酒店自助餐在慈溪難以發展原因分析

　　在寧波銀行工作的許小姐和同伴一起到臨近的余姚賓館享受了一頓自助餐，雖然128元/位的價格并不算低，但覺得價有所值。回來之后，許小姐抱怨道：寧波、余姚等地的星級酒店都有自助餐，為什么慈溪本地的酒店卻偏偏沒有？

　　其實，真正讓慈溪人認識自助餐應該是上世紀90年代初的事，街上突然冒出了不少火鍋自助餐，有每位28元的，也有35元的，最高也不會超過60元一個人。它帶給人們一種全新的就餐模式——想吃什么就吃什么，拿著盤子，你盡可去拿，只要撐得下，大可不必假裝矜持。

　　10多年過去了，火鍋類自助餐漸次退出餐飲市場。而起源于歐洲的酒店自助餐，在上海、北京、廣州、杭州等國內城市的酒店中逐漸流行起來。與前幾年相比，如今在酒店的自助餐廳里，三文魚、北極貝、哈根達斯冰激凌……早已不是新鮮貨，廚師當著客人的面，現開生蠔、現煎鵝肝、烤龍蝦仔成為體現自助餐檔次的“新標桿”。

　　在其他地方的星級酒店忙著暗戰自助餐市場的同時，慈溪的酒店自助餐市場卻出奇的平靜。事實上，在2005年前后，早在杭州、寧波等大中城市酒店推出自助餐之初，杭州灣大酒店就曾經“試水”過自助餐，但最終還是放棄了這塊“蛋糕”。酒店的副總經理童建東頗為無奈地告訴記者，沒有消費群體是導致自助餐退出酒店的主要原因。作為一個五星級酒店，對經營成本控制尤其需要精準，自助餐如果沒有穩定的客源，在準備原料方面就很被動。有時客人來得少，原料準備多了，第二天用不上只能全部扔掉，造成的浪費相當大。此外，一些企事業單位在應酬方面還是認為桌菜更適合溝通交流，對自助餐的形式缺乏認同感。

　　記者在采訪中了解到，客源少、成本高、盈利小直接影響了我市星級酒店推自助餐的熱情。錢塘國脈大酒店的總經理助理韓和平就表示，酒店暫時不會考慮自助餐服務。她說，酒店在對市場調研后發現，慈溪雖然經濟發達，但還只是個縣級城市，顯然，對于需要有一定數量且固定的消費群體的自助餐來說，慈溪目前的市場還不成熟。盡管如此，最近，雷迪森廣場酒店還是在中午時段推出了78元/位的自助餐，而恒元大酒店也在每周末推出了98元/位的自助餐。對于為什么會選擇特定時間段推自助餐服務，兩家酒店的有關工作人員的觀點如出一轍，就是考慮到酒店成本和市場因素。自助餐需要一定的營業面積、活動范圍、廚房配套師傅，如果沒有強大的消費市場支撐，酒店在經營成本上的壓力相當大。

　　不過在采訪中，幾家酒店的負責人也向記者表示，看好酒店自助餐的前景。慈溪大酒店總經理張建祥認為，自助餐是一個漸漸流行的過程。原因很簡單，對于顧客來說，選擇自助餐既可以不受約束，隨心所欲地享受美食，又可以很好地控制費用，是一舉兩得的事；而對酒店經營者來說，自助餐不僅可以省去一大部分服務費用，降低成本，還可以減少很多管理上的環節，是省心省力又省錢。這種雙方受益的餐飲形式毫無疑問最終會受到市場的追捧。

　　同時擔任市餐飲協會秘書長的張建祥告訴記者，自助餐對于整個餐飲行業來說，還是一個“生力軍”，目前正處于一個快速發展的階段。在以前，自助餐人們吃的是新鮮和口味，而如今人們則更追求服務和品牌，因此，創建獨具特色的“自助餐品牌餐飲文化”將是未來的取勝之道。