“湖南人”餐館從海口走向全國
證券導報報道：短短十年，從面積僅５０平方米、老板加員工僅九人的臨街小店面，發(fā)展成如今在兩個省擁有４家大型連鎖飯店，總營業(yè)面積達６４００平方米，員工接近８００人的大型餐飲企業(yè)，“湖南人”湘菜連鎖店的成功已毋庸置疑。
１９９６—２００６十年間，無數(shù)餐飲企業(yè)先后進軍海口市金龍路“美食一條街”，然而大多數(shù)都相繼倒下，能夠巋然屹立十年的大餐館屈指可數(shù)，“湖南人”便是其中的“元老級”餐館，究竟是什么讓“湖南人”能夠在這條競爭激烈的美食街中生存下來并不斷發(fā)展壯大？
“南下瓊崖”到“走向全國”
１９９６年，黃韌、黃茵父女倆懷揣六萬元本錢、帶著四位師傅，告別故鄉(xiāng)長沙，來到海南開始創(chuàng)業(yè)。既無靠山，又少資金，更沒有辦店經驗，其艱難可想而知。１９９６年７月４日他們將開店地點定在海口市南寶路，日夜趕工，于當月１９日開張。開業(yè)前，給餐館起個什么名字，也使黃氏父女頗費了一些思考。“紅辣椒”、“紅太陽”、“瀏陽河”、都一一被否決，最終定名為“湖南人”。只要是對中國近代歷史稍有常識的人，就不會不知道魏源、曾國藩、左宗棠、黃興、蔡鍔、毛澤東、劉少奇、彭德懷、沈從文等一長串閃光的名字，以“湖南人”為店名對每一個中國人乃至外國朋友都會有一種非同尋常的強大的感召力
“湖南人”南寶店剛開業(yè)時店面只有５０平方米，餐桌９張，從業(yè)者加老板僅有９人。門窗上沒有“名師主理”的宣示，倒是有“只要我們相遇定成為永久朋友”的辦店宗旨。店內墻上沒有掛名菜佳肴的圖片和文字介紹，卻有“愛您，不如伺候您”的員工心聲。沒想到也想不到，開業(yè)第一餐就賓客如潮！此后，飯店生意蒸蒸日上。
翌年，“湖南人”將目光投向了海口市金龍路。１９９７年８月９日，“湖南人”金龍路餐館建成開業(yè)。之后生意一直比較火爆。２００２年，金龍路“美食一條街”建成。當年１２月２０日，“湖南人”搶在整條美食街的所有店鋪中最先開張營業(yè)。一開始生意就極其火爆，然而由于營業(yè)面積的擴大，服務人員在短時間內增加類幾倍，導致了“湖南人”當時出現(xiàn)了短時間的服務人員管理與培訓出現(xiàn)明顯斷檔，足足用了半年的磨合，餐廳的經營管理才步入正軌。
就在“湖南人”剛剛在金龍路有所發(fā)展的時候，２００３年３月“毛家”餐館進軍金龍路，而且就建在“湖南人”隔壁。同為一個菜系，又相鄰而建，這在當時導致了兩家湘菜館之間的激烈競爭。當時“毛家”開業(yè)的最初兩個月，“湖南人”的營業(yè)額有所下降，但兩個月后，營業(yè)狀況開始呈回升趨勢。然而，禍不單行，２００３年６月開始，“非典”病毒盛行，全國餐飲業(yè)均受到極大沖擊。“湖南人”也再次出現(xiàn)了營業(yè)額回落的現(xiàn)象。直至非典過后經營狀況才又逐步上升。在此期間，“北京人”等一大批餐館入駐金龍路，但都未對“湖南人”造成太大沖擊。自此“湖南人”在金龍路“美食一條街”完全站穩(wěn)了腳跟。
衣食足而謀發(fā)展。２００５年３月，在“湖南人”南寶店和金龍店的基礎上，黃氏父女成立了“水無沙餐飲管理有限公司”。２００５年６月２３日，廣州白云區(qū)新市“水無沙湘菜連鎖城”開業(yè)，營業(yè)面積２０００多平方米；２００６年６月１８日，深圳鴻翔“水無沙湘菜連鎖城”開業(yè)，營業(yè)面積１５００平方米。以上幾家店的開辦全部都是“水無沙”餐飲管理有限公司自身投資，未借用一分錢的貸款。從艱辛創(chuàng)業(yè)到不斷發(fā)展壯大，黃氏父女品嘗到了成功的喜悅。
