杭州餐飲行業現狀與投資分析

發布時間：2010-12-20 12:33 瀏覽量：27

餐飲創業近來已經成為熱點，創業的成功第一步就是創業項目的選擇。對于陌生的投資創業者來講，餐飲行業看似簡單，其成功經營卻深藏學問。杭州做為人們最想去旅游與居住的地方，也讓當地餐飲成為又一個熱門投資行業。那么杭州餐飲行業目前的現狀是怎樣的呢，杭州的餐飲是否有利潤空間呢?

一、目前餐飲市場狀況

　　目前，杭州餐飲市場主要有這些菜系杭州菜，川菜，湘菜等。在低端市場，基本上以家常菜（川菜，杭式川菜），快餐，小吃等為主。在中檔市場，基本上以杭州菜，湘菜，粵菜，西式快餐等為主，而在高端市場，以杭州菜（比如山外山，樓外樓），海鮮類（比如哨兵海鮮等）等為主。

　　2008年杭州餐廳總數超過6000家，比2007年增加近2000家，同比增長48.6%。數據顯示，杭州餐飲市場以杭幫江浙、小吃快餐、日韓料理數量最多，占所有餐廳總數的18%。

　　改革開放30年來，我國餐飲業發展經歷了起步階段、數量型發展階段、規模化發展階段和品牌建設階段，初步形成了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統產業向現代產業轉型的發展新格局。2009年，受金融危機影響，我國餐飲行業出現了大規模的結構調整，高端餐飲企業開始走親民路線，而中低端餐飲企業則更多地走進了社區，連鎖企業配送中心、社區早餐服務網點、主食廚房等在大眾化餐飲服務企業蓬勃發展，更多趨向于本色化經營，而且更加注重飲食本身的健康、營養和搭配。

　　2008年住宿和餐飲業零售額增速繼續領先。假日經濟的方興未艾、會展等商務活動的日益增加及價格上揚，共同推動了住宿和餐飲業零售額持續快速增長。2008年，住宿和餐飲業零售額15403.9億元，比上年增長24.7%，同比加快5.3個百分點，分別高出社會消費品零售總額和批發零售業零售額增速3.1個和3.2個百分點。

　　到2013年，全國餐飲業將保持年均18%的增長速度，零售額達到3.3萬億元；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團100家；全國餐飲業吸納就業人口超過2500萬人；在全國大中城市，建設800個主食加工配送中心和16萬個連鎖化、標準化的早餐網點，規范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業態均衡發展，總體發展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業發展格局。

　　中高收入的國家平均268人擁有一家餐館，中國每2000人才擁有一家，而在杭州人均占有率0.2%。”日前，從杭州餐飲企業科學發展論壇上傳達出來的這串數據，讓在場人員興奮。

　　連鎖餐飲敵不過洋快餐

　　杭州餐飲企業經過十多年的發展已有了翻天覆地的變化。截至目前，杭州市場上分布著1.9萬余家餐飲網點，這個數字是20年前的25倍。[nextpage]

　　杭州餐飲市場的發展空間很大，但是餐飲的多元化、細分化和個性化的趨勢正在增強，餐飲企業在品牌特色化、運營產業化、業態多樣化、規模連鎖化等方面的特點將更加明顯。

　　因此，杭州餐飲市場還有很大挖掘空間。

　　二、杭州目前餐飲市場營利情況

　　杭州餐飲市場，有一半以上的營利情況是不錯的，還有三成企業營利狀況一般，有少數餐飲店是處于營利不理想狀態，甚至是虧損狀態。

　　營利狀況比較好的主要是因素有菜館知名度高，有自己的特色，地理位置好，經營管理得當等等。

　　而經營不利好的主要因素是：地理位置不好，菜館針對消費群體不明確（比如，有些是做低端餐飲的，非要針對中端市場。有些是做中高端市場的，非要針對低端消費人群），經營管理不善（成本控制，人員管理等），沒有自己的特色。

　　三、杭州餐飲投資建議

　　根據地理位置做餐飲：中高檔餐飲企業，建議在中高檔小區，風景名勝區開辦餐館，餐館面積要大，裝修要上檔次，門口有足夠多的停車位。

　　中端餐館企業，建議在寫字樓邊上，中檔小區，高校園區開辦餐館，餐館面積中等。