來源：新聞晨報 申城即將迎來中秋、國慶假日餐飲高峰，上海市食藥監所所長顧振華昨天在餐飲服務食品安全宣傳周活動中提醒，吃完飯后打包有講究，蔬菜和涼菜最好當餐吃完，即使有剩余，也不宜打包再食用。打包的海鮮類加熱時間控制在4-5分鐘比較合適，加熱過程中，加些酒、姜、大蒜等佐料，可以殺菌。

　　申城即將迎來中秋、國慶餐飲高峰，將使本市餐飲服務單位的經營負荷驟增，增加食品安全風險。市民盡量不要去顧客流量陡增的飯店，因為突然集中增加的供應量，可能導致餐館超負荷 加工，給食品安全埋下隱患。

　　就餐前要觀察餐具是否經過消毒處理，經過清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點；未經清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘渣等。現在餐桌上出現一些塑膜包裝的套裝小餐具，這些餐具都是由集中清洗消毒單位清洗消毒的，套裝消毒餐具包裝膜上應標明餐具清洗消毒單位名稱、詳細地址、電話、消毒日期、保質期等內容。

　　■海鮮：打包回家不宜久放

　　打包的菜肴最好是適合重新加熱的。食品專家透露，海鮮富含蛋白質，最受細菌“歡迎”，打包回家后不宜久放。食用前必須加熱。但是如果加熱時間過長，所含的優質蛋白、脂肪和豐富的維生素也會損失較大。因此，打包的海鮮類加熱時間控制在4-5分鐘比較合適。加熱過程中，還可以加些酒、姜、大蒜等佐料，可以起到殺菌作用。

　　■肉類：可加醋再次加熱

　　肉類都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱后，會隨著水分一同溢出。在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上醋酸就會形成結合物，被固定下來，有利于被身體吸收和利用。

　　■蔬菜、涼菜：不宜打包

　　不過，蔬菜不宜打包，因為蔬菜富含維生素，而維生素反復加熱后會迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸鹽反復加熱后，會生成含量較高的亞硝酸鹽，對身體造成危害。另外，涼菜在制作過程中沒經過加熱，很容易染上細菌，打包回家后也不易重新加熱。

　　■存放多久：最長間隔五六小時

　　剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個小時內吃掉。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，一定時間內是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食品存放的時間過長，食品中的細菌在繁殖的過程中會釋放出大量的毒素，加熱不能完全破壞和降解這些毒素。

　　■怎么存放：按類別分開儲存

　　剩菜最好按類別分開儲存，因為在不同食品中，微生物的生長速度不同，分開儲存有利于避免食品交叉污染。溫度較高的食品需放涼后再放入冰箱，因為熱的食品突然進入低溫環境后，產生的冷凝水易污染食品。冰箱中存放的食品取出后要回鍋加熱或用微波爐加熱，加熱時要使食品的中心溫度至少達到70℃。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能殺滅它們。如果食用前沒有充分加熱，食用后易發生細菌感染，引起腹瀉等。