提到圓山飯店，臺灣人就會聯想到蔣家菜，主打菜色，口袋豆腐，雪菜黃魚，這些功夫菜，是老顧客的最愛，不過，老圓山，有新作風，破天荒第一次引進不是自家品牌的上海菜餐廳。

　　考慮市場多元化經營，董事長黃大洲決定引進其它風格餐飲業。據了解，專做上海菜的紅豆食府，興趣濃厚，已經和圓山飯店簽合作意向書，而紅豆食府為連戰媳婦蔡依珊娘家所有，目前圓山打算出租占地800多平米的柏壽廳，如果簽約一年給其它餐廳業者，至少為圓山多增加千萬新臺幣收入。

　　不過，58年來餐飲一手包辦的圓山飯店，面對新團隊合作，使得部分老員工面臨失業危機。臺北圓山飯店強調，原本主打川揚，廣東菜不變，至于老招牌蔣家菜，幾年前轉為宴會預約制料理，老顧客依然吃得到，除了餐飲革新，圓山飯店十月底還引進了知名瓷器業者進駐，老圓山積極轉型，呈現新面貌。