餐飲業因其進入門檻較低，似乎是投資少、收益大、風險小的餐飲項目，受到了大批投資者的青睞，這其中很多人將目標鎖定在北京餐飲市場。北京作為中國首都，其餐飲市場也是頗受眾多餐飲投資者關注。事實上北京餐飲市場變數疊生不斷，餐飲重組、洗牌的速度非常快，每天都有店開張，都有店關業。分析北京餐飲市場動態，把握市場環境，總結其中的規律，同樣可以為投資者和經營者對外擴張提供參考。

　　一、北京餐飲市場市場特征：

　　1.房租高，市政建設力度也強、規模大。北京市政建與改造加快了速度，一條條大道修建的同時，餐飲店鋪跟著消失一片。雖然市政建設沖破了舊的格局，但新的格局又稱為有實力的機構重建，競爭更加激烈，選址是餐館面臨的第一個難題。

　　2.市場大，品種齊全，餐館林立，名店星羅棋布。有星級酒店的高檔特色餐廳，有歷史悠久的老子號，有代表世界各地特色的高、中檔餐廳，有香港等地的各式茶餐廳、咖啡廳，有近幾年發展起來的現代餐飲連鎖店鋪。上述餐廳的各地風味佳肴，爭奇斗艷，充分滿足了顧客的口味需求。

　　3.人力資源成本及有關的固定成本較高。北京人對市場規則已有基本的認識，同時雇員自我保護的法律意識普遍較高，熟知勞動法的規定，對工資、待遇、工作時間、工作條件和環境都有基本要求。加之員工的各種工作資格證書和證件，對企業和員工來說都是一筆不小的開支。同時北京市政府對社會統籌、勞動保險等都有明確的規定，也是企業必須執行的。

　　二、北京餐飲投資策略建議：

　　以店鋪經營為主。每個投資人都希望發展連鎖經營模式，但北京一開始就做連鎖，必然要遇到很大的難度，北京人非常現實，對品牌的認識要經過切身的感受才能認可，要經過口碑的傳頌才能建立起有一定知名度的餐廳，但距離對品牌形成忠誠還有相當長的路要走。先做好產品、服務、店鋪等基礎工作，經過積累逐漸增強品牌的認知度，當店鋪達到一定的數量時再做品牌的推廣。

　　營銷先行的市場策略。就是要求企業在競爭中找到一個可以充分發揮，獨具特色的風格特征，裝修、菜品、服務甚至器皿都可能成為餐廳經營亮點。市場切入點的準確把握，對企業在競爭中脫穎而出，并擴大發展都是非常重要的。

　　集中某一區域迅速擴張。北京地理范圍廣闊，信息量更新更快，在客觀上限制了店鋪的知名度。在一定范圍內重點突出品牌知名度，在初期不僅能起到降低管理費用的作用，也能給消費者以規模大的印象，對今后的發展起到極大的宣傳效果。