我國快餐市場分析

       一般來說，快餐的主要目標群體有這幾類：出差、旅游、商務往來等流動人口，和工薪階層、學生以及在外活動、休閑的人群。

           主要市場除傳統的外還可以開發的有：

         1、學校學生的膳食供應（像香港的小學開始實行全日制后，每天最少有20萬份盒飯的快餐需求市場）；

         2、會展、活動等膳食供應（05年新特藥品交易會上，僅三天，麗華快餐的凈收入是3~4萬元）；

         3、上班族午餐及團體膳食供應（寫字樓密集的商業區、步行街尤為突出，需求量大）；

        4、交通工具樞紐的膳食供應（誰都知道火車、飛機上的飯菜難吃又貴，交通部門不好操作，不如直接交給快餐市場來做，既穩固客源又打響聲譽）

　　發展趨勢：

　　1、目標市場細分化

　　肯德基專做以兒童、青少年帶動的家庭消費。麥當勞比不過肯德基，于是將目標市場由兒童轉向追求時尚的年輕人及商務型成年人。洋快餐目標市場通常是中層及以上消費能力群體。所以中式快餐瞄準中低層消費群體。鄉村基老總李紅說：“我們要做一般工薪階層消費得起的餐廳”。馬蘭拉面也以洋快餐所未及的中年上班族為目標，獲得了極大的成功。

　　2、堅持走純正的中式快餐

　　鄉村基96年創立的時候還是中西兼容的快餐店，但是卻陷入了四不像的尷尬境地，98年李紅決定開始鄉村基第一次華麗轉身，有中西合璧想中式快餐轉型。事實表明，洋快餐只能引起兒童或者追求時尚的年輕人的好奇和新鮮感，而中國上千年的飲食文化習慣決定了想要在牢牢抓住中國人的胃，想要中國快餐業長足發展，米飯、面條、這些符合中國人日?？谖逗蜖I養的快餐才是未來快餐食品的真正天下。所以你可以看到連肯德基這樣的洋快餐也開始賣豆漿、油條、米飯。

　　3、管理制度的標準化

　　歷史上的華榮雞、紅高粱等眾多中式快餐叫囂著挑戰洋快餐，最后一一敗北，中式快餐不能長遠發展有個很重要的地方就是管理制度不夠標準化。包括對店鋪的經營管理、產品的標準管理、人員的標準管理。洋快餐的標準化具體精細到令人瞠目結舌，比如一個圣代的巧克力醬是28g。而不是中國人常用的“少許”、“適量”這樣的詞。在餐廳的管理上，為了適應連鎖企業的長期發展，把所有的東西從店面到人員配置，從人員管理到餐廳經營都實現了絕對的標準化和可復制話，確保每個餐廳能夠提供一樣的服務，一樣的產品。這個應該是快餐店發展過程中最應該注意的東西。[nextpage]

　　4、產品創新速度不斷加快

　　肯德基以平均每年推出20多款新品的速度服務著中國消費者，所以人們吃了很久的漢堡包和洋小吃，卻至今未吃厭倦。

　　多大的市場？告訴你，市場大到超出你的想象，就是看你能不能抓住

　　根據國家統計局的數據顯示，07年、08年在快餐服務上的餐費及商品銷售收入分別為3122410萬元和3889368萬元。目前我國中式快餐集中在大城市發展，已達到150億元的消費能力，成為亞太地區第三大快餐市場，根據中國連鎖經營協會2009年的一項調查顯示，中式快餐被評為2009年、2010年最具發展潛力的行業之一。