近年來我國西餐行業發展非常迅速，尤其是咖啡業，直接沖擊我國的茶葉。隨著西方文化不斷引進國內，許多人的思想觀念以及習慣也慢慢地西式化了。因此，西餐市場利潤空間在我國也是越來越大，本文將圍繞西餐行業的發展現狀，對當前的投資模式進行一個深入探討。

　　一、西餐行業現狀觀察

　　咖啡、西餐的真正興起，應該是從20世紀90年代末開始的。其發展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業繁榮。沿海地區與國際接軌較早，其行業的發展也較內地要快得多，從咖啡西餐廳的規模、檔次、數量、消費量都遠遠超過內地。

      舉個簡單的例子，來自臺灣的品牌“上島咖啡”光是在上海就有100多家連鎖店，還不包括由加盟商后來滋生出來的店面，用一些人的話講，走不了幾步就可以看到一家分店，其品牌影響力恐怕不會比星巴克低。盡管如此，市場并沒有飽和，仍然有許多要求加盟。當然，這樣的繁榮景象與上海當地的消費能力，消費習慣和消費意識是分不開的。而內地呢，其發展速度同樣驚人。以成都為例，成都是在全國出了名的休閑城市，用美食甲四川來形容也不會覺得過分。咖啡和西餐在這里也得到了空前的發展，尤其是最近兩三年內，大大小小的咖啡廳西餐廳如雨后春筍般生長起來，繁榮了市場，也刺激了消費，并在一定程度上改變了部分成都人的消費習慣。過去，成都人的生活和工作都似乎與茶離不開關系，談商務也好，朋友聚會也好，人們第一想到的肯定是茶樓。由于咖啡廳的興起，一部分人開始向咖啡廳轉移。談戀愛的，找一個靠窗或一個角落坐下來，溫馨而有情調；談生意的，可以找一家安靜一點咖啡廳，邊聊邊喝咖啡，因為這里不會有茶樓里的喧鬧；吃膩了川菜的，可以找家西餐廳試試西方人的口味；

　　精明的投資者每時每刻都在關注著行業的發展變化，只要有市場，他們就不會放棄對利潤的追求。因此，目前對于咖啡廳的投資可以說是熱火朝天，爭先恐后！我們先不用去看沿海發展城市，而是立足于四川，以成都為中心來觀察整個行業的現狀。成都，咖啡西餐廳主要聚集在市中心和南門，其次是西門，東門和北門基本上沒有什么具備規模和檔次的店面。市中心和南門的咖啡廳密度可以說相當大了，因為經營的形式雷同，導致同行業個體之間差異化較小，相互之間的競爭也顯得十分激烈和殘酷。許多店面經營狀況都不理想，有的甚至可以說舉步為艱，換句話講，能夠賺錢的是小部分，大部分是處于盈虧平衡點或者說虧損。難道說成都的咖啡市場已經飽和了嗎，我看未必。成行成市對于行業來講，固然是好事，但還是需要把握一個度的問題，一個區域，擁有的消費量是一定的，并不會因為成行成市而增加消費量。所以，現在如果再往市中心和城南這些地方擠，沒有很強的創新能力和抗風險能力，最好別去，淘汰你沒商量。近兩年成都二環路以外的發展特別大，居住群體越來越龐大，消費能力越來越強。其實我們可以將目光放在離市中心稍遠一些的地方，消費群比較集中，消費能力較強就好，相比而言，這些地方的房租都會市中心要便宜得多，同行業的競爭體現也不會太激烈，經營壓力也會小一些，換言之，盈利的機會就大一些。作為我個人來講，最反對的就是以茶樓的配置做賣咖啡，不倫不類！

　　成都以外的如德陽，樂山，綿陽，內江，自貢等二級城市（嚴格的講成都為二級城市，其他歸為三級城市），目前市場一片看好，一方面對于咖啡和西餐的消費意識正在膨脹；其次，行業發展較為落后，市場還不完善，給投資者留下了更多的機會；再次，專業度不高，如果引進專業的咖啡西餐經營，將成為行業中的亮點；最后，二級城市房租也很便宜，一般情況下最貴的一樓也不會超過40元/平米，二樓的租金水平大約在15元左右，對于新開店來講，降低租金成本無疑是最好不過了！因此，現在進入二級市場應該算是比較好的時機，行業發展太快，兩年過后，也許二級市場的行業狀況就會趨于飽和。換個思路來考慮，市場競爭并不等于沒有機會，也并不都是惡性的，市場經濟必然允許市場競爭的存在。那么，在市場充分的競爭面前，同行之前競爭的無非就是專業的技術、深遠的文化和精致的服務了，而不能靠膚淺的裝修來找到你的顧客。[nextpage]

