近年來，隨著鄭州市城市化進程的不斷推進，與人們生活息息相關的餐飲市場愈加紅火起來，尤其是高端餐飲企業的數量也在不斷增多。業內人士表示，在消費需求日益多元化、差異化的今天，鄭州餐飲業正在闊步邁入高端消費時代。

　　現象：鄭州頻開高端餐飲企業

　　鄭州本土餐飲市場似乎一直不缺乏高端企業，越秀、花園、祥記等餐飲明星至今仍然在業界閃閃發光。

　　自去年以來，高端餐飲企業更是如雨后春筍。而有餐飲航母之稱的“金錢豹”的入駐，似乎更具有里程碑的意義。緊接著，與金錢豹比肩而居、經營高端官府菜的“和會館”開業迎賓，在菜品上，則堅持回歸河南特色，用“名廚世家”官府菜的特色餐飲元素，顛覆現有的“鮑參翅”套餐模式。

　　7月16日，以經營儒家養生菜為主的仲記養生酒樓開業迎賓。該店是繼大眾消費的仲記酒樓成功之后，又推出的升級版的高端餐飲企業。

　　據了解，以經營“大董烤鴨”、“董氏烤海參”而聞名的餐飲大鱷——大董餐飲已經落戶鄭州，目前正在招兵買馬，開業迎賓已為時不遠。

　　表現：高端餐飲企業富麗堂皇

　　這些高端飯店都有一些共同點：裝修風格豪華氣派，富麗堂皇；菜品制作精致，崇尚健康；服務溫馨周到。凡來這些飯店就餐的顧客，都能體驗到一種無比尊崇的感覺，有面子，有身份。這就是所謂高端飯店。

　　據了解，鄭州的高端餐飲市場，大致分為三類，第一類是以全國性的高端連鎖餐飲企業為主，這類飯店定位于一線高端群體，目前以金錢豹、王子、凱逸等為代表；第二類是在攬取高端顧客的同時，也接受各種婚宴、會議等包桌，如越秀、花園、大觀園等；第三類則是走專業主菜路線的高端飯店，以祥記、和會館、仲記養生酒樓和即將開業的大董餐飲為代表。

　　7月18日中午，記者對幾家高端飯店進行了走訪。也許是周末的緣故，每到一家飯店，都能看到門前停放著各種各樣的小汽車，工作人員則不停地引導著進進出出的顧客。

　　一飯店前廳經理介紹說：“平時以商務宴請、公務接待為主，生意不錯；周末主要是以家宴和親朋聚會為主，生意也很好，像今天已經爆滿了。周末了，普通老百姓偶爾到環境好、服務好、菜品好的高檔飯店里吃頓飯，也算是對自己的獎賞吧。”

　　觀點：高端餐飲市場競爭更激烈

　　餐飲企業為什么紛紛劍指高端？這其中的原因應該是多方面的：河南是第一人口大省，近年來全省人均消費水平在不斷提高；鄭州的城市化進程正大步向前推進，居民消費水平提升明顯；鄭州是全國的交通樞紐，又是聞名全國的商貿城，每天都接待著大量來自四面八方的高端客商；高端餐飲除了環境幽雅，服務較好，在菜品方面也打出了健康牌，符合人們健康消費的需求……

　　一高端飯店負責人說：“高端飯店也代表了鄭州的形象，外地人來鄭州請客，如果連一個像樣的飯店都找不到，肯定會對鄭州印象不好。另外，這也是差異化發展的需要。”

　　對此，中華伊尹食文化研究會會長孔祥道認為，如今物價上漲，勞動力成本提高，而一般飯店的菜品價格卻不漲，所以導致飯店的利潤空間越來越小，而高端飯店相對來說利潤也高。因此，為了追求利潤最大化，走高端路線成了不少飯店老板們轉變觀念的落腳點。就目前情況來看，高端餐飲市場尚且擁有較為充足的發展空間。“盡管龐大的消費支撐了鄭州市高端餐飲店的擴容，但和大眾餐飲一樣，高端餐飲同樣面臨著日益上升的成本帶來的壓力。”中國烹飪大師陳偉認為，高端客源是有限的，今后如果大家都將目標鎖定高端顧客，高端餐飲勢必會面臨更加激烈的市場競爭。