2010年北京餐飲市場發展概況和特點

　　2010年度北京50強餐飲企業(集團)、100強餐飲門店評選活動，所評選出的150家企業、門店，其在北京餐飲市場所占的市場份額和品牌影響力，不僅客觀地反映了2010年度北京餐飲市場和各餐飲企業發展的變化特點和走勢，同時也為2011年北京餐飲業發展方向提供了參考數據，必將成為引領北京餐飲業未來發展的風向標。

　　行業集中度高

　　據統計，2010年北京市餐飲企業由2009年的2.2萬家增加到近3萬家，增幅為32.36%。2010年度北京餐飲市場年銷售額為666.6億元，較2009年增加了約189億元，各入選企業的銷售額在其中占據了重要的份額。

　　按入選企業報送的數據統計，北京2010年度50強餐飲企業(集團)與100強餐飲門店的銷售收入總額(已扣除重復統計部分)達到208.69億元，占北京市餐飲營業總收入的31.33%，較2009年增加了61億元，增幅為41.5%。

　　如果以集團銷售收入進行統計，2010年度50強餐飲企業(集團)的年銷售收入為203.38億元，占北京市餐飲業銷售總收入的30.51%；與2009年度50強餐飲企業(集團)年銷售收入138.72億元相比，增長64.66億元，增幅達到46.61%。

　　從這組數據不難看出，2010年，在餐飲企業不斷增加的情況下，50強與100強餐飲企業年銷售額仍然接近全市總銷售額的1/3，且同比增幅要大于北京餐飲市場年銷售額的增幅，體現出相當高的行業集中度，保持了較高的成長性。

　　整體實力增強

　　另外，2010年度50強餐飲企業(集團)入圍門檻比2009年也有一定提高。

　　2010年入選北京50強名單的餐飲企業(集團)年銷售額達到3400萬元，相比2009年的3000萬元，銷售額同比增長13.3%。

　　100強餐飲門店入圍門檻為年銷售額1600萬元(2009年為1000萬元)，銷售額增長60%。在入選2010年度50強餐飲企業(集團)中，有1家企業年銷售額超過20億元， 有6家企業年銷售額超過10億元，有29家企業年銷售額超過1億元，2009年銷售額過億的企業(集團)是31家，2010年增加了5家；在100強餐飲門店中，有一家企業年銷售額超過2億元，有8家企業年銷售超過1億元，有22家企業年銷售額超過5000萬元，2009年銷售額超5000萬元的單體店是14家，2010年增加17家。

　　以上數據顯示，2010年度50強與100強餐飲企業的整體實力不斷增強，同時，由于評選活動影響力和知名度的提升，更多的餐飲企業也越來越踴躍地加入到評選活動中來。

　　中心城區仍為餐飲熱點

　　從地域分布看，中心城區占據優質餐飲企業的主要份額。在50強餐飲企業(集團)中，在城四區(指東城、西城、朝陽、海淀)注冊的餐飲企業達到44家，占88%；郊區縣僅有6家，占12%；在100強餐飲門店中，城四區有82家，郊區縣僅有18家。其中朝陽區、海淀區以其地域廣大、發展速度較快，在榜單中名列前茅，區域內入選餐飲企業以新興知名品牌為主。朝陽區在50強中占15個席位，席位比例達到30%，在100強中占據22個席位；東城區在50強中同樣占據15個席位，在100強中占據20個席位。由于東城區內有肯德基、麥當勞、必勝客(blog)三大西式快餐入駐，其銷售額在各區域內獨占鰲頭；西城區歷史上是北京經濟較發達的城區，匯集了多家飯店、知名老字號，在100強中占25個席位，居各區之首。

　　總體看來，北京餐飲市場熱點區域仍集中在東、西、朝、海四城區，一方面反映出餐飲總部經濟對城區經濟發展的貢獻及餐飲市場與人口集中度密切相關的特點，另一方面也提醒餐飲企業應做好細分市場，不斷挖掘新商機，開發新市場，要結合自身特色和區域特點，做好戰略布局。

　　集團化趨勢明顯

　　據統計，50強餐飲企業(集團)年銷售總額為203.38億元，占全市餐飲業銷售總額的30.53%。同時，在100強餐飲門店中，有87家餐飲門店隸屬于上述50強餐飲企業(集團)，僅有13家門店為獨立單體門店。

　　特別是一些著名老字號和新興知名餐飲企業旗下紛紛涌現出效益突出的核心店，全聚德集團旗下和平門店以單店年銷售額超過2.5億元的業績名列百強榜首，另有兩家門店年銷售額均超億元，湘鄂情、順峰海鮮世界、凈雅大酒店、金百萬旗下均有億元店上榜。

　　這些活生生的數據，說明餐飲企業集團呈現出優秀餐飲企業逐步向集團化、品牌化、產業化和國際化發展的必然趨勢。[nextpage]

　　連鎖經營成主流

　　值得一提的是，肯德基、麥當勞等國際著名餐飲品牌一直穩居排行榜前列，這些洋品牌率先運用連鎖發展模式，走規模化、連鎖化的發展道路，占據了較大的市場份額；50強餐飲企業(集團)中的絕大部分，同樣是運用了連鎖經營的方式使企業規模迅速擴大，取得了驕人的業績，從而躍居行業龍頭地位。

　　50強餐飲企業(集團)在經濟效益高速增長的同時，社會效益也得到了顯著提升，企業品牌在北京乃至全國餐飲業中均具備了一定的影響力，品牌形象得到了消費者的認可，充分體現出上榜餐飲企業(集團)的雄厚實力。

　　50強餐飲企業(集團)已成為北京市餐飲行業名符其實的領頭羊，他們的經營狀況、發展趨勢對全市餐飲行業發展具有重要引領作用。

　　正餐仍占主導地位

　　從業態分布來看，在50強餐飲企業(集團)中，中式正餐有30家，占席位的60%，年銷售額為114.68億元，所占比重為56.39%；火鍋企業有7家，占席位的14%，銷售額為15.90億元，所占比重為7.81%；中式快餐企業有7家，占席位的14%，銷售額為20.11億元，所占比重為9.89%；西式快餐企業有3家，占席位的6%，銷售額為50.96億元，所占比重為25.06%；休閑餐飲及其他業態有3家，占席位的6%，銷售額為1.73億元，所占比重為0.85%。中式正餐無論是所占席位還是銷售額比重均在50%左右，說明中式正餐目前仍然是京城餐飲的主流業態。

　　中式快餐、火鍋強勁增長

　　西式快餐入選50強企業僅有3家，占席位的6%，銷售額卻占據50強總銷售額的25.06%，單店則沒有入選100強。這體現了快餐業的特點，雖然單體規模不及正餐，但是市場擴張能力極強，反映出中餐的標準化、規?；⑦B鎖化、產業化、品牌化水平仍待提升。

　　同時從數據分析，2010年度中式快餐和火鍋業態發展迅速，占50強席位的30%，年銷售額超過了38億元，均比2009年增長了一倍。中式快餐和火鍋業態表現出的強勁增長態勢令人欣喜。