消失的老店悄然而至 乘亞運之風老字號紛紛回歸

　　據信息時報8月6日報道，近日，廣州擬定將重點打造三大美食街：一條是位于荔灣區的“泮塘美食園”，一條是越秀區惠福東路，還有一條在于海珠區的海珠湖、萬畝果園旁，一直延伸到黃埔涌；其中前兩條有望于亞運前迎客。現在離亞運不足100天，美食街的進度如何呢？記者踩點發現，惠福東路和泮塘美食園都有了可喜的變化，一些消失多年的老字號美食重出江湖。此外，城中還有20個美食街區在密鑼緊鼓地打造中，在推廣本土美食的同時也大力引入外來美食，屆時食客們可品盡天下美味，盡情體會“食在廣州”的精髓。

　　亞運美食街之惠福東路食街 消失的老店悄然而至

　　越秀區惠福東路食街與北京路步行街僅一街之隔，客流量多而雜。記者了解到，雖然過去有不少像狗肉大牌檔、茶餐廳等街坊認可的老店，但近年來這一帶的東南亞美食越開越多，昔日的老字號逐漸被人氣火爆的越南菜、泰國菜、澳門菜等所取代。

　　在永盈茶餐廳旁，記者遇到了一位賣香的王阿姨，她2002年開始就在惠福東路做生意。“這八年來，常有人慕名來問香芋石螺粥的檔口在哪里？”

　　老街坊王婆婆告訴記者，這個傳說中的香芋石螺粥檔，是一位住在永盈茶餐廳樓上叫九叔的老伯開的。那時候，60多歲的九叔每天傍晚都在樓下巷子擺檔。王婆婆還記得，從買材料到熬粥，九叔都一手包辦，真材實料贏得了很多回頭客，當年這條不算窄的巷里總是擺滿了桌子。只可惜，才賣了七八年，九叔就因為屋主收樓搬走了。令老街坊們懷念的，除了那一碗香芋石螺粥，還有舊時店鋪門口擺賣的咸煎餅和牛脷酥。“以前的師傅都做得好好味，現在惠福市場賣的都沒當年好吃了，估計失傳啦。”王婆婆感嘆道。

　　有幸的是，一些曾消失的老字號，近來又悄悄重回老街坊身邊了。

　　在大佛寺正門的巷子里，記者發現了一家名為“懷舊牛骨湯”的小店，正是早在上世紀50年代開業，但已消失了20多年的老字號“強生牛骨湯”。街坊韓先生還記得，當年窮，換不起牛肉票，所以特別喜歡去那里喝牛骨湯解饞。當年在老店負責勺湯，十幾歲就開始學做牛骨湯的梁師傅，正是如今的老板之一。他告訴記者，由于在朋友聚會上聽說許多街坊對牛骨湯依然念念不忘，于是幾個惠福東的老街坊有錢出錢，有力出力，“懷舊牛骨湯”又開檔啦！這煲由眉豆、花生、紅棗、生姜、紅糖及牛骨熬煮出來的湯，吸引了不少老街坊前來捧場，不過5元一碗的牛骨湯讓大家贊不絕口，“想念了十幾年的老味道，又回來啦！”

　　“懷舊牛骨湯”合伙人之一的肥媽，正是惠福東路上老牌車仔檔“肥媽姜醋”的老板。這個車仔檔就在單車管理處附近，雖然連招牌都沒有，但街坊們都很喜歡吃，還不時有外國友人來幫襯。肥媽告訴記者，她正計劃重新推出傳統的香芋石螺粥。

　　不少街坊在接受采訪時都說，美食街應該是一條讓外國人品嘗廣州地道美食的地方。當記者向有關部門轉達街坊建議后，相關部門負責人回應，這些意見都會被采納，惠福東路上除了有亞洲經典美食外，還會引進充分體現“食在廣州”歷史文化的老字號、名優小吃。