成功的背后
從經營“湖南人”餐館轉變到經營“水無沙”餐飲管理有限公司，這無疑是對管理者的一個考驗。黃氏父女是怎樣成功的？
“湖南人”湘菜連鎖店海口市金龍路店店長劉女士向《證券導報》“財經海南”記者介紹：“黃總是一個非常愛學習的人，在經營餐館的過程中，他經常外出去聽一些講座并吸取先進的經營思路，例如‘湖南人’餐館的食品開發(fā)部門就是黃總在２０００年前就建立了的，當時這種部門只有少數(shù)大型餐飲企業(yè)才有。食品開發(fā)部主要是負責到各地采集新的菜樣，吸取其精華，再經過自己餐館的廚師改良后呈上‘湖南人’的餐桌。‘水無沙’餐飲管理有限公司成立后，更是組織下面各分店中層管理人員外出學習，以提高企業(yè)的市場競爭力。
劉女士還介紹說：“我們餐館的管理層基本上都是從老員工中提拔錄用，這樣有利于自身管理理念和方式的統(tǒng)一。并且廚師也基本上都是師傅帶徒弟這種形式，這有利于培養(yǎng)企業(yè)的自身人才。而且“湖南人”不僅為員工提供了優(yōu)越的工作環(huán)境，同時也為他們搭建了施展才藝的舞臺。除了大型文藝晚會外，各店還開展棋藝比賽、書法比賽等豐富多彩的企業(yè)文化活動，使員工的業(yè)余文化生活得到充實。”
繼續(xù)發(fā)展壯大
當記者詢問“湖南人”湘菜連鎖店今后的發(fā)展方向時，劉女士自豪地說：“公司明年準備再開４家店，廣州增加兩家店，海口可能開一家加盟店，三亞開一家直銷店。”她補充介紹說，他們的加盟店不只是簡單意義上的加盟，而是他們公司到時會派一批老員工先把店經營起來，等到步入正軌再完全交給加盟店店主來經營。
１９９６—２００６十年間，無數(shù)餐飲企業(yè)先后進軍海口市金龍路“美食一條街”，然而大多數(shù)都相繼倒下，能夠巋然屹立十年的大餐館屈指可數(shù)，“湖南人”便是其中的“元老級”餐館，究竟是什么讓“湖南人”能夠在這條競爭激烈的美食街中生存下來并不斷發(fā)展壯大？
“南下瓊崖”到“走向全國”
１９９６年，黃韌、黃茵父女倆懷揣六萬元本錢、帶著四位師傅，告別故鄉(xiāng)長沙，來到海南開始創(chuàng)業(yè)。既無靠山，又少資金，更沒有辦店經驗，其艱難可想而知。１９９６年７月４日他們將開店地點定在海口市南寶路，日夜趕工，于當月１９日開張。開業(yè)前，給餐館起個什么名字，也使黃氏父女頗費了一些思考。“紅辣椒”、“紅太陽”、“瀏陽河”、都一一被否決，最終定名為“湖南人”。只要是對中國近代歷史稍有常識的人，就不會不知道魏源、曾國藩、左宗棠、黃興、蔡鍔、毛澤東、劉少奇、彭德懷、沈從文等一長串閃光的名字，以“湖南人”為店名對每一個中國人乃至外國朋友都會有一種非同尋常的強大的感召力
“湖南人”南寶店剛開業(yè)時店面只有５０平方米，餐桌９張，從業(yè)者加老板僅有９人。門窗上沒有“名師主理”的宣示，倒是有“只要我們相遇定成為永久朋友”的辦店宗旨。店內墻上沒有掛名菜佳肴的圖片和文字介紹，卻有“愛您，不如伺候您”的員工心聲。沒想到也想不到，開業(yè)第一餐就賓客如潮！此后，飯店生意蒸蒸日上。
