與前些年相比，人們不再講究吃飽，更講究如何吃得更健康更營養。現如今重慶餐飲老板有了更多的健康養生觀。健康重慶，餐飲先行，健康養生觀念悄然扎根餐飲業，將極大提升重慶餐飲業的質量。

　　餐飲老板研究健康養生學

　　從中國道家養生文化，到近百年先后興起的四次飲食革命，再到哪些食品具備養生功能，哪些食品需多吃……巴將軍集團總裁王人慶都能信手拈來，頗懂“養生之道”。如今，巴將軍火鍋不僅專門經營起了“黑食之都”的養生大宴，而且火鍋也頗講養生之道：腦花、肥腸不經營了，成品果汁、碳酸飲料也不賣了……

　　奇火鍋董事長余勇對重慶火鍋近乎癡迷。長期以來，他潛心研究火鍋的烹飪方法，哪些火鍋鍋底原材料是濫竽充數，什么樣的原材料熬制的火鍋味美養生，哪些菜品對消費者健康有益，哪些沒有營養，他都能一一分辨。他提出的“火鍋咖啡館”(火鍋是中國人自己的咖啡館)理論很叫座。

　　武陵山珍董事長畢麥可稱得上“養生專家”了。他對中國、日本、韓國、法國等世界上多個國家的養生之道都頗有研究。他說：“未來30年，最能走上世界的中國文化將是中國的養生文化。”

　　還有德莊董事長李德建、喜之緣董事長余池、五斗米董事長王順海、清華餐飲董事長曾清華，他們無不對健康養生餐飲的研究和推廣投入更多精力和實踐。健康養身觀也正在重慶餐飲行業悄然扎根。

　　精細社會 多吃粗糧

　　飲食養生的核心是什么呢?“膳食平衡。”中國營養學會理事、重慶市營養學會秘書長、博士生導師石元剛說，中國菜不像西餐那樣單調，講究配伍，即主料和輔料的搭配。

　　比如，葷菜口感好，味美，但大多數葷菜都是酸性食品。因此，大家飲食切莫餐餐只吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃，而蔬菜、水果都是堿性食品。正常飲食情況下，蔬菜和葷食的比例應當為2：1的水平。

　　“現代社會，人們吃的精米、白面越來越多，還可適當增加一些粗糧。”王人慶舉例說，比如可以吃一些玉米面、高粱米、黑薯、黑豆等雜糧，這樣可以增加膳食纖維以及B族維生素的攝入量。

　　當然，現代社會，還需注意的膳食有：不要攝入過多的油脂和鹽分;鹽吃多了對于高血壓的發生率是有直接影響的，所以必須要吃得清淡;油吃多了對血脂的增高是有直接影響的,所以炒菜的時候一定要呼吁大家少放點油。