采購是餐飲企業一本難念的經

　　“下輩子再也不干這個活兒了，真是又勞心又勞力！”餐飲業的庫管人員常常會發出這樣抱怨。

　　重慶某飲食公司庫房主管鄧方華說，餐飲企業庫房管理需要工作人員憑借記憶和業務熟練程度，對所有商品的種類、規格、單位、單價等信息了如指掌。這些經驗需要日積月累，人員一旦發生變動，培訓新員工時，很難得到有效的傳遞。

　　此外，餐飲企業庫管人員的工作協同接口非常多，信息的溝通和同步非常復雜，特別是在庫管人員同時兼顧采購職能的情況下，工作量就會增加許多。

　　重慶阿興記餐飲有限公司董事長劉英告訴記者，由于中餐的特點，餐飲企業采購成本占據了總成本的30%~50%，且采購商品品種繁多、采購頻率密集、采購流程復雜，容易形成管理漏洞，從而造成成本失控。

　　電子商務是大勢所趨

　　和石現蘭一樣備感輕松的還有財務室的劉經理。以往的采購都是靠電話和傳真，口誤和筆誤時有發生，更讓人頭疼的是每到月底要清理采購單，幾十個采購商，每個采購商都有幾百張單子，工作量相當大。現在有了餐飲企業電子商務采購平臺，酒店和供應商之間的采購、銷售、庫存、發貨和結算都在網上進行，整個酒店基本上已經實現了無紙化辦公。

　　商務部流通產業促進中心副主任徐敏說，廉價勞動力時代即將成為歷史，高成本時代已經來臨，餐飲企業要提高自身的競爭力，降低成本，電子商務是其中一個不可或缺的手段。

　　餐飲業迎接“革新”

　　在以往的觀念中，餐飲業向來被認為是一個門檻不高的傳統產業，而中餐需要采購的食材太多，制作過程比較個性化，因此有人稱：“西餐是科學，中餐是藝術。”

　　相關人士認為，餐飲服務行業的競爭力越來越取決于現代經營方式的推廣力度，取決于電子網絡平臺、現代物流科技的應用程度。

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　　為落實中華人民共和國商務部有關建立食品安全可追溯體系的指示精神，加快推進餐飲業電子商務與信息化建設，推廣現代化科技手段和優秀解決方案在餐飲企業的應用，幫助餐飲企業建立綠色采購和食品安全可追溯體系，6月13日下午，餐飲企業電子商務采購平臺現場經驗交流會在重慶舉行。[nextpage]

　　據悉，此次會議得到了中華人民共和國商務部流通產業促進中心、重慶市人民政府、重慶市商業委員會、全國各省市自治區商務廳及商委、中國飯店協會等部門和單位的大力支持。會議為提高全國餐飲企業信息化管理，加快整個餐飲業電子商務的步伐，提升餐飲企業管理水平，更好地貫徹執行《食品安全法》對食品安全可追溯體系建立的要求，在餐飲行業內廣泛推廣“采購電子化”起到了積極推動作用。

　　會議認為，“電子商務采購平臺”是新形勢下餐飲業界改革創新的一場革命，是餐飲企業實現信息化管理的必須條件。餐飲行業是勞動密集型產業，更是一種手工式現場管理。“電子商務采購平臺”就是根據這一產業特點而創新出來的為餐飲企業帶來思路變革的可持續發展管理模式。加州集團封鴻鷦董事長經過近一年的實踐，對“銘揚網餐飲企業電子商務采購平臺”深有感觸，她說：“實施電子采購平臺，無疑是我國餐飲業界管理改革創新的一場新的革命”。

　　據會議介紹，在此次餐飲企業電子商務采購平臺現場經驗交流會上，各省區市商務廳、商委領導及各地餐飲業也齊聚重慶，共商推進餐飲企業信息化管理大計。商務部領導也專程來渝參會指導，再次強調了餐飲企業信息化發展的必要性，電子商務在餐飲業推廣的緊迫性，并號召全國餐飲企業，以加州集團為示范，盡快推行“電子商務采購平臺”管理模式，用以提升餐飲企業信息化、精細化管理程度。