利永周，一代名廚出身，先為半島餐飲管理集團有限公司董事長，在飲食行業打拼已有30多個春秋。后通過努力鉆研，潛心研究，不斷創新，成為了著名的權威餐飲管理專家。經他培養出來的廚師已有近千人。

　　一代名廚利永周先生由大廚、管理者到資本運作再到投資者的案例，近來在業內被傳為佳話。他是如何解讀自己的人生軌跡及廣州餐飲業的現狀的呢？

　　做什么職業，最主要還是看興趣。做管理者是對所學知識的總結與挑戰。做投資者則要把學到的知識與管理經驗徹底落實到市場中去，用實踐來考驗自己。我感覺到，現在經營與投資餐飲業的，應該將都市人引往營養健康的方向。飲食包括精神與物質兩個方面的享受，不給客人以壓力，有他們自由選擇自己喜歡的東西，但我們必須保證食物的環保、衛生、健康、品味與環境的高要求，讓客人徹底享受他應該得到的享受。

　　目前廣州餐飲市場的環境還是不錯的，但本人認為，最適合做餐飲的地方在上海，其次是北京、再次才輪到廣州，這可以從幾個方面來說明。在上海，大都市的氛圍更成熟，它畢竟是中國經濟的中心；在人口上，它也比廣州與北京多，同時它還凝聚了很多社會精英，他們擁有較高的文化素養及較強的消費力；在影響力上，上海輻射的是全球，其工業基礎實力雄厚，經濟的潛能很大，整個華東都是它的后盾，腹地寬闊；在文化的底蘊與整個社會知識水平上，上海都擁有一定的優勢。

　　餐飲是社會發展的一個縮影，廣州在以上幾個方面需要迎頭趕上，但不可一蹴而就，也有一定難度。再說上海、北京，各省市各地區的知名餐飲企業都到那里落地生根，造成了劇烈競爭的環境，對餐飲行業也是一種推動。

　　“都市菜”這種概念是我針對工業革命帶來的人員流動帶來的組合的改變而提出的。現代都市人的構成與過去已經不同了，來自四面八方的各路精英留在這里，他們在追求孩兒時代的感覺的同時，也有不同與以往的口味需求。

　　什么是都市菜呢？都市菜是將不同區域的菜進行包裝、改良以適合現代都市人健康、適味、時尚的需求，并迎合都市人感覺的菜，它不一定價格高，但選料要精，東西要好吃，味覺、視覺都要讓都市人找到感覺，這也正是我自己追求的理念與期盼。

　　我覺得，如果要預測未來餐飲業發展的趨勢，一個是都市菜，另一個就是地方菜，它們都會得到發展。某一區域的特色菜在某一個區域還是會保留的，比如潮州菜、東江菜、川菜等，都會繼續存在與發展，但在大都市里的廣東各個地方的菜、甚至全國、全世界的菜都會重新進行整合。

　　今后，在原材料的選擇上，在烹飪技術的借鑒與變化上，在演繹方式的多樣性上，餐飲業都有許多工作要做。做企業怎么做？要追求卓越！只有將卓越當成是企業的靈魂，做別人做不到或比別人做得更好，才能取得成功。