把握中國餐飲業發展趨勢 助你做決策

　　把握中國餐飲業發展趨勢 助你做決策

　　小趨勢影響大產業。下面關于中國餐飲業發展的十個趨勢有助于你做具體決策：

　　趨勢一：業態多元化、經營特色化

　　隨著行業的發展，餐飲業態已不再單一，而是朝著多元化的方向發展，刺激餐飲業態多元化發展的原因主要來自于三大方面：

　　一、外來資本、品牌的進入：中國餐飲市場這個龐大的“蛋糕”在吸引著越來越多的國際資本和實力雄厚的餐飲企業不斷進入，在搶食市場“蛋糕”的同時，這些國際餐飲品牌也帶來了很多先進經營管理理念與餐飲運營方式，豐富了國內市場餐飲經營業態；

　　二、餐飲競爭升級：本土餐飲企業經過市場競爭的洗禮，也在不斷成長與成熟，這促使國內餐飲市場的競爭層次越來越高，餐飲企業都在想辦法站在更高的層次上來提高自己的競爭力，都在想辦法來如何更好的適應與滿足消費需求的變化，消費需求的升級一定程度上刺激了餐飲業朝多元化、細分化趨勢發展。

　　三、生活日益多元化：隨著人們生活及餐飲需求的日益多元化，餐飲經營形式也隨之在不斷適應變化，休閑餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、網絡訂購餐飲等等不同業態的餐飲將會更多地進入現代人的日常生活。

　　可以預見，未來餐飲業在經營特色化、業態多元化等方面的特點將體現更加明顯。

　　趨勢二：品牌力成制勝關鍵

　　品牌對于餐飲企業而言，重要性不言而喻。餐飲市場的競爭最后必將是歸結于品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業逐鹿市場的關鍵。

　　品牌力也是吸引消費者最為關鍵的因素，隨著人們對就餐環境、體驗、服務等方面的要求越來越高，很多人都喜歡選擇到一些“名氣大”、“品牌響”的餐廳就餐，既能享受良好就餐體驗，又很有面子，同時也吃的放心。

　　一些比較餐飲企業之所以能夠獲得成功，除了產品力很強以外，品牌力可謂是其中的關鍵。

　　這些餐飲企業也正是重視并堅持對品牌進行打造，最終形成強勢品牌力和市場影響力，從而實現企業持續、良性的發展。

　　所以說，品牌是否具有足夠的影響力決定了餐飲企業在市場競爭中是否能夠勝出，沒有品牌力的餐飲企業，最終將很難改變被市場、被消費者所淘汰的命運。

　　趨勢三：快餐空間廣闊

　　“方便”、“快捷”的快餐業態可以說是人們生活快節奏不斷加快下的產物，麥當勞、肯德基就是在這樣的社會背景下誕生的。

　　而在我國，隨著生活節奏不斷加快、收入水平的不斷提高，人們對快餐的需求量在日趨增大，快餐行業具有十分廣闊的市場空間，對眾多快餐企業而言，是一個非常好的發展機會。

　　據相關部門統計，在北京、上海、江蘇、浙江等經濟比較發達的省市，快餐已經占到餐飲市場份額的50％以上。

　　快餐正成為餐飲行業的一匹“黑馬”，一支蓬勃發展的“生力軍”。

　　趨勢四：連鎖加盟助推快速擴張

　　連鎖加盟模式所帶來的利益與強大威力在市場早已被證明（如小天鵝、小肥羊等等品牌就充分驗證了連鎖加盟模式的優勢），餐飲業連鎖加盟模式也正逐步走向成熟。

　　如今，餐飲行業采用連鎖加盟模式進行市場擴張的企業有很多，特別是一些標準化程度高的餐飲企業更是如此。很多餐飲企業正是通過連鎖加盟模式獲得了快速的擴張，市場效果顯著。

　　可以預見，連鎖加盟模式將會成為更多企業所應用的經營模式。

　　對于餐飲企業來說，實行連鎖加盟模式的一大優勢就在于可以有效整合社會資源，而不是單靠企業的一己之力去“單打獨斗”。如果運作得當，通過連鎖加盟可以迅速讓“紅旗”插遍全國，實現區域性品牌到全國性品牌的飛躍，占領全國性市場。

　　而對于加盟方而言，加盟餐飲品牌最大的好處在于不必自創品牌，一定程度上規避了風險，也降低了創業的成本。

　　因此，如果對連鎖加盟模式成功運營，對于企業及加盟者雙方來說，將是雙雙得益。

　　但我們也應該看到，目前國內餐飲連鎖加盟發展還不是十分成熟，經營機制還需要進一步的完善，很多餐飲企業對連鎖加盟模式還缺乏足夠的管理與控制能力，這也讓一些餐飲品牌不敢輕易啟動加盟，而采取自營模式，自營模式便于餐飲品牌的管理與控制。

