來源:錢江晚報 “不好意思，今天晚上我們的預訂已經滿了，或者您7點半再過來看看？”上周五下班后剛過6點半，趕到杭州黃龍飯店，本來打算和男朋友一起享受自助餐的王小姐納悶了，現在自助餐真的就這么火？

　　一位酒店業內人士告訴記者，有數據顯示今年杭州酒店平均住宿率下降，但是現在自助餐的關注度卻越來越高，不少酒店自助餐都相當受好評。難道，曾經一度紅火的自助餐卷土重來了？

　　提前預約，延長美食節，翻新餐臺

　　酒店自助餐進入翻桌時代

　　“現在如果不提前預約，常常就要等翻桌了。”“尤其周末的晚上，一定得提前預約哦。”“不少家庭式聚餐都選擇自助餐，甚至有一些中式婚宴后對工作人員的回禮，也都放在我們自助餐廳里。”“有些老客人，我一個禮拜在自助餐廳看到他3次。”自助餐的火爆在很多酒店工作人員那里得到了證實。

　　黃龍飯店的工作人員告訴記者，因為市場反映非常好，原本上個月底結束的360度澳大利亞美食節活動延長到昨天。香格里拉的工作人員告訴記者，目前在對自助餐臺進行翻新，春節后酒店還將專門對自助餐廳進行翻新，而這個中秋節的餐位現在已經預訂了超過50%。杭州開元名都酒店現在自助餐每個月都有主題美食節。每次將保留經典餐品，推出主題新品。

　　從“吃回來”到“吃得愉悅”

　　杭城老饕團越來越大

　　“扶著墻進，扶著墻出”曾是人們吃自助餐的最高境界，“快拿慢吃、多葷少素”是戰略戰術，“牢記地形，四小時起”是基本方針。這些現在看起來似乎更多的是調侃。杭州開元名都酒店的工作人員說，真的很在意是否能吃回來的人越來越少了。

　　記者在香格里拉自助餐廳發現，“各取所需”、“請勿浪費”等標語沒有出現，更多的人在小口進餐，小聲交談。有腸胃的滿足，更有精神的愉悅。從業十多年的一工作人員告訴記者，早年自助餐也曾有過一撥小高潮，彼時有50%甚至60%的顧客是抱著這個想法來的，而現在只有10%左右的顧客還會猛吃。

　　“很多會吃的人都是按照程序來進餐的，先水果、蔬菜沙拉，然后再是頭盤、湯、海鮮、主食，最后咖啡或茶以及甜品。”香格里拉的工作人員說，現在不少人學會了用白葡萄酒搭配高檔海鮮。

　　“換個角度去說，其實隨便吃吃也吃得回來。”黃龍飯店的工作人員發現，杭城里會吃的老饕們越來越多了。“澳大利亞的生蠔一個成本就20塊，我曾經看到一個男生一個人拿了三十多個。一看就是老饕。”該工作人員笑說，不過如果不愛吃生冷食物，那很可能就吃不回成本了。

　　老外享受過程，國人偏好自己動手

　　遍地開花的自助餐或將達到平衡

　　吃自助餐之前先把自己餓個半死，據說這曾是老外眼中的中國人標志。香格里拉的工作人員告訴記者，自助餐客人中8成都是本地客人，而接待的外賓中，50%的人都喜歡零點。

　　為什么中國人那么愛吃自助餐？“可能老外更多地把吃飯當成是一種享受，他們更享受被服務的過程。”黃龍飯店的工作人員說，老外習慣于坐下來點菜，介紹每一道菜的特色，幫忙分盤。吃飯是一個享用的過程。而中國人或許更愛自娛自樂，想吃什么就選擇什么，中西合璧也無妨，甚至常常主動要求餐廳更換菜式。此外，自助餐選擇余地也更大。“我們現在的有個活動是三免一，算下來4個人也就幾百塊錢，而同樣的花費在中餐廳就很難點菜了。”開元名都的工作人員解釋。

　　下至幾十元自助烤肉店，上至數百元的星級酒店，杭州自助餐的市場蛋糕越來越大。此外，消費群體也不斷擴大。有自助餐廳經理告訴記者，餐廳剛開業的時候，前來就餐的消費者以年輕人為主，像學生、寫字樓里的白領。而現在老年人的聚會也越來越多。

　　自助餐已經成為了一種潮流，最大的樂趣就是享受多樣化的美食。業內人士說，自助餐進化有三部曲：第一部，胡吃海喝，盡量吃撐；第二部，專選貴的吃，三文魚以及其他海鮮是第一選擇；第三部，把自助餐當作“提高效率、合理膳食結構，既健康又快捷”的一種用餐方式。吃得開心，吃得健康，而不違背享受美食的初衷。

　　“重新裝修后的自助餐廳將重新定位，根據客人的需求，我們或許會進行一定額度的提價。以更好的服務回饋顧客。”香格里拉的工作人員告訴記者，隨著市場發展，達到飽和后根據目標顧客群，展開錯位營銷，最終必然形成一個高中低檔的平衡。