芒果汁、柳橙汁、玉米汁……如今，鮮榨飲料在杭州餐館大行其道，不少餐館的鮮榨飲料的銷售額，甚至超過了曾經不可一世的碳酸飲料。不過，你有沒有想過，看似高端的鮮榨飲料，其實利潤高得驚人。

　　鮮榨飲料趕超碳酸飲料

　　杭州餐館的飲料市場格局，因為鮮榨飲料的介入，而變得更加風云變幻起來。不過，從現在的情況看，近幾年剛剛崛起的鮮榨飲料似乎占了上風。

　　在杭州運河畔的乾隆舫，今年在傳統的橙汁、西瓜汁、玉米汁等鮮榨飲料的基礎上，又增加了綠豆汁、豆漿汁等鮮榨飲品。“鮮榨飲料還是挺受顧客歡迎的，大概要占到乾隆舫全部飲料的三分之一左右，”乾隆舫的相關負責人施總說，“不同鮮榨飲料的銷量比較均勻，現在天氣熱，綠豆汁和豆漿汁比較受顧客歡迎。”

　　在杭州名人名家，鮮榨飲料似乎更加受寵。“現在，更加健康營養的鮮榨飲料更受消費者的歡迎，銷售量也非常大，”名人名家文二路店姜店長說，“大概要占到餐館全部飲料銷售的三分之二左右，成為餐廳飲料的銷售冠軍。”

　　名人名家的鮮榨飲料種類也越來越多，口味也在不斷地改良，據姜店長說，今年，餐廳在原有的西瓜汁、黃瓜汁的基礎上，又增加了芒果汁、綠豆汁等等，很受消費者歡迎，而噱頭十足、口味卻一般的藍莓汁已經不再銷售。

　　鮮榨飲料利潤幾何？

　　盡管鮮榨飲料給消費者的感覺更健康，價格也因此更加昂貴，不過，鮮榨飲料的利潤其實很可觀。

　　在杭州保俶路上的好江南臺灣餐館，鮮榨飲料的比例并不算太高。“我們只提供西瓜汁、柳橙汁等一些比較常規的鮮榨飲料，”好江南的朱總說，“因為要做鮮榨飲料，必須要配有水吧間和相關人員，而且加工水果也是一件挺麻煩的事，比方說橙子，三下兩下剝了皮之后就能榨，但是像蘋果、玉米，就會比較麻煩。”

　　不過朱總坦言，和碳酸飲料相比，鮮榨飲料的利潤確實比較高。“像可樂、雪碧等一些常規飲料，客人在很多地方都能買得到，所以標價也有個限額，如果標價太高，客人可能會有意見，但是鮮榨飲料就不一樣了，價格可能更隨意些，所以也容易產生更高的利潤。”

　　“一般來說，碳酸飲料的利潤在50%左右，鮮榨飲料可能會接近100%。”朱總說。

　　不過，如果價格標得高，鮮榨飲料的利潤遠遠不止100%。在一家杭州餐館，一扎500ml的鮮榨橙汁的價格是98元，這家餐館的相關負責人說，一般情況下，一扎果汁需要12個到14個橙子，現在這個季節，杭州本地上市的基本上都是美國進口橙子，每斤價格在5元到6元不等，如果按照每斤6元算，12個橙子大概重4斤，總價也就在24元左右，那么，一扎98元鮮榨橙汁的利潤，就是成本的三倍。

　　據杭州一位餐飲業的工作人員透露，餐館里碳酸飲料的利潤其實非常有限，而在有些餐館，賣一扎鮮榨飲料的收益，可能要八瓶大可樂才抵得上，如果用濃縮果汁或者其他配料兌成的鮮榨飲料，利潤就更可觀了。

　　也正因為如此，不少餐館會在菜單上大力推銷鮮榨飲料，其中更多的原因就是鮮榨飲料的利潤更高。