過去幾年中，小龍蝦無疑是餐飲行業中發展最快的亮點。然而，目前小龍蝦被證實帶有"哈夫"病毒。小龍蝦市場突然遭冷，許多以小龍蝦為招牌菜的飯店措手不及，部分專營小龍蝦的餐館甚至提前轉向。今年小龍蝦市場已接近尾聲，最讓經營者擔心的是，明年及今后的龍蝦市場怎么辦？

    在小龍蝦"涉毒"的陰影下，我市眾多主打龍蝦特色的餐館，路在何方？

    龍蝦館生意直線下滑

    "市場未出現小龍蝦帶毒傳言前，每天要賣兩三千斤龍蝦；現在，最多一天也就六七盤。"前天中午，記者在寶帶小區的胡氏龍蝦看見，雖然已經接近中午吃飯時間，但一批客人都沒有，服務員和廚師正聚在一起閑聊。老板娘告訴記者，早在市場剛有小龍蝦帶"毒"傳言時，她就專門對事件進行了調查，發現南京市場上的小龍蝦來源混雜，且多為湖北、湖南等地；與揚州相比，龍蝦的生長環境及質量都有較大差距。

    老板娘說，胡氏在寶帶已經開了多年，這兩年經營也在不斷地擴大。為確保質量，他們選購時十分小心，一些外表看上去不好的龍蝦都拒用；在加工時，龍蝦的腸、鰓、胃等都要去除。

    望月路一主打小龍蝦的餐館總經理李先生說，南京小龍蝦事件剛出來時，他們為了證實自己餐廳的小龍蝦不存在洗蝦粉問題，還很積極地聯系了多家媒體，把小龍蝦從初加工到制作，全面展示給消費者。而現在，專家的說法是小龍蝦本身含有毒素，真不知道該怎么辦了。"事情出來后，對我們的營業造成了很大影響，龍蝦館營業額直線下滑。往常傍晚5點半，這里的上座率最少達到三分之二。"

    提前兩個月全線退市

    "我們已經不賣龍蝦了，現在主推牛羊肉。"二人轉餐飲有限公司的常務副總王春朝告訴記者，自從中國疾控中心等發布橫紋肌溶解屬"哈夫病",發病病例與食用小龍蝦有關的消息后，揚州經營小龍蝦的餐館一下子跌到了谷底。"現在小龍蝦銷售已經進入尾聲，往年這個時候，我們也開始推牛羊肉了。"不過，與往年不同的是，今年提前停止小龍蝦的經營。

    除了專門經營小龍蝦的餐飲飯店，批發商的生意同樣遭遇滑鐵盧。昨天上午記者在市區幾家農貿市場看到，小龍蝦攤位只有零星幾家。萃園橋菜場一專營水產批發的商戶表示，他們已經不做小龍蝦批發了。"價格一下子掉了很多，上個月均價還能賣到10塊錢一斤，現在五六塊錢都很難出手了。"

    這位商戶介紹，小龍蝦一般從三四月份開始上市，11月份開始下市；今年受"哈夫病"的影響，9月份就開始全線退市，比往年整整提前了兩個月。五六月份高峰期一天能賣兩三千斤，現在已經不存貨了，有顧客肯定買，他們才敢拿貨；否則，賣不掉只能爛在手里。

    沒有龍蝦餐館怎么辦

    記者采訪發現，許多飯店都已經不做小龍蝦這道菜了。受"哈夫病"的影響，許多消費者都對小龍蝦心存疑慮，飯店擺上桌的龍蝦也會退下來。

    "去胡氏不吃龍蝦，我吃什么？"市民小趙是胡氏龍蝦的老顧客，幾乎每周都要去吃一兩次龍蝦。小趙明確表示，現在小龍蝦不能吃了，他也不會去胡氏了。胡氏龍蝦的老板娘告訴記者，龍蝦是他們主打招牌菜，許多消費者都沖著龍蝦才來胡氏的。以往在龍蝦下市時，雖然他們也正常經營，主要做一些家常菜，以維系龍蝦餐館淡季的正常運轉，但并不是經營重點。"我們最擔心不是今年，而是明年及今后的影響。如果沒有龍蝦特色，餐館又將如果開？"這兩天，他們也思考下一步該如何辦，是像二人轉一樣轉營牛羊肉，還是做其他什么特色。[nextpage]

    不過，舒雅飯店的趙老板介紹，對于他們這樣以經營淮揚菜為主的飯店來說，小龍蝦幾乎沒有太大的影響。他們會用明蝦、沙蝦或基圍蝦等代替之前流行的小龍蝦，烹飪方法也是多種多樣的，如串燒、鐵板、白灼、椒鹽等。

    業內期待早日解疑團

    央視《每周質量報告》12日報道，專家認為，南京消費者患"哈夫病"呈現的高散發特征，可能與中國人的體質有關。江蘇省疾控中心理化檢測所所長馬永建介紹說，致病物質可能是屬于飼料類的，有可能是通過飼料的生物鏈，在小龍蝦體內積蓄而引起人體中毒。這給小龍蝦事件再次罩上疑云。

    市烹飪協會相關人士表示，自上世紀90年代市場開始出現小龍蝦后，主打小龍蝦的餐館就如雨后春筍般涌現；發展至今，已成為餐飲市場一個重要組成部分。許多飯店對小龍蝦的依存度非常高，小龍蝦營業額貢獻度已經超過五六成。"在消費者不能肯定食用小龍蝦非常安全的前提下，完全可以選擇暫時不吃小龍蝦。這對于專賣小龍蝦的店來說，無疑是巨大的打擊。"一個餐飲業內人士分析。

    我國野生小龍蝦主要分布在江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下游地區。其中，江蘇的小龍蝦養殖頗具規模，已經成為蘇北地區的一個支柱產業。

    針對目前龍蝦養殖業缺乏較為統一標準的情況，國家農業部漁業局在9月3日開始著手制定關于小龍蝦養殖的國家級標準。"如果農業部的這個標準出臺，將是首次在這個行業內出臺的國家級標準。這對于規范整個小龍蝦市場來說，無疑是好事。"

    業內人士期待，小龍蝦事件的疑云早日解開。