湘菜快餐企業發展壯大之道

　　急火、文火并沒有準確計量，在很大程度上依靠操作著的經驗和手藝，湘菜快餐傳統的烹飪工藝為廚師展示其精湛的技藝提供了獻藝的平臺，然而卻不利于中式快餐的標準化生產。某一種菜肴在不同的餐館做出來就不是一種口味，即使是同一個廚師每次做同樣的食品，也不一定會相同。而洋快餐追求科學性與規范化的制作方法，例如，規定某廚具炸薯條的時間為2分鐘，某一品種肉雞腿標準重量為125克，某品牌的一盒炸薯條不少于30根、平均每根長度不短于10厘米……這些嚴格的標準保證了食品的數量、質量與價值。也使大規模的產業化經營成為可能。因為只要按照統一的操作規范去烹飪，全球各地的任意一家“肯德基”分店都能為顧客提供同一宗旨的美式精美陜餐。

　　本土的湘菜快餐企業應借鑒洋快餐的成功經營之道，中西合璧地將手工藝操作過程規范為一整套科學標準生產程序，使之形成現代化產業化的大生產，以保證快餐食品質量和數量以及價值的統一。從而滿足市場消費需求。

　　開展市場營銷，樹立品牌化形象本土相當多的湘字牌快餐企業還信奉“皇帝的女兒不愁嫁”的坐商觀念。某些老字號名店缺乏開拓市場的競爭意識，企業很少開展產品業務方面的市場營銷活動，而是單純依靠顧客滿意的口碑相傳，缺乏靈敏度的市場信息和情報，因此經營上難有大的變化?，F代企業商戰首先是信息戰，企業要想爭商機、創名牌，占市場，必須積極參與市場營銷實務。西式快餐業的名牌“肯德基”在全球100多個國家和地區設有3萬多家餐飲機構，年收入上百億元，但該集團年的廣告營銷費用仍達億元之多。人們在電視里、在大街小巷、在公共場所經?？吹?ldquo;肯德基”精心制作的廣告，既推介企業，并宣傳的快餐速食新品。而且善于安撫投好兒童與青年男女心理，不時提出一些新穎別致的玩具、賀卡、情侶套餐等禮品，消費快餐可獲贈品等促銷手段，既吸引了小顧客，還把他們的父母兄弟姐妹及家人也拉到了“肯德基”。另外，在不同季節和營業的不同時段，“肯德基”會推出相應的暢銷快餐食品，例如寒冬的熱量速食；酷夏的冰淇淋制品；周末時期某些商品的特價銷售等等，都吸引了大量的消費者。湘菜快餐企業應重視與潛在或現實消費者之間的信息聯系，大膽開拓市場，采用各種有針對性的方式推介企業和品牌，提高企業的知名度和社會效應，大力創造需求，搞活流通。

　　創建連鎖實體，完善規模化市場現代企業制度表明，企業經營發展只有通過走內聯外引的方式，運用資產重組、走連鎖經營道路，實行集約化經營、才能把企業做強做大。包括湘菜在內的中式快餐企業要克服數多力小，分散經營、各自為陣等方面的不足與缺陷，像洋快餐企業建立龐大的跨國集團企業那樣。必須以連鎖經營為切入點，采取參與控股、特許經營、連鎖經營、托管合營等方式實現餐飲業的資產重組，走集約化發展之路。將現代大工業、大生產、大流通、大市場的組織原則和機制運用于湘菜快餐餐飲企業，盤活使用資金和相關資源。大力采用先進的科學技術和完善的專業化分工合作體系。統一店名標識、統一營銷價格、統一采購配送、統一管理制度。通過連鎖經營改變傳統的單店經營，購銷合一的小作坊簡單再生產經營方式，探索適合湘菜快餐業的發展規律和道路，吸引更多的消費者顧客；向市場擴大企業的影響，經營規模的擴大能迅速帶動規模效益，可以提高企業的市場戰有率，增強與洋快餐競爭能力；可以吸引高素質復合型的專業人充實企業，大幅度地提高企業經營管理水平；統一經營運作可降低企業的經營成本與營銷費用，夯實企業的發展基礎，最終實現湘菜快餐企業連鎖經營的發展壯大之路，使湘菜快餐再創輝煌。