來源：中國江蘇網 9月10日，市衛生監督所和市烹飪餐飲協會召開了常州市餐飲業“六T實務管理”推進會，全市24家餐飲單位聯合向全市餐飲單位發出倡議，全面推進 “六T實務管理”模式，保障公眾飲食安全。據市衛生監督所領導介紹，餐飲行業“六T實務管理”模式的具體內容是：“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”。

　　昨天，市衛生監督所和市烹飪餐飲協會召開了常州市餐飲業“六T實務管理”推進會，全市24家餐飲單位聯合向全市餐飲單位發出倡議，全面推進“六T實務管理”模式，保障公眾飲食安全。

　　據市衛生監督所領導介紹，餐飲行業“六T實務管理”模式的具體內容是：“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”。這是上海餐飲行業協會幾年前首先在餐飲行業推行的，它將國家提出的餐飲業食品安全管理規范與現實操作有機融合，將規范操作落實到每個員工和每個細節，實現了將規范操作作為一種習慣貫穿于食品衛生的每個環節，每一項都有很具體細致的“評定辦法及標準”，從而徹底改變了中式酒樓餐館現場管理沒有行業規范、處于經驗型管理模式的落后現狀，實現了規范化、標準化管理。據了解，我市凱洲大飯店、金陵江南飯店等幾家餐飲單位率先引進推行“六T實務管理”以來，也已取得了良好的效果。

　　據市衛生監督所2009年底的統計，全市1400多家中式中型以上餐飲單位中，A級信譽度單位僅50家、B級483家、C級占 878家，由此可見，我市的大、中型餐飲單位中，信譽度好、安全度高的單位還不到一半。從監管的結果看，近年來，我市的食物中毒事故發生率雖不高，但每年仍有10起左右。分析原因，主要是某些餐飲企業基礎設施落后，經營者主體責任意識和誠信自律意識不強，從業人員長期養成的不良衛生意識和個人習慣影響企業操作規范和整體衛生水平。推進餐飲行業“六T實務管理”模式后，可大幅減少食品安全隱患，降低食品安全風險。