一、南京餐飲市場持續繁榮興旺

　　近三年來，南京餐飲市場保持持續高速發展的勢頭。2002年實現餐飲零售額56.12億元，占消費品零售額的10.7％,同比增長32.7％;2003年，雖然遭遇突如其來的"非典"疫情的沖擊，但餐飲企業積極應戰，克服困難，最大程度地降低非典帶來的不利影響，餐飲業依然呈現擴張勢頭，全年餐飲業仍實現零售額68.83億元，占消費品零售額的11.5 ％;同比增長22.6 ％.2004年全市餐飲零售額接近100億元，實現98.1億元，占消費品零售額的14％;同比增幅42.6％,比消費品零售總額增幅高出24個百分點。餐飲零售額三年平均增幅32.6％.對消費品零售額的貢獻度越來越大.餐飲市場仍呈強勁增長的勢頭，成為南京消費品市場的一個亮點及增長點。主要有以下五個特點:

　　1、消費水平提高,消費觀念更新，假日經濟黃金周拉動餐飲市場

　　改革開放初期，由于我國經濟發展緩慢，社會經濟交往活動不多，城鄉居民生活消費水平處于溫飽階段，在節假日期間，無論親朋好友聚會交流，還是外出旅游都不舍得在外就餐。近幾年，隨著國民經濟持續、快速、穩定增長，國家為拉動需求，擴大消費，采取了一些有效措施，增加了居民的收入，提高了居民的生活，居民的生活消費觀念也隨之改變。尤其是國家推行"假日經濟"和"黃金周"以來，居民的消費意識進一步增強，在外就餐己成為一種新的消費時尚。

　　春節、五一、十一三個黃金周餐飲市場持續紅火，春節年夜飯預定火爆，據我局對20多家重點餐飲企業的統計,黃金周期間銷售額增幅保持在15％以上.國慶黃金周期間婚宴、家宴仍唱餐飲市場主角。如去年國慶前十天，我局對20家重點餐飲企業黃金周預定酒席情況進行統計，7天共預定酒席5028桌。其中婚宴占50％左右，有的餐館婚宴超過70％。

　　2、新開餐館食客如云，拉動餐飲市場。

　　幾年來,南京鼓勵各種經濟成分，內資、外資投資餐飲服務業.各種菜系餐館開業不斷.僅去年新開張就有:下關的金泰豐酒樓、中山門附近的金龍船海鮮大酒樓，還有坐落于商茂百貨56層的云中小雅頂級餐廳。夫子廟的新香圓、清涼門的灶王爺、鼓樓獅子橋的天獅百盛、下關的名商等大中型餐飲企業，經營面積均超過5000平方米，新店效應十分明顯，他們以特色的菜肴，優雅的環境，優質的服務，贏得消費者，也拉動了餐飲市場。

　　3、外賣業務仍是餐飲市場的亮點。

　　餐飲企業在春節、五一、十一期間都擴大了外賣業務主要有面點、鹵菜和準宴席菜肴禮品盒等。如春節期間金都飲食服務有限公司以中華老字號、餐飲名店--四川酒家、綠柳居、永和園為金字招牌，還有安樂園和一些星級賓館,推出家宴套菜禮盒（團圓宴拎回家）、金牌菜點優惠系列等。

　　4、適應大眾消費，調整餐飲結構，刺激消費需求。

　　餐飲業是國民經濟各行業中規模小、投資少、見效快的行業。隨著改革開放進入新階段，南京餐飲業正成為國內外投資的新熱點。目前，不同水平、不同檔次的餐飲企業己基本形成全方位市場競爭格局，面對這種競爭局面，南京餐飲企業樹立以大眾消費為宗旨的思想，積極調整餐飲結構，強化特色經營、品牌經營、服務個性經營。在保留傳統菜肴的基礎上，增加低價位的大眾菜，傳統菜，以滿足不同層次消費者的需求。

　　5、限額以上餐飲企業發展勢頭看好。

　　僅以2003年為例,限上餐飲企業就大幅增加，由上年的55家增加到94家.餐飲市場將總體上繼續保持高增長的態勢，但面臨的挑戰將更加激烈。首先，國外大型餐飲企業集團（包括特許經營的連鎖企業，如麥當勞、肯德基等國際著名企業），將以其雄厚的資金、寬松的環境、先進的管理經驗，采用多種形式參與國內餐飲業競爭。其次，民營、私營餐飲業以其機制靈活、價位低，品種豐富的優勢，將成為餐飲行業競爭的主體。

　　二、南京餐飲市場持續高速增長因素分析

　　1、城市的對外開放，南京張開雙臂迎接各路餐飲大軍，做大了蛋糕。

　　近幾年來，市委、市政府高度重視城市的對外開放，營造環境，采取優惠政策，加大招商引資的力度，并列入各區縣政府奮斗目標。目前，落戶南京的外資餐飲有肯德基、麥當勞、金絲麗、希爾頓等，落戶南京的外地大型餐飲集團有，浙江的向陽漁港、紅泥、張生記等，還有上海、四川、廣東等餐飲企業。外資、外地餐飲企業的進入，促進本地企業加強管理、加快發展，也促進了各菜系之間的交流和融合，同時，也做大了南京餐飲市場這塊蛋糕。

　　2、社會經濟發展和商務會展活動增加，加快了餐飲業發展的步伐。近兩年，隨著國民經濟持續、快速、穩定增長，國內餐飲業發展步伐明顯加快，特別是近年來，我國申辦奧運成功和正式加入WTO，國內外社會經濟交往活動急劇增加，國內商務會展活動逐步增多，推動了餐飲業快速發展。