雖然周老先生已經離開成都40多年了，但他仍然忘不了成都的肥腸粉、蹄花湯和那些“蒼蠅館子”的“單鍋小炒”，因此，這次他從新加坡飛到成都后，盡管住的是五星級賓館，但吃飯卻大多數時候選擇去“蒼蠅館子”。按他自已的話來說是，“蒼蠅館子”的“特色餐飲”比起五星級賓館的飲食更可口。

　　“蒼蠅館子”吊胃口

　　周老先生在成都短短的幾天時間里，先后品嘗了白家肥腸粉、甘記肥腸粉、小巷牛雜、乒乓圓子、砂鍋肥腸……吃得周老先生直呼“過癮！”。

　　其實，成都的“蒼蠅館子”很多。“八里小區里有一家牛肉面館子，湯色紅亮，味道簡直不擺了！”楊先生住家就在這家“蒼蠅館子”的附近，如果家里只有他一個人時，他就索性不開伙，干脆一個電話就解決了問題。要不了10鐘，這家“蒼蠅館子”的小工就會把一碗熱氣騰騰、香氣四溢的牛肉面送上門來，5元錢就解決了一餐，真乃價廉 物美也。

　　成都人的“蒼蠅館子”情結由來已久。楊先生說，“蒼蠅館子”是一個愛稱，而非貶義，隱含著成都人幽默的自我嘲諷。“蒼蠅館子”中的“蒼蠅”說的不是館子，而是如“蒼蠅”一樣有著敏銳嗅覺和快速行動力的食客們。“蒼蠅館子”的東西或許不是最好吃的，卻一定有著神秘的吸引力和特別的味道，讓人欲罷不能；“蒼蠅館子”的環境或許不是所有人都能忍受，卻一定有著最熱情的老板和賓至如歸的親切溫馨感；“蒼蠅館子”還有著意想不到的便宜價；有師傅高超的手藝和傾盡心力的菜品創意；更有著可以無所顧忌大快朵頤的酣暢淋漓的自在。

　　“含金量”很高

　　“蒼蠅館子”肯定是“特色餐飲”，但“特色餐飲”不一定只限于在“蒼蠅館子”里，一些已經達到規模經營的餐飲企業，同樣也有“特色餐飲”。

　　四川省飯店與餐飲娛樂行業協會執行會長何濤認為，食品是沒有爭議的天下第一產業，誰能滿足食客們的要求，誰就會在競爭中勝人一籌。如蜀府宴語由于在“特色餐飲”上操作得當，率先在成都的餐飲業中掘到了第一桶金，目前又在成都東門投資4500多萬元開設了營業面積達6000多平方米的旗艦店。

　　“名氣大了，品牌也就值錢了。”一位準備加盟 廖記棒棒雞的老板稱，“ 廖記棒棒雞”從配料到制作都實現了標準化。將古法和現代食品科技相結合，以正宗的四川老鹵菜肴為特色，鹵料經數十種名貴中藥材和絕頂香料秘制而成，這就是它品牌價值。因此，“特色餐飲”重在一個“特”字已經成為一條顛撲不破的真理。

　　“特色”還需資本助力

　　方老板先是在成都做了近8年的特色餐飲。方老板說，他在云南念師大時主修的就是外貿英語，因此到海外投資，在語言交流上幾乎沒有障礙，他對國外很多東西都充滿了 好奇與向往。眼瞅著成都的事業已步入正軌，不甘寂寞的他決心把業務拓展到海外去，最終他選擇了贊比亞。

　　方老板說，一次偶然機會，他聽說贊比亞首都盧薩卡一家酒店要拍賣轉讓，而自己又正好做餐飲生意，后來通過與另外兩個朋友合作，終以100萬美元的價格把這家酒店收入囊中，每個房間每晚收費50美元，比成都很多三星級酒店還貴。以酒店帶動餐飲，每個月營業額在5萬美元左右，年回報率估計可以達到30％。

　　作為由國有企業改制而來的成都市飲食公司在日本開了好幾家“陳麻婆豆腐”店，該公司老總肖崇陽說，目前最大的制約因素還是投資力度不夠。

　　不過，記者了解到，兩大風險投資基金———紅杉資本、海納資本將在未來3年內陸續投資成都的“特色餐飲”2000萬美元。

　　在分析風險投資商看好“特色餐飲”的原因時，有業內人士稱，餐飲業的現金流回收快，而且具有經營實體，有部分餐飲企業麾下還有不少不動產。特別是餐飲業的規模化、連鎖化運作是吸引風投公司目光的重要因素。