來源：山西新聞網 俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西”。未來，山西面食應該如何發展和創新，山西面食文化該怎樣弘揚？9月5日上午，山西會館、海世界海鮮廣場等太原餐飲界“大腕”齊聚晉商國際大酒店，就山西面食的未來之路進行了研討。

　　面食應回歸“原生態”

　　“山西面食之所以有頑強的生命力，就在于它是植根于民間、發展于民間的，是老百姓一年365天都離不開的產物。”會上，專家們表示，未來的山西面食要想將市場開拓得更廣，首先要對“原生態”有一個足夠的認識，要做原汁原味的民間精品面食。專家們表示，所謂“原生態”并不是用原始的方法、工具，在簡陋的環境里制作，而是要求廚師對各種面食原料和其加工提煉過程有一個清楚的認識，用有品質的原料做出人們喜歡的面食。

　　會上，一位專家表示，如今日本以吃蕎面為時尚，中國以“雜糧之國”著稱，雜糧品種繁多，如果我們能合理整合自己的優勢資源，加以提煉，推向市場，就可以把身邊一些不起眼的面食品種，推向國際市場。

　　綠色定位標準化加工

　　如今的市場，綠色食品、綠色餐飲已成為一種健康的象征。會上，專家們表示，山西面食今后也應以綠色來定位，用“標準”來促進發展。

　　研討會上，一位專家表示，山西各地都有土特產品，如果我們在發展無公害綠色產品的同時，能夠實現定點種植、加工、生產和銷售的一條龍模式，并在產品制作上實行標準化，這樣的產品必然有發展后勁。比如莜面，在山西有十多個產地，但沒有標準化種植、加工。如果能由政府部門牽頭，整合莜面的種植、加工，運用標準化模式制作，莜面產業一定能夠做大做強。

　　此外，專家們還建議餐飲企業要對面食進行細糧精做、粗糧細做。會上，一位專家坦言，現在消費者們普遍認為飯店做的面食不如家里做的好，缺少面的香味，不潤口。對此問題，不少烹飪工作者一致認為：飯店是大鍋，家里是小鍋，飯店制作出的面食在口感和精細程度上，都和家里的小鍋無法比擬。如今還有不少飯店、酒店，把過去后廚制作的面食搬到前臺，從制作、加工到表演無所不備，但有些面食卻是中看不中吃。專家們表示，要想讓消費者對面食滿意，還得細糧精做，粗糧細做。

　　改良面席推向市場

　　面席是山西面食文化的品種之一，但在筵席方面，山西風味與其他地方風味相比，則相形見絀。專家們表示，山西面食花樣多，是我們的一大優勢。雖然面席不能和山珍海味比擬，但自有其獨特的風味，專家們建議應盡快改良面席，將其推向市場，成為山西面食未來發展的一張“招牌”。

　　據考證，山西面席的前驅是漢魏元朝時期為壽慶而舉辦的“湯餅宴”，直到清代末期，面席的格式仍比較簡單。上世紀50年代后，太原面食店將面席進一步提高創新，當時推出的“十八羅漢涼面”“烏蛇汽鍋面”等都是面席菜肴的精品代表。

　　上世紀80年代末，迎澤賓館、晉祠賓館、山西飯店等幾家大賓館、飯店，對面席創新又做了一次嘗試，將面席菜肴推向一個新的高度。如今，省城餐飲市場有面席的并不多，專家們建議各大酒店把這張招牌打造好，運用好。