武漢餐飲市場缺工現狀嚴峻

　　昨日，來自武漢餐飲協會的消息稱，開年后，不少餐飲企業又在為用工發愁。眼下，江城餐飲業的用工缺口至少有5萬人，由于不確定一些人員是否返崗，搞不好，用工缺口數字還會放大至8萬人左右。

　　工資雖上漲 缺人卻明顯

　　“四五年前，招個服務員500元足夠了，現在少說也得1100元以上。特別是最近一兩年，服務員的工資水平漲得厲害。”昨日，魚米之鄉酒店老板對記者感慨，“還會包食宿，交保險，并有提成等各種獎金。但就是這樣，人還是難招”。“我們酒店服務員的最高月薪已經接近2000元，但即使是這樣，還總是為招人發愁。”本地大型餐飲航母艷陽天負責人告訴記者，用工難已經成為武漢餐飲業的普遍現象，而且普通員工的用人難問題已經超過高管人員。

　　來自武漢市餐飲協會的消息稱，眼下，武漢餐飲酒店的用工需求約為45萬人，但淡季缺口常年保持在約5萬人，旺季缺口更是高達近10萬人。武漢餐飲酒店用工難問題似乎一直都沒有緩解過，而且大有愈演愈烈趨勢。

　　福利雖提升 留人仍很難

　　“崗位不少，工種也有上十個，待遇也不差，真不知道為啥招不到人。”一經常負責招聘的大酒樓負責人一臉苦笑：該想的辦法都想過了，可問題總也解決不了。

　　一家酒店的招聘人員告訴記者：“不少年輕人，做個把月就會走人，讓人頭痛。”“是不是待遇低了？！”聽見記者的疑問，不少酒店負責人都搖頭：“現在服務員的工資普遍都在1000多元，最高的已超過2000元。”

　　一大型酒店負責人告訴記者，“工資只是一部分，酒店對普通員工還要管吃住，買社保，給休假。另外，住宿提供空調，經常組織各種娛樂活動……應該說，福利待遇提高了不少，但用工難的問題還是解決不了。”

　　“招到足夠用的員工難，保證員工穩定更難。”小藍鯨酒店相關人士稱，現在不少酒店每個月的員工流失率超過10%，少數酒店甚至超過20%。

　　年輕人分流 嫂子來端盤

　　其實，武漢不缺勞動力，餐飲業的用工難，其中一個很重要原因，是就業觀念問題。“土生土長的武漢年輕人待業的也不少，但這些人，哪怕是去做營業員，也不愿來端盤子。”有招聘人員說：“休閑娛樂行業的分流，是餐飲業用工難的重要原因。周邊地區的年輕女性，不少去了沿海發達地區，有部分人就是留漢，也愿意選擇娛樂行業。男性更是如此，沒有特殊技能的，寧可去娛樂場所做服務員，也不會來端盤子，更不愿意去廚房打雜。”[nextpage]

　　雖然江城眾多下崗待業中年女性，由于生活經驗豐富，可滿足餐飲酒店的用工需求，但消費者對餐飲一線服務人員的要求，以前普遍停留在20歲出頭的年輕女性層面上?，F在迫于用工難的現實，餐飲業已開始大量招收一些30多歲的下崗婦女，一些酒店里，四五十歲的嫂子當服務員的，也并不少見。

　　行業大發展 用工難日顯

　　用工難，反映出的其實是武漢餐飲市場發展的深層次變化。

　　武漢市飲食服務管理處人士認為，目前武漢酒店數量及規模檔次的急速提升，導致了各種用工崗位大量出現。由于餐飲酒店的管理模式發生深刻變化，江城餐飲業對服務人員素質的需求，正呈現從上至下全面提升的趨勢。

　　還有業內人士稱，餐飲業“用工荒”也從側面反映出，武漢第三產業正處于蓬勃發展期，整個服務行業的用工需求都在急劇增長。

　　零售業：本土超市差技工 外資超市留人難

　　年后，“招工難”在本土商業領域表現并不十分明顯。不過，在用工問題上，本地和外資超市卻一直存在著不同的煩惱：本土超市不差人，但缺有技術的員工；部分外資超市人員流動頻繁，常年有10%左右的用工缺口。

　　小田在中百超市上班已有四年。她告訴記者，大學畢業后，她換了好幾份工作，每份工作都不超過半年，直到來中百上班。而這里能留住她的原因，不僅是因為超市的影響力和市場占有率較高，且提供給員工的福利、薪資待遇相對優越，還有很多晉升的機會。

　　據了解，中百集團每年會有十幾家大大小小的新店開張，根據店面規模不同，一家店面的用工人數從四五百到一兩百人不等。面對如此大的人員需求，中百相關負責人表示，“不差人”。該人士還透露，理貨員、收銀員、防損員占招工崗位的很大比例，這方面從未出現過“用工荒”。

　　不過，類似生鮮切割手、面點師等技術性人才比較缺乏。對此，中商平價等其他本土超市也有同感。據分析，主要是因為沿海地區在這方面的就業機會多、待遇高，所以人才多流失。不過，近些年，本土企業也提高了技術人員的待遇，超市也定向培養人才。

　　相比之下，春節過后，不少外資超市也未感覺到人手不夠，但常年存在的用工缺口已經讓他們習以為常。

　　某超市人士透露，由于武漢的超市零售業競爭激烈，外資超市擴張加速，另一方面像收銀員、理貨員這類崗位門檻不是很高，流動性較大。尤其每逢節假日和新店開業時，用工缺口就會表現明顯；就算在平時，也有10%左右的缺口。