中西快餐融合發展成為趨勢

　　中西快餐共同構成了我國現代快餐市場，兩者之間雖存在競爭，但西式快餐引入越來越多的中式品種，增強營養內涵，中西快餐企業相互借鑒和融合互通的局面已成為一種趨勢。隨著居民消費力的提升，中西融合的現代快餐已被越來越多的人所認可。

　　日前，肯德基推出兩款名為“培根蘑菇雞肉飯”和“巧手麻婆雞肉飯” 的米飯類產品，并已于15號登陸北京市場。記者從肯德基品牌上海總部了解到，今年3月肯德基已在上海率先推出這兩款米飯類產品，這也是肯德基在中國繼推出粥、油條、燒餅之后，再次推出的中式產品。

　　據了解，這兩種產品分別走的“西餐路線”和“四川路線”。“培根蘑菇雞肉飯”偏重西餐味道，“巧手麻婆雞肉飯”更接近四川風味，在迎合中國人的飲食習慣上做足了功夫，定價每份18元，和中式快餐定價相當。

　　百勝餐飲集團中國事業部肯德基品牌負責人在接受記者電話采訪時說，“傳統洋快餐”模式是經過多年打造出來的，現在針對中國市場，需求打造一個適應中國的“新快餐”。這次肯德基賣米飯，是將本土化與創新研發相結合，將中式傳統融入西式快餐，彰顯了“立足中國，融入生活”的策略；另一方面，也為消費者提供更多的產品選擇。

　　西式快餐憑借其觀念、資本、人才和管理等優勢在中國取得快速發展，已經占據領先地位。“本土化”一直是西式快餐的重要策略，其產品創新能力較強，不斷推出“本土化”新品?？系禄放票本┦袌鲐撠熑烁嬖V記者，現在“米飯”系列剛進入北京市場，如果發展前景好，打算將其作為長期供應提供給消費者。

　　隨著中國現代快餐業的發展，中式快餐企業在外來資本、人才引進和國際化進程發展方面已經有所作為，西式快餐也將進一步融入中國土壤。但中式快餐發展仍存在理念創新、基礎薄弱、人才缺乏和規模效益等問題。

　　據營銷專家李光斗分析，中國的餐飲市場，每年收入上萬億，但沒有一家餐飲企業的市場份額超過10%?？觳褪袌鲈谥袊鲩L最快，標準化生產是中式快餐發展面臨的最大問題。這次肯德基開賣米飯，將會對餐飲業產生不小的沖擊，而一些中式快餐業受到的沖擊可能更大。

　　據和合谷總經理趙申介紹，目前中式快餐占整個快餐市場的70%，中式快餐廣譜多元，但缺少像肯德基、麥當勞這樣的領頭品牌。西式快餐本土化趨勢，將使整個快餐行業競爭更充分，中西快餐是在互相學習中共同發展的。這次肯德基開始做米飯，證明了中式快餐的遠大前途。

　　趙申強調，中式快餐要學習西式快餐時尚新潮的格調，成熟的烹飪工業化以及系統化管理，而西式快餐更需要學習中式快餐的營養、健康、實惠。本土快餐品牌并不怕和外資品牌競爭，通過良性競爭，會使我國快餐行業發展趨于成熟、規范，同時，一些優秀的快餐企業以及消費者能從中受益。

　　中國烹飪協會負責人表示，中式快餐企業要發展，必須轉變傳統的經營方式，努力克服傳統經營中存在的弱點，在借鑒和吸收西式快餐企業經營管理優點的同時，保持自己的特色，走出一條有“中式特色”的發展道路來。另外，還應從多角度挖掘市場潛力，進一步加強對地方特色小吃的創新，將西方快餐企業成功的經營理念、經營體系引入“中式快餐”，使之逐漸走向標準化，才能實現規?；洜I和產業化發展。

　　李光斗認為，中西快餐應該互相學習，西式快餐要學習如何把本土化的菜做的美味，中式快餐應該學習西方的工業化標準。未來的中國快餐市場一定會出現幾家帶動行業快速發展的巨頭，路邊店的生存空間越來越小，快餐業將會采取連鎖化品牌化經營模式。