夏日炎炎，是餐飲業公認的“淡季”。據記者采訪，這兩個月來，不少的餐飲企業，出現了營業額不同程度的下滑。然而，許多精明的企業卻能通過自身的特點，有針對性的促銷度過餐飲淡季。

　　特色餐館受青睞

　　“今年7月份，酒店的生意沒有影響，反而比上個月有所增長”。我區一家以做宴席出名的酒店負責人陳先生告訴記者。進入7月份，高考錄取工作正式展開，考上理想大學的同學，“同學聚會”、“謝師宴”就成了家庭條件較好的學生的青睞。針對這種特性，該酒店在旺季價格的基礎上，降低10到20%的套餐價格，推出了688元至1368元/桌不等的特色套餐，吸引了不少學生家長的喜歡。陳先生認為，餐飲業每逢暑假都會遭遇冰點，這是行業內必須面對的淡季影響。而每一家企業都有自己的特點，只有根據不同企業的定位，有針對性地促銷，才能產生“淡季不淡”的效果。據記者觀察，在我區，近期越來越多的餐飲企業，走特色飲食之路，比如滋粥樓的特色粥底、冬瓜消暑鍋底等火鍋，魚米之鄉的魚宴，順峰山莊的廣西蝸牛等，都吸引了許多食客的青睞。

　　菜式以清淡為主

　　上周末，記者來到石碁一露天餐館，只見食客們坐滿了擺在水塘旁邊的餐桌，隨著習習的夏風，休閑自得地品嘗著具有本地特色的農家菜。正在吃飯的張小姐接受記者采訪時表示：“炎炎夏日，胃口不開，加上整天呆在空調房里，周末到這里來，享受農村清新的空氣之余，又能品嘗特色的農家菜，比在城市酒店的空調房里品嘗美食別有一番情趣”。經營者郭女士介紹，進入暑期后，餐館的生意并沒有受到影響，與平時的營業額基本持平，食客們所點的菜式以清淡為主，其中不少人指明要品嘗特色清涼解暑粥。第二天，記者電話采訪了金山大道、雁洲食街等具有特色的餐館，都獲得生意良性發展的信息。

　　“來瓶啤酒”。這是近期出去吃飯聽到最多的叫聲。記者采訪了市蓮路一家專做宵夜的餐館。據負責人阮先生介紹，啤酒是拉動夏季餐飲生意的一大亮點。一般情況下，到餐館宵夜的食客都會點上啤酒，因此這兩個月啤酒的銷量是平時的3至5倍，拉動了夏季餐飲市場。

　　營銷策略促發展

　　專門從事番禺飲食文化研究的番禺美食網負責人表示，夏季作為飲食業的淡季，番禺的飲食業迎難而上，推出各具特色的飲食促銷來帶動市場的發展，這代表著番禺的飲食業逐漸從時段性的淡季制約走出來，邁向了真正的良性市場發展。他建議，在條件允許的情況，沒有太多特色的餐廳，可以在環境的舒適性上做文章，比如在在店內多擺放一些綠色植物，讓食客感受到炎夏中的清爽。室內的溫度要控制好，不要讓顧客感到燥熱。還可以放一些輕音樂。其次，有特色的餐館繼續做好特色文章。在衛生達標、場地許可等條件下，可以考慮室外經營，食客坐在涼風習習的農田池塘旁的農家樂餐廳，一邊品嘗美食，一邊聽遍野蛙鳴，何愁生意不興隆。另外，夏季宵夜啤酒銷量大，那就可以搞特價啤酒活動，也可以進行喝一箱啤酒贈送什么特色菜之類的活動，提高啤酒的銷售利潤。