發展徽菜產業化,理念成為歷史課題

        徽菜創新的落腳點在市場。首先，徽菜創新有一個底線，那就是要體現徽菜的基本特色，否則就不叫徽菜了。其次。不論你怎樣組合原料，不論你刀功多么精細，不論你用什么火功，也不論你調出什么味，只有消費者喜歡吃，而且念念不忘，那你就成功了。其三，就是要善于變。同一道菜，在不同的時期．不同的地區都要有所變化，變的依據是你對當地市場的了解。不同的地區，人們的飲食習慣、口味嗜好、文化背景以及受當地自然環境的影響等，都各有差異，這就需要有心去展示新黃山弘揚街文化。

　　談到市場，這些年組織的一些大型的烹飪比賽，很多作品為了取得好成績，不計成本，一味地追求氣派、壯觀、攝人心魄，但卻遠離市場。應該說主辦者的用意是好的，是想促進技術水平的提高。但在評判規則上。應該把技術引入市場。這樣效果可能會更好。在輿論宣傳上，應該把握一個主旋律：杜絕理念上的“雜音”。鼓勵技術上的“百花齊放”。

　　團結是成就事業的保證。重塑徽菜的輝煌不可能一蹴而就，這就更加需要不同的角色用真心、有恒心地說真話、干實事。把徽菜做成產業，黃山市于2003年已將徽菜列人中國黃山國際旅游節暨徽文化節的重要內容，并且不斷地采取了一系列弘揚徽菜文化的重大舉措。還有合肥、淮南、蕪湖等地都在積極打造徽菜品牌。各地行業組織也紛紛組織開展了振興徽菜的活動。經營徽菜的餐飲企業越來越多?；諒N的技術水平在不斷提高。一些既能體現徽菜技術精華又被市場叫好的徽菜，已不斷涌現。

　　但在理念上，我們迫切需要形成一種合力：

　　一是，摒棄內部在概念上的爭論。把目光瞄準市場，在技術上向市場爭地位、爭名份。把時間和智慧用在人才的培養、文化的傳承和事業的長遠謀劃上，付出了，歷史總會有回贈。

　　二是，廚師們應該沖破門派觀念的束縛，以海納百川的胸懷，廣泛交流，廣交朋友。以謙虛的心態，多看到別人的優點，汲取營養。以進取的情操，少一點“業余愛好”，多看點書。

　　三是，各級行業組織，有激情，還要有韌勁。作為振興徽菜的參謀者和具體實施者，盡管在組織行業管理上還不具備應有的職能，盡管在基本的物質條件上還困難重重，但是為了徽菜這份事業。在心無奢求地努力著，這種努力，更需要方方面面給予增添信心。

　　徽菜產業化是涉及面很廣的大事業。旅游、教育、科研、1JUT、包裝、農副產品開發、貿易、專業市場、理論研究、宣傳出版等等，都可以圍繞徽菜大做文章，這同樣需要方方面面的齊心聚力。在傳承文化的歷史長河中。個人的作用也可能是短暫的、渺小的，但這“一滴水”所折射的光亮，卻會是永不消失的。發展徽菜產業，是繁榮餐飲市場，增加地方經濟亮點的大好事，也是一項艱難復雜的系統工程。只要我們統一思想，在理念上形成共識，并且為之不懈地努力，徽菜就一定能做大、做強。