盡管還有二十來天才是中秋節，但中秋月餅大戰早已在京城各大賣場提前打響。記者近日走訪京城月餅市場發現，南方月餅的“入侵”和新興品牌的加入，讓今年的月餅市場競爭更為激烈。從產品看，傳統懷舊口味重新流行，營養、健康、個性月餅受到追捧。隨著人們消費理念的成熟，天價月餅難覓蹤影，簡約、環保包裝成為時尚。

　　外埠品牌“入侵”、新興品牌“參戰”　　京城月餅市場新面孔迭出

　　2006年5月，中秋節經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。2008年起中秋節被列入國家法定節假日。這些舉措無疑令傳統的中秋節增添了更多的“節味”。月餅作為寄托思念、寓意團圓的節令食品，在人們重視中秋文化的今天，市場更是急劇擴大，引得各大食品相關企業紛紛摩拳擦掌，搶進中秋市場欲分一杯羹。

　　記者走訪發現，除了北京本地的知名月餅品牌北京稻香村、大三元、仿膳、宮頤府等之外，來自廣東、香港、云南等的南方月餅大軍也蔚為壯觀，像澳榮、帝皇、金軒寶、潘祥記、美心、大班、桂美軒、百馬口口香等南方品牌月餅禮盒，如今已在京城各大賣場安營扎寨。而蘇州稻香村、保定稻香村的月餅禮盒，甚至與北京稻香村月餅同場競技，打起了擂臺賽。南北月餅大PK，成為今年京城中秋一道亮麗的風景線。

　　此外，京城各大食品相關企業，像酒樓、飯莊、西餅屋、咖啡店、冷飲生產企業，甚至航空配餐公司等，也紛紛推出自有品牌月餅。前不久剛剛獲得海淀區非物質文化遺產保護的百年老號惠豐堂飯莊，今年就推出了五仁、紫薯、牛肉、酥皮肉松、核桃棗泥、白酥栗蓉6款主打傳統特色的惠豐堂品牌月餅。 北京空港配餐有限公司今年也首度殺入月餅市場，高調推出融合各國經典美味的“萬國食尚”系列12款月餅。京城餐飲巨頭全聚德更是大舉進軍食品工業，今年投入400多萬元用于擴大規模和提高質量，共推出90多種餡料的月餅供消費者選擇。據悉，京城不少高檔酒樓的自有品牌月餅都是全聚德代工生產的。

　　記者從中國焙烤食品糖制品工業協會主辦的2010中國月餅文化節上獲悉，據行業不完全統計，目前全國生產月餅的企業（含酒樓、飯店）已達上萬家，年產量超過25萬噸，銷售額超過150億元，年均遞增速度在5%以上，行業主要骨干企業和地方知名品牌企業年平均遞增速度更是超過15%。[nextpage]

　　減油減糖、雜糧入餡　　“養生”月餅吸引消費者眼球

　　記者走訪發現，今年月餅種類和花樣越來越多，口味也更加豐富多彩，日式、臺式、港式、廣式、蘇式、滇式應有盡有，不過，最為明顯的感受還是傳統月餅的大舉回歸和健康養生概念的持續升溫。

　　老式的自來紅、自來白月餅，傳統的五仁、棗泥、黑芝麻、豆沙、什錦、云腿、蛋黃等月餅，讓很多中老年人找到了當年偏愛的老味道。據賣場銷售人員反映，今年，這些傳統口味的月餅最受市場歡迎。

　　“雖然保持了傳統口味特點，但在實際處理上，我們對傳統配方進行了‘減油’、‘減糖’等多項改進，使得今年的月餅在口感上更加清淡、適口、不油膩，改良后的月餅皮薄酥軟，入口香而不膩，也更能滿足消費者的口福。”惠豐堂總經理藏金露告訴記者。

　　據她介紹，中秋時節天氣漸涼，適宜補充一些果仁類食品。像惠豐五仁月餅中的杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁，富含蛋白質、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E以及鈣、磷、鐵等元素，可以起到滋補強身的作用。而紫薯中富含硒元素和花青素，花青素是重要的自由基清除劑，其能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，推出紫薯月餅也是為了順應現代人對健康養生的追求。

　　全聚德仿膳食品有限責任公司副總經理張湛告訴記者，今年全聚德月餅重點突出健康養生的宗旨，其90多種餡料不僅充分按照品牌特色加以個性化生產，還重點增加了紫薯、海苔、雜糧等既新鮮時尚又健康營養的新元素。

　　北京稻香村今年也開發出具有一定養生保健作用的多種新餡料，如大漠沙棘、桂花山藥、濃香紫薯、螺旋藻蓉、藍莓冰沙、糖醇黑豆等，讓人們既享用了美味，又保健了身體。[nextpage]

　　包裝“瘦身”、月餅“減肥”　　廠家出招應對成本上漲壓力

　　月餅市場百舸爭流讓企業間的競爭更為激烈。雖然今年月餅主要原材料的價格猛漲，但往年的天價月餅卻反而不見了蹤影。廠商紛紛通過包裝“瘦身”、月餅“減肥”等辦法，消化成本上漲的壓力。今年市場上幾十元到一兩百元的月餅禮盒占據主流，各種50克左右的“迷你”月餅更是大行其道。

　　針對近幾年不少消費者反映，月餅塊太大，一次吃不完浪費的問題，北京某老字號品牌今年將主打塊型由125克降到110克， “減肥”后的月餅價格不做調整。然而，據該企業相關負責人透露，由于今年糖、油、干果、面粉等原料成本和人力成本上漲，如蓮子從往年的2.6萬元/噸漲到5萬元/噸，糖價也從原本的3500元/噸上漲到5000元/噸，即使“減肥”仍然不能攤平成本的上漲。

　　據悉，今年義利制作的自來紅、自來白等老北京月餅以及廣式、蘇式禮盒月餅的出廠價均調高了5%至10%。義利公司總經理李奇表示，現在除了原料價格上漲以外，商超的綜合費用也在增加，為了保持合理的利潤只能小幅調價。而為了降低成本，幫消費者“減負”，義利的自來紅、自來白除了賣散裝之外，今年還減少了禮盒，增加了簡易包裝。據悉，簡易包裝只占月餅銷售價格的5%左右。

　　不過，國際食品包裝協會秘書長董金獅認為， 對于月餅禮盒的包裝也不應“一概而論”。在向親朋好友饋贈禮品時，精美的包裝可以表達對朋友的尊重。那么如何權衡包裝的檔次，同時又不給環境造成過度負擔呢？董金獅建議不妨將月餅與包裝分別計價，這樣消費者可以根據具體情況，各取所需。