上周，友好飯店頂樓的旋轉自助餐廳高調開張，甩出了288元/位附加15%服務費的高額價格。截至發稿時，這家旋轉自助餐廳營業了整整一個星期，據餐飲總監蔡磊女士介紹，目前餐廳中午的就座率高達90%，而晚餐則一概滿座。

　　而這個月底，瑞豪中心酒店三樓又將開出一家2000多平方米的自助餐廳——橙果國際美食百匯，人均消費的定價也高達268元/位。杭州高檔自助餐市場，又將有一番風云激蕩了。

　　自助餐大佬說

　　來吧我們不愁搶生意

　　在杭州現有的高檔自助餐中，黃龍飯店和凱悅酒店的自助餐算得上是大佬級別了。

　　最近，因為凱悅酒店正在舉辦海鮮美食節，所以其價格短期調整為288元/位+15%服務費，之前的價格為238元/位+15%服務費，從8月23日起，餐廳將正式調整價格為258元/位+15%服務費。據凱悅的餐飲總監Betty Li介紹，目前餐廳有200多個餐位，來的基本是老客，大多知道只要不訂位，就吃不著凱悅的自助餐，所以都養成了先打電話的好習慣。特別是餐廳舉辦美食節的當口，通常六點至六點半那一輪吃完后，還有七點半至八點那一輪等著。今年的七夕節，不但節日當天的第一輪、第二輪滿員了，連之后的那三四天里；，第二輪都處于搶位狀態。

　　對于兩家高檔自助餐的加入，Betty Li坦言不怕競爭：“其實在杭州，哪些人到哪些地方吃飯，是有定數的。因每家餐廳的氛圍和特色不同，它們的客人群體，都是不重疊的。”

　　黃龍飯店餐飲部副總監程翔的說法與此不謀而合。在程翔看來，杭州的高檔自助餐市場越來越和上海的情況相近了。“在上海，最出名的自助餐就是上海浦東香格里拉飯店和威斯汀太平洋大飯店，但這兩家并不會因為后來闖進來了一家有2000個餐位的金錢豹自助餐廳，而影響到彼此的生意。各做各的，摸索自己的市場，這是一種良性發展。”程翔說。

　　黃龍飯店自助餐廳如今是杭州最貴的自助餐廳，人均消費為338元/位附加15%服務費。程翔說，當時餐廳制定這個價格的時候，曾對照過凱悅的價格(當時為238元/位+15%服務費)，要定出比凱悅還要高100元的價格，著實需要一定的勇氣。沒想到，這個超高的價格并沒有嚇退愛吃的杭州人，現在，餐廳里周一至周日的晚餐生意并沒有淡和旺之分，每天滿座，到了周末甚至連中午都需要排隊。

　　自助餐新貴說

　　不怕我們拼的是特色

　　在外愿意支出每人三四百元的開銷吃自助餐的，就那么一群人，吃了這頭就少了那頭。

　　對于這樣的說法，剛開張的友好飯店頂樓旋轉自助餐廳的餐飲總監蔡磊也不認同，在她看來，杭州的高檔自助餐市場潛力相當大，只要有特色，就不怕你不來。

　　該餐廳雖然目前的菜品種類達200多種，蔡磊卻覺得，做自助餐并不以多取勝，而貴在與眾不同。

　　“我們自助餐廳里的現榨果汁有三至四款，西瓜汁、黃瓜汁、橙汁和胡蘿卜汁，絕對是純汁制作，不摻雜一點點水或別的物質。橙汁用的全部是進口橙子，西瓜汁用的都是無子西瓜；另外，位送服務也是特色之一。比如，來的客人每人都會得到一客法國香煎鵝肝和干撈魚翅，足以與外頭的高檔西餐廳、魚翅鮑酒店的水準齊平；愛吃自助餐的老饕們最熱衷的海鮮冰鮮類也有十幾個品種，連市場上不多見的老虎蟹和翡翠螺這里都有，阿拉斯加雪蟹我們也堅持不在本地市場進貨，而是從上海市場采購品質更好的；在日本料理部分，壽司大約有十幾個品種，所用原料都是日本的秋佃小丁——一種在日本專門用來制作壽司的米。”蔡磊對自家餐廳的特色很自信。

　　橙果國際美食百匯目前還沒有正式開業，在此之前的一個月里，他們就苦苦思考過自己的特色。面積大？雖然橙果目前已達到2000多平方米，是杭州面積最大的自助餐廳了，但似乎并不能永遠據此傲立潮頭——現在你是最大，也許不久的將來開出來一個更大的，你就很容易找不到自己。

　　菜品多？目前餐廳設置的菜品大約在400多種，光水果就有二三十種，但這個優勢也不是無法超越的。最后，他們終于確定了自己的特色所在——半自助形式的自助餐。

　　所謂半自助形式，就是在現有的400多種菜品中，有三分之一是可以個性定制的。

　　在凱悅，我們曾見過有一個用來烤魚、烤蝦的燒烤檔口，而橙果國際打算將這種燒烤檔口和湯、面檔口一直延續到炒菜種類中。在這里，你除了可以自助拿到現成的食物外，還可以讓廚師現場烹飪符合你個人口味的食物，而這種半自助形式的菜式，在未來將達到總菜式的50%。

　　后記

　　上海自助餐大鱷也在關注杭州

　　300多元一位的自助餐，二人同行就要為這頓飯花費600元人民幣。

　　600元，在杭州經濟又實惠的外婆家餐廳，可以鋪滿一桌子足夠10個人吃的中餐了。無怪乎有業內人士稱，杭州人不是消費不起，而是要看這個地兒值不值得去消費。據可靠消息稱，在上海赫赫有名的，以面積超大、食物超多著稱的金錢豹一直對杭州市場虎視眈眈，最近一直在杭州尋覓適合開店的場地，只要場地一落實，有可能馬上進駐杭州。