翌年，“湖南人”將目光投向了海口市金龍路。１９９７年８月９日，“湖南人”金龍路餐館建成開業(yè)。之后生意一直比較火爆。２００２年，金龍路“美食一條街”建成。當年１２月２０日，“湖南人”搶在整條美食街的所有店鋪中最先開張營業(yè)。一開始生意就極其火爆，然而由于營業(yè)面積的擴大，服務人員在短時間內增加類幾倍，導致了“湖南人”當時出現(xiàn)了短時間的服務人員管理與培訓出現(xiàn)明顯斷檔，足足用了半年的磨合，餐廳的經營管理才步入正軌。
就在“湖南人”剛剛在金龍路有所發(fā)展的時候，２００３年３月“毛家”餐館進軍金龍路，而且就建在“湖南人”隔壁。同為一個菜系，又相鄰而建，這在當時導致了兩家湘菜館之間的激烈競爭。當時“毛家”開業(yè)的最初兩個月，“湖南人”的營業(yè)額有所下降，但兩個月后，營業(yè)狀況開始呈回升趨勢。然而，禍不單行，２００３年６月開始，“非典”病毒盛行，全國餐飲業(yè)均受到極大沖擊。“湖南人”也再次出現(xiàn)了營業(yè)額回落的現(xiàn)象。直至非典過后經營狀況才又逐步上升。在此期間，“北京人”等一大批餐館入駐金龍路，但都未對“湖南人”造成太大沖擊。自此“湖南人”在金龍路“美食一條街”完全站穩(wěn)了腳跟。
衣食足而謀發(fā)展。２００５年３月，在“湖南人”南寶店和金龍店的基礎上，黃氏父女成立了“水無沙餐飲管理有限公司”。２００５年６月２３日，廣州白云區(qū)新市“水無沙湘菜連鎖城”開業(yè)，營業(yè)面積２０００多平方米；２００６年６月１８日，深圳鴻翔“水無沙湘菜連鎖城”開業(yè)，營業(yè)面積１５００平方米。以上幾家店的開辦全部都是“水無沙”餐飲管理有限公司自身投資，未借用一分錢的貸款。從艱辛創(chuàng)業(yè)到不斷發(fā)展壯大，黃氏父女品嘗到了成功的喜悅。
成功的背后
從經營“湖南人”餐館轉變到經營“水無沙”餐飲管理有限公司，這無疑是對管理者的一個考驗。黃氏父女是怎樣成功的？
“湖南人”湘菜連鎖店海口市金龍路店店長劉女士向《證券導報》“財經海南”記者介紹：“黃總是一個非常愛學習的人，在經營餐館的過程中，他經常外出去聽一些講座并吸取先進的經營思路，例如‘湖南人’餐館的食品開發(fā)部門就是黃總在２０００年前就建立了的，當時這種部門只有少數(shù)大型餐飲企業(yè)才有。食品開發(fā)部主要是負責到各地采集新的菜樣，吸取其精華，再經過自己餐館的廚師改良后呈上‘湖南人’的餐桌。‘水無沙’餐飲管理有限公司成立后，更是組織下面各分店中層管理人員外出學習，以提高企業(yè)的市場競爭力。
劉女士還介紹說：“我們餐館的管理層基本上都是從老員工中提拔錄用，這樣有利于自身管理理念和方式的統(tǒng)一。并且廚師也基本上都是師傅帶徒弟這種形式，這有利于培養(yǎng)企業(yè)的自身人才。而且“湖南人”不僅為員工提供了優(yōu)越的工作環(huán)境，同時也為他們搭建了施展才藝的舞臺。除了大型文藝晚會外，各店還開展棋藝比賽、書法比賽等豐富多彩的企業(yè)文化活動，使員工的業(yè)余文化生活得到充實。”
繼續(xù)發(fā)展壯大
當記者詢問“湖南人”湘菜連鎖店今后的發(fā)展方向時，劉女士自豪地說：“公司明年準備再開４家店，廣州增加兩家店，海口可能開一家加盟店，三亞開一家直銷店。”她補充介紹說，他們的加盟店不只是簡單意義上的加盟，而是他們公司到時會派一批老員工先把店經營起來，等到步入正軌再完全交給加盟店店主來經營。