　　二、西餐廳投資模式分析

　　目前，對于咖啡廳（或西餐廳）的投資模式，我們可以分為兩種：第一種，自創品牌，一切從零開始；第二種，加盟現有的成熟的品牌，成為其連鎖店的其中一員。下面我們對這兩種投資模式進行詳細的分析，投資者應當根據自己的實際情況，選擇合適的投資模式：

　　1、加盟成熟品牌

　　加盟對于投資者來講，省事省心，但不省錢！如果資金不充裕的投資者，最好放棄這個選擇，因為目前的各個品牌的加盟費用都不會低，亂七八糟加起來起碼得二十萬，對于投資小規模咖啡廳的項目來講，可能都占去總投資額的三分之一或者一半，實在沒有幫人家賺錢的必要。一般而言，如果要加盟，則項目規模起碼在400平米以上，否則，投資的單位成本就會過高，投資回報期會加長。

　　目前大部分開展加盟連鎖的咖啡品牌，其經營定位，經營模式和管理流程都比較成熟，品牌之前的差別主要體現在經營定位和收費標準上面，其他的東西都萬變不離其中。因此，加盟者在選擇品牌的時候，要根據自身的情況選擇，也不能一味沖著收費低的去。第一、品牌影響力如何。大方向講，一個在全國連鎖店數量多的，品牌影響力自然要大一些，相對而言更為可靠；第二、根據市場選擇。比如說，在一些二三級城市中，可能正在經營的咖啡廳都比較多了，但大部分都是休閑定位的，如果你再選擇一個休閑定位的品牌進來，則可能因經營定位雷同而影響你的經營成果。在這樣的情況下，最好選擇一個商務型品牌進入市場，在定位上與其他競爭對手錯開，各做各的消費群體，才能夠保證自己的客源受對手影響較小。也就是說，根據市場的需要選擇品牌。第三，加盟費用。同樣類型的品牌，如果加盟費用上沒有多少差別，則重點考察品牌提供商的后期支持程度以及技術力量。

　　與品牌提供商談判的時候注意，一定要保持冷靜，不要輕信對方的花言巧語。有的品牌提供商把自己的品牌吹得完美無暇，把其他的品牌說得一文不值。加盟者應該認真分析各品牌之前的差異和各自的優缺點，以及對自己投資的影響。

　　還有一個重要的問題，就是很大一部分加盟商對加盟這種模式理解過去簡單，認為加盟無非是拿錢買對方的技術，使用對方的商標，加盟以后不想被盟主束縛，或者對盟主提出的意見不予理睬，認為我交了加盟費了，只要我不欠你的錢，并且按照你的要求統一了裝修風格，就別想來制約我。其實這樣的想法是相當危險，作為一個品牌來講，它能夠生存并發展狀大，必然與它自身的優勢分不開的，包括經營模式，服務特色，以及管理方式，還有價格定位，裝修風格等。因此，加盟商與盟主之前無論在其他錢或者其他方面存在什么樣的矛盾，都不應該隨意改變品牌本身的內涵性的東西。當然，我們更不會同意雙方之間是一種對立的態度或立場，這樣對于品牌的發展和自己店面的經營不會有一點好處。而是雙方必須應該積極配合，加強互動，交流經營過程中存在的問題，一起探討解決問題的方法，這才是正確的選擇，盟主才能把品牌做強做大，加盟商的店面才可能盈得更大的利潤。

　　2、自創品牌

　　自創品牌至少有兩個好處，其一，與加盟相比，自創品牌更省錢，因為不需要向品牌提供商交加盟費！其二，可以最大程度發揮投資者的創意。自創品牌不受其他人或機構的干擾或管束，無論是在裝修風格，經營策略，以及服務特色方面都可以將自我的聰明才智發揮到極致。[nextpage]

　　那么不利之處在哪里呢？第一，風險相對較高。大多數投資者是沒有行業從業經驗的，就是兜里有資金。有的人把投資咖啡西餐廳想得過去簡單，認為找一個黃金口岸的商鋪，請高水準的設計師把店鋪精心打造一番，把設備物料一買回來，把員工一招齊，準備就緒開張大吉了。其實遠沒有那么容易，什么樣的物業適合做咖啡西餐廳？在硬件方面有什么具體要求？裝修成什么樣的風格比較容易被接受？要買些什么設備器具？物料又需要哪些？員工招多少才合適？進貨渠道在哪里？廚房、吧臺、外場的操作流程如何？如何進行成本監控？可能沒有做過的實在有些摸不著頭腦。如果這些細節沒有把握好，基本上開業就是關門的開始！第二、宣傳費用較高。這是相對于加盟模式來講的，作為品牌的連鎖店，很有可能早就名聲在外，不需要過多的宣傳，消費者都會清楚你裝修的風格，經營的內容，消費水平多高。自創品牌在這方面可能就需要投入更多的費用進行店面宣傳，從而增加部分經營成本。

