房租人工都在漲 香港餐飲業面臨考驗

　　中西料理薈萃的香港，素有“亞洲美食之都”美譽，但在房租飛漲和日本核危機沖擊下，獨具魅力的香港餐飲業正面臨嚴峻考驗。

　　日式料理或現倒閉潮

　　日本核泄漏讓人對日式料理心存疑慮，尤其香港多數料理店標榜貨源來自日本，受沖擊更重。

　　香港工聯會飲食業職工總會主席袁福和20日表示，香港有600間日本料理店，共聘用逾7000名員工。日本地震后，工聯會連日接獲30多名日式食肆員工的求助，因顧客擔心輻射，令日本料理生意額急跌三成，擔心引發倒閉裁員潮。

　　顧客減少的同時，食材貨源更是大減，價格急升。袁福和解釋，全港食肆的日式食材存量只夠維持1個半月，但地震后食材價格急劇上升10%至20%，讓日式餐館經營雪上加霜。

　　業界估計，香港日式料理將成為倒閉的重災區，或有1/4日式小店結業，可能較2003年的非典更惡劣。

　　房租人工食材都在漲

　　屋漏偏逢連夜雨，地震沖擊之外，加租潮也隨之而來。農歷新年后，香港1.4萬間食肆中的3000間將與業主重新商討租金，而業者估計，今年地產市道暢旺，店鋪加租恐難避免。

　　據香港餐飲業協會會長黃家和透露，最近業主動輒加租二到三成，旺區甚至加五成甚至翻倍，餐飲界深感難以負擔，許多店鋪只好關門。

　　香港約七成食材由內地進口，由于人民幣升值，內地食品漲價，香港餐飲的來貨價一漲再漲。踏入2011年的短短3個月，食材來貨價一再飆升至20%，其中貴價海味加幅達30%，烹調常用的蒜頭，來貨價更翻幾番，按年上升近3倍。

　　香港去年5月開始實施新的最低工資標準，讓餐飲業的人工成本也有所上漲。

　　員工每天干10小時

　　人力也成為餐飲業發展的制約因素之一。由于餐飲業工作辛苦而報酬相對低，因而“有工無人做，有人無工做”的情況嚴重。

　　剛入行的餐飲業員工月薪約7000港元，跟其他行業相比偏低，而餐飲業工作辛苦，業內人士形容“一天站10小時，上午11時便要上班，有些年輕人睡晚了，趕不及吃早餐，便得空著肚子干到下午3時才能吃飯。”

　　某西餐集團培訓經理柯小姐說，現在年輕人怕吃苦，稍一不開心，“還穿著制服，借口去洗手間便跑掉了。”不過她也勸勉年輕人，不要斤斤計較待遇，勤奮總有出頭天。“也有員工表現勤奮，兩年間便由餐廳服務助理升至高級侍應。”