　　但從品牌發展的長遠角度來看，自營模式必然受到資金、人力、管理、資源等等條件的限制，品牌要進一步擴大規模，迅速占領市場，連鎖經營模式無疑具備更大的優勢。

　　趨勢五：功能日趨多元

　　如今，人們去餐廳就餐不再僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進行商務洽談、朋友聚會、家庭聚會等等。在消費需求多元化的推動下，餐飲功能朝著多元化方向發展，如很多餐廳、酒樓不僅提供人們就餐，還提供休閑、娛樂等功能。

　　這種功能多元正是來自消費者需求的日益多元化和演進。

　　因此，對于餐飲企業而言，在核心功能保持的情況下，需要進一步提高客戶滿意度，從賣產品擴展到賣服務，從而提高品牌附加值。[nextpage]

　　趨勢六： 消費時段多變性

　　一般來說，人們就餐的時間比較固定，基本上都是一日三餐。但隨著生活、工作節奏的加快，“一日三餐”的固有就餐習慣也在發生悄然的變化，人們進餐時段不再那么固定了，呈現出一定的不穩定性，什么時候餓了就什么時候吃，“想吃就吃”的消費需求體現更加明顯。

　　人們就餐消費時段上的“多變性”、“隨意性”，也讓很多餐飲企業發現了市場機會：24小時營業。很多餐飲店即使是在深夜、凌晨也照樣是顧客盈門，人聲鼎沸，大大提升了門店的經營額。

　　這種全天侯不間斷供應，充分適應了工業化文明的要求，不分時段的便利與快捷充分滿足了消費需求。

　　趨勢七：中式餐飲，西式吃法

　　“中式餐飲，西式吃法”正在變得流行起來。

　　大家也許能夠感覺到，在一些經濟相對比較發達的城市，很多本土餐飲企業都帶有一些“洋餐”的影子，有的本土餐飲企業甚至將西餐的一些經營方式與中式餐飲相融合，有的餐廳名字取的也很“洋氣”，乍一看還真的以為是外國的牌子，可見，“洋為中用”、“中西合璧”的趨勢在餐飲行業體現的越來越明顯。

　　可以說，洋餐飲的進入，讓本土餐飲的視野變得更為寬廣，在經營上創新的渠道也變得更為多元，為本土餐飲品牌的創新提供了很多的借鑒。

　　這種借鑒首先體現在菜品上。很多本土餐廳都在借鑒“洋菜品”對自己的菜品進行創新，甚至很多“洋菜品”已經被很多本土餐飲企業引進了中餐，如在很多本土餐廳品嘗到牛排、沙拉、甜品等“洋菜品”已經是很稀松平常事的，而很多“洋菜品”也被作為創新菜而被一些餐飲企業所大力推廣。

　　除了在菜品上融合西餐之外，借鑒和使用西式餐具和用品，打造西式化就餐環境也是餐飲行業發展的一種趨勢與潮流，典型的代表如俏江南，俏江南成功的一大關鍵因素就是在于營造了一種西式化環境，中餐西式吃法，滿足了以商務人群、白領為主的目標消費群的就餐需求，從而獲得了更大的成功。

　　趨勢八：特色化更吸引消費者

　　有特色，就更有吸引力。

　　在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大差異化手段。如內蒙古小肥羊火鍋、成都譚魚頭火鍋都是依靠經營產品的特色而吸引消費者。

　　而除了產品特色以外，經營特色的優勢也在餐飲行業的發展過程中起到很大的作用，有體現品位特色的、有體現時尚特色的、有體現文化特色的、有體現浪漫、小資特色的，等等。

　　這充分體現出了餐飲業態鮮明的多元化特征，特色餐飲的經營業態在各地餐飲市場將呈現快速發展趨勢。

　　因此，對于餐飲企業而言，打造個性化品牌，凸顯品牌特色顯得非常重要。

　　趨勢九：商務套餐、旅游休閑餐成熱點

　　隨著經濟的發展，人們對商務用餐需求也在不斷提升，商務就餐增長比較迅速，商務套餐將會更加受到消費者歡迎。正是基于這樣的發展趨勢，很多餐飲店甚至是火鍋店都在推出商務套餐，如海底撈、蘇武牧羊等火鍋都推出了火鍋商務