　　因此，如果投資者對行業還不了解，或者說沒有專業人氏協助的情況下，自創品牌還得謹慎為之。如有專業人氏相助，則另當別論。如果一定要自創品牌，無論規模大小，都最好請專業人氏協助籌備，出小錢，省大錢，這才是最好的選擇。

　　三、開西餐廳投資前期準備

　　無論是自創品牌，還是加盟，都離不開投資前期一系列的準備工作，主要注意以下幾個方面：

　　1、市場調查

　　對擬投資地區現有的咖啡廳數量，檔次，規模，經營狀況進行詳細分析，對當地的消費能力和消費習慣進行評估。根據商鋪的口岸和市場特征進行經營定位。如果自己把握不準，請專業人氏幫忙把關是不錯的選擇。

　　2、商鋪選點

　　這個環節是投資的關鍵，口岸的優劣將會直接影響到經營的好壞。原則上講，人流量大，消費群較為集中，消費能力較高，停車位充足的商鋪都是我們選擇的對象。而現實中，如果要將所有的選鋪標準都統一到一個點上，恐怕這樣的商鋪是找不到的。因此，要根據實際情況分析店鋪的優劣勢對自身的影響。

　　3、裝修風格定位

　　咖啡廳或西餐廳，講就的就是環境。主要根據經營定位來確定裝修風格，如果是商務型的，就不能搞得花里胡哨，動感十足，如果是休閑娛樂型的，則不能裝扮得過去沉穩低調。

　　4、開業計劃

　　什么時候開始裝修，什么時候準備招聘員工，員工培訓如何安排，物料器具什么時候到位，需要購買數量等等，這就需要一個比較完整科學的店面籌備計劃。才能保證籌備工作不會找不到重點，摸不著頭腦！

　　雖然上面只提到四個方面，但每個方面要做穩，做細也不容易。咖啡廳西餐廳，做為一個相對來講較為復雜、專業的投資項目，在沒有準備充分的情況下，再好的市場潛力也不要做，市場可以允許你來學習，但可能你自己不允許你交太高的學費。這就需要找到一個或多個專業的助手協助你。

　　四、經營過程中的管理

　　管理的內容應該是很復雜，作為投資者需要把握好以下幾個方面：

　　1、物料管理

　　有的店面管理比較混亂，進了多少貨，出了多少貨，可能一段時間以后就不清楚了，這個員工拿一點，那個親戚拿一點，帳面上又反映不出來，造成經營成本虛高。管理者需要對倉庫這一塊制定嚴格的管理制度，以便成本控制。

　　2、成本控制

　　物料方面的成本控制主要由吧臺長和廚師長負責，其他方面的成本則可能由高級管理層來決定，廣告投入，促銷支持，業務招待等其他管理費用方面，管理層都需要把握好這個度。

　　有一點在這里明確提出來，那就是杜絕浪費。比如說，有的廚師習慣不好，水龍頭打開就不關，讓水白白地流掉而沒有起到一點作用。杜絕了浪費就是節約了成本！

　　3、營銷策略

　　管理層要善于把握消費者的消費心理，消費需求，要明白我們的消費群體主要是哪些，他們主要出現在什么地方，他們熱衷于什么樣的消費習慣等等。同時，對同行業競爭對手作深入的了解，包括價格差異，營銷思路，經營優劣勢等，做到知己知彼！結合消費者和競爭對手的相前信息，制定有效的營銷策略，在形式上盡量的創新。有的做策劃的，善于運用降價來刺激消費者，不可否認，降價可以刺激一部分人的大腦，但并不一定降價以后可以實現利潤最大化，或者說增加營業額。因此，選擇什么樣的營銷模式最優，是管理層或者策劃人注意的一個細節。

　　總而言之，投資咖啡西餐是一個不錯的項目，但必須建立在有準備的基礎之上。專業的知識決定著經營者的成敗！在適應當今餐飲市場的條件下，無論選擇哪種經營方式，作為經營者都要認真學習管理模式和各種專業知識做好投資籌劃的前期細致準備工作。