民以食為天，出色的餐飲服務是本屆世博會的精彩一筆。世博會運行至今經受了高溫、大客流等重重考驗，還沒有發生過一例食物中毒事件，消費者滿意率高。“這與規模化、品牌化經營有很大關系，這也正是世博后協會將花大力氣推行的行業戰略。”上海餐飲行業協會副秘書長金培華告訴商報記者。

　　上海目前年營業額超過1億元以上的餐飲企業有40多家，但超過10億元以上的企業寥寥無幾。金培華說：“生活中誰也不會干只煮一個餃子的傻事，要煮就煮一鍋的思維方式正是規模經濟的核心。”因此，會員企業占據60%市場份額的上海餐飲行業協會制定了5年培養5家年營業額過10億元連鎖企業的目標。

　　首先，打響“上海名菜”。近日，上海餐飲行業協會在購物節期間舉辦了“健康綠色名菜名點展示評選”活動，紅子雞美食總匯、鼎源餐飲、上海1號、梅園村等飯店向公眾展示了各自的絕活，特別是一些結合世博會推出的特色菜點引起了人們的關注。

　　其次，支持企業和綠色蔬菜基地、農產品基地建立直銷直購關系。豐收日、紹興飯店等品牌企業早就有了自己的采購基地，中間環節的取消使得企業的成本有所下降。但大多數餐飲企業沒有這樣的條件，餐飲協會建立了統一平臺和產地談判，形成行業統一采購的機制。在“名菜名點展示評選”活動現場，商報記者看到了不少配套供應商的身影，來自浙江和江蘇的生態雞每斤采購價100元，引起了飯店老板們的興趣。

　　三是鼓勵企業開拓近郊市場。“后世博客流肯定會下降，但我們對行業發展還是很有信心。一方面，11月份正好是餐飲旺季，另一方面，借助世博的品牌效應，不少企業在今年啟動了市場拓展的步伐，將目光聚焦在人口集中、蓬勃發展的近郊地帶。”順風飯店開到了奉賢，避風塘開到了南匯，它們都為企業做大做強打下了基礎。

　　然而，餐飲行業高速發展的同時不可避免地會遇到一些障礙。“是否擴張決定著企業的命運。但是擴張面臨的最大問題不是找地方，也不是找顧客，而是找員工。”一家知名飯店的老板無奈地嘆道。

　　據了解，世博會期間，不少企業通過招聘旅游學校學生緩解服務員不足的問題。“可以說，世博能招到人是因為世博本身的影響力。”餐飲協會名譽會長何義釗說，上海飯店業的工資水平和外地相差無幾，對員工的吸引力不大。如果要加工資，對于平均利潤率僅6%的行業來說幾乎不可能。