山水懸軸、艷紅的辣椒串；泰式菜館擺設佛像、大象飾品、木雕、熱帶水果；日式料理店或居酒屋懸掛色彩豐富的日本壁畫、設置木質的推拉門、別致的榻榻米包間等，都很好地詮釋了餐館人文環境的重要性。

　　NO.10定位精細化

　　對傳統的餐飲企業來說，富有特色的飲食口味是企業的立身之本。我國魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽等地方八大菜系正是以此知名。關注地方風味、擁有特色菜肴，無疑就有了吸引顧客的資本。事實上，這種強調口味的做法在近十數年的餐飲行業里一直屢見不鮮，即使在今天也是大多數餐飲企業的首要宣傳之道。但口味特色太容易被復制，而一旦濫觴則特色也變成了平常，企業本身很難從一大群的同類餐館中突圍。譬如，湘菜在上海興起后，突然間遍地都是湘菜館；四川火鍋被接受后，同樣的川辣火鍋店遍地開花；牛蛙干鍋曾經盛行一時，但如今在外用餐，十家餐館就有七家可以吃到這道菜，誰還記得最初是從哪里開始流行的？