　　亞運美食街之泮塘美食園 西關小吃匯聚恭候亞運

　　“食在廣州，味在西關，源于泮塘”的說法在坊間早有流傳，廣州泮塘美食園就在荔灣泮塘路，緊鄰荔灣湖邊，從荔枝灣涌、經仁威古廟，一直延伸至中山八路口。

　　記者看到，這條美食街無論是美食還是外觀，都充滿西關風情。店家除了有國家級“老字號”——泮溪酒家、規模較大的粵菜酒家“西關世家”、“廣州之家”等，還有許多地道小吃店，包括開記甜品店、點心皇子等。長約200多米的美食街兩側，商鋪裝飾也古色古香，美食街正對面，是荔灣湖公園和任威祖廟。

　　不少老食客都表示，創建美食園前后這附近發生了很大變化。“以前這里賣小吃的走鬼很多，現在走鬼少了，街道和舊房都變得整潔干凈，西關風情也更加濃郁。”劉阿姨說。而周小姐表示，泮塘路的美食款式近來慢慢增多，其中瀨粉店也由原來的一家增加到現在的4家。

　　開記甜品店就見證了這條美食街的變遷。該店葉老板告訴記者，2005年應市旅游局之邀，該店和大批商家一起進駐泮塘路，“當時人流不太旺，食肆也只有寥寥數家，大家都抱著試試看的心態。”由于地方狹小，多數小吃店的面積僅有30~60平方米，只能把桌椅擺到人行道上，“但人行道擺賣又是不被允許的。”葉老板說。另外，停車也成為一大問題，“很多熟客專程開車過來吃糖水，往往只需十分鐘左右便會離去，但每次停車都要按1小時收費，停車費甚至高過糖水錢，令更多客源流失。”

　　現在，借亞運之機打造的泮塘美食園，能否為這些小吃店帶來轉機呢？同在該路段上的龍西面館也是主打西關傳統美食，食客只要花3.5元就能吃到腩汁珍珠粉加一碗白粥的超級“抵食”早餐。店主張先生說，“美食街的品牌打響后，外地、外國游客都會增加，帶旺了這條街的人氣，我們的價格也可以有所提升，增加一點利潤。”張先生還建議說，現在的泮塘路上的美食店大多是做‘西關特色’美食，“一個真正的美食園應該匯集各地美食”。另一家老字號小吃店福來閣的負責人梁老板則希望，每周有兩天封路變為步行街，讓各店都能在自己門口擺攤。

　　記者采訪了荔灣區旅游局相關負責人，該負責人形象地稱，要讓泮塘美食園“既能吃又能玩”。該負責人說，泮塘美食園的最大特色就是其建筑和經典可體現西關的文化根源，還擁有如泮溪酒家這樣的西關美食老字號。亞運期間，荔枝灣涌揭蓋復涌，泮塘美食園將恢復一千多年前作為廣州名勝的荔枝灣風情，“大家將可以在荔枝灣上坐小船吃艇仔粥。美食街還將與文塔、仁威廟、西關博物館、西關古玩大廈連成‘荔枝灣風情區’。”

　　對于美食街商家的呼聲，該負責人也表示：“目前食街的美食中有八九成是本地美食，將來雖仍以粵菜為主打，但會引進更多外地甚至外國菜式，同時也會引入一些車仔檔等街巷式小吃，進一步促進西關小吃的發展。”此外，停車問題也在解決中。

　　亞運美食街之黃埔涌食街 當務之急還望解決“吃飯問題”

　　據此前媒體報道，萬慶良市長初步考慮海珠區的海珠湖、萬畝果園旁，一直延伸到黃埔涌建立亞運美食街，原因是“希望能建在一條環境優美的水系旁，參照南京的‘十里秦淮河、千年名勝地’”。不過，這條美食街無法趕在亞運前建成。

　　記者沿該路段一路走訪，發現海珠湖目前仍在開挖，沿路食肆并不多，以大排檔和小飯館為主，大多數店主反映盈利不多。在聚德北路，記者看到鞋店、服裝店、雜貨店、五金店等小店散落其中，飲食類的店面僅有幾家。之后記者沿著聚德北路一直走到聚德路至赤崗路一帶，道路正在修建，有些房屋正在拆遷，餐館僅有寥寥數家，多為快餐。在萬畝果園旁邊的土華路也僅有零星幾家餐館，而