餐飲業存在的問題及發展的目標

　　餐飲業是我國第三產業中的一個傳統支柱產業，是提高人民生活質量的重要環節，也是開拓就業渠道、振興經濟的重要途徑，在改善人民的生活和實現家務勞動社會化中發揮著越來越重要的作用。被經濟學界譽為“朝陽產業”的餐飲業必將是本世紀我國經濟增長的新熱點。作為新時期新的要求下的餐飲業如何參與全面建設小康社會的全過程，已成為餐飲業研究的一個熱點課題。

　　一、目前餐飲業存在的主要問題

　　1）競爭激烈缺乏規范

　　餐飲市場的消費潛力巨大，同時亦存在很大的風險。相對而言，餐飲企業是一個容易趕超的行業，投資幾十萬元即可運營，結果造成餐飲網點急劇膨脹。由于餐飲行業競爭的日益激烈、定位不準、管理落后，使得每天都有餐飲網點關閉破產。

　　2）操作手段相對滯后

　　由于價格等因素的制約，大多數餐飲企業仍然具有手工作坊的特點，不能實現規?；a、效率低，菜點是單件或小批量生產，從業人員是個體勞動者，以單店經營為主和靠經驗管理、技藝不高，使飲食的質量得不到保證。這使得整個餐飲企業的科技含量不高，現代化水平低。

　　二、我國餐飲業的發展目標

　　本世紀初至2010年，我國餐飲業發展的總體目標是：建立與我國經濟發展相適應的餐飲市場體系；形成高、中、低檔多種經營模式，早、中、晚等各種餐飲一應俱全的供給體系；形成以不斷提高科技含量和現代化管理水平的現代企業管理體系；形成以政府扶持、協會推進、分類指導，以市場為導向的政府宏觀調控體系；形成科研導入、教育先行，“以人為本”的人才培養體系。

　　三、我國餐飲業的發展趨勢

　　我國餐飲業的多種經濟形式，多種風味，多種經營模式，加上不斷發展和競爭，其格局必然在不同時期呈現出不同的，合理的結構。但是，民族的、科學的、大眾的是這一格局的核心和主流，也是我國餐飲業發展的必然趨勢。

　　四、實現餐飲業發展目標的保證措施

　　在前幾年轉變經營機制（承包制、租賃制等）取得成果的基礎上，逐步實現股份制，建立和發展餐飲集團，發揮群體優勢。而實行科學管理是我國餐飲業發展的必然趨勢，管理現代化包括三方面的內容：首先要求生產工具、設備、設施管理現代化。如采用計算機管理、自動收款機、中央空調等硬件設備。其次要求管理思想和營銷手段的現代化，如導入CIS建立企業識別系統等。再次要求人員素質不斷提高，既要求企業家具有現代意識、具有發展眼光，有要求企業職工的文化素質和業務水平逐步提高。