四川餐飲行業分析

　　盡管近年來四川餐飲業飛速發展，在全國餐飲市場上取得了令人矚目的成就和地位，但在發展的背后顯在或潛在地存在一些影響餐飲業發展的問題。四川餐飲業具有的特征：行業發展規模較大，企業規模相對偏小，企業營業效益較低，企業投資規模較大，資本密集程度較高，與江蘇、浙江、廣東、湖北的餐飲業發達省區相比尚有較大差距。四川餐飲業經濟結構中民營企業全面主導市場，個體餐飲經營者成為四川餐飲市場的主力軍。

　　四川餐飲業主要問題

　　四川餐飲業網點規模大，但企業規模偏?。煌顿Y和資產規模較大、資本密集程度相對較高，但經營效益卻相對低下；企業的競爭意識不足，競爭管理不力；餐飲市場無序現象嚴重，市場秩序混亂；餐飲連鎖發展速度減緩，連鎖經營受阻；四川餐飲業產業鏈短，產業化水平較低；四川餐飲業發展不平衡；四川餐飲業從業人員素質較低。

　　四川餐飲業SWOT分析

　　在明確四川餐飲業基本現狀，從中發現四川餐飲業存在的問題后，通過SWOT戰略分析模型對四川餐飲業的優勢、劣勢、機會和威脅分析，我們提出四川餐飲業發展戰略在于能發揮自己的優勢，克服自身劣勢，去抓住機會，避開威脅。四川餐飲業的優勢十分明顯，川菜、火鍋一直是四川餐飲業發展的重要優勢要素，有四川省**重視和大力支持，還有一批在全國餐飲界著名的品牌企業的影響，有力地帶動了四川餐飲業走出四川、走向世界。面對國內餐飲需求持續增長，要抓住國內市場，搞好四川餐飲業的本土發展和全國性擴張；隨著四川國際交往的不斷擴大，要抓國際市場，讓四川餐飲業走出國門，實現四川餐飲業國際化。

　　同時，我們也看到四川餐飲業與沿海發達城市先進餐飲企業相比劣勢十分顯著。比如，品牌戰略力度不夠、文化建設未能提高到戰略高度、管理體系不完善、管理能力薄弱、四川餐飲業標準化程度不高，等等。隨著市場的開放，國外越來越多的餐飲品牌進入中國市場，四川餐飲業面臨著他們帶來的先進的生產技術、營銷思想和手段、服務方式和獨特的企業形象的巨大威脅與挑戰。

　　四川餐飲產業升級對策

　　從四川餐飲業發展戰略考慮，提出四川餐飲產業升級對策：四川餐飲產業要改變陳舊的經營方式，開展特色經營，改善生產方式，優化產業結構；提高四川餐飲業技術裝備程度，將科技含量高的工具設備用到餐飲業生產銷售之中；推進四川餐飲業標準化建設，提升效率管理和質量管理水平；增強餐飲行業營銷能力，發現和開發新的市場，發展良好顧客關系和實行差異服務；拓展四川餐飲業企業規模，培育大型餐飲業集團企業、連鎖企業，發展壯大四川餐飲業市場主體；提高四川餐飲業從業人員素質，建立起全新的人才培養機制，餐飲企業要站在戰略的高度來認識人才的價值、重視人才的培養；加強四川餐飲產業規劃和管理，依托四川各地市州城鎮的區位條件，進行前瞻性規劃和建設，加快現代服務業產業資源引進，發展一批綜合性餐飲經營區。另外，還要不斷加強餐飲品牌戰略力度，將餐飲文化建設提高到戰略高度，才能夠真正克服劣勢，避開威脅，把握機會，實現四川餐飲業的全面提升。