小火鍋在杭城開始流行

　　最近，細心的消費者發現，杭州出現越來越多經營小火鍋的餐飲店，與熱鬧的傳統火鍋店相比，小火鍋的生意毫不遜色，個別店晚餐高峰期的等位人數甚至達到二三十人，這讓不少餐飲業內人士也感到驚訝。

　　建國路上某餐館原本不是做小火鍋的，最近開始推小火鍋，晚餐高峰期記者路過多次，狹小的店堂里人聲鼎沸，高腳桌上一只只小火鍋像回轉壽司般排開，人手一只，自己涮自己吃，感覺無比愜意。據負責人介紹，因為以前做炒菜生意不好，才想到引進小火鍋，“在市場上轉了一圈，發現現在經營小火鍋的店越來越多，而且生意普遍不錯。”這位負責人說，“火鍋的經營成本比炒菜低，而且對廚房的要求不是太高，加上小火鍋人手一鍋，哪怕有損耗也有限，所以抱著試試看的心態開始做，沒想到比預想好得多。”

　　記者的一位朋友是小火鍋的“粉絲”，他說：“雖然杭州小火鍋店現在很多，但生意都很好，去晚了仍然要排隊。”據他稱，前兩天帶女朋友去某小火鍋店共進晚餐，排隊排了近一個小時，“感覺吃小火鍋的人都很講究情調，就餐時間普遍較長，所以等起位來確實糾結。”

　　其實在五年前，小火鍋就有流行的苗頭。

　　伊家鮮是較早經營小火鍋的杭州餐飲企業之一，五年前，其打造的“伊家小鮮”品牌，就是以“頂頂香小火鍋”為主要特色。伊家鮮董事長伊建敏當時對小火鍋的認識是：形式時尚、食材健康、就餐方式環保，符合未來餐飲市場發展的趨勢。五年后，小火鍋果然在杭州遍地開花。

　　在全國小火鍋的版圖上，我們同樣可以發現這一業態的快速增長，北京鼎鼎香、上海豆撈坊正以各種形式滲透到各大城市，并且在各地備受追捧。