新西蘭毛肚走上市民餐桌

　　節節攀升的物價讓重慶的火鍋老板們終于坐不住了。上周，小天鵝、秦媽、阿興記、家福、奇火鍋、武陵山珍、巴將軍、蘇大姐等70多家品牌火鍋表示，去年下半年以來，經營成本大幅上漲，整個行業毛利率下降超過了10個百分點，他們正在計劃抱團全球采購，并聯手啟動一系列降低成本的手段。上個月，首批30萬噸新西蘭毛肚已經抵渝。

　　新西蘭毛肚上月抵渝

　　昨日記者獲悉，首批30萬噸新西蘭毛肚已于上個月抵渝，經過前期加工后，正通過火鍋協會旗下的各火鍋店走上市民的餐桌。這種毛肚的價格將比市內水產市場的價格低三成以上。

　　毛肚是重慶火鍋的招牌菜，重慶主城的火鍋店，每天的毛肚消耗量就達到了30噸，重慶本地的屠宰場根本無法滿足龐大的市場需求，火鍋老板們只好全國采購。奇火鍋老板余勇透露，目前我市的毛肚主要來自貴州和云南等地的屠宰場，經過中間商后到重慶后已經轉手了四五次，不僅質量得不到保障，而且價格居高不下。家福火鍋老板朱江渝表示，在重慶，毛肚是“翹貨”，鮮毛肚每公斤可以達到50元以上，但國外很多地方沒有吃內臟的習慣，所以價格很低。

　　火鍋毛利下降10個點

　　“一家經營正常的火鍋店毛利應該在55%～60%，但是現在重慶絕大多數火鍋店根本達不到這個標準，成本上漲已經影響到了重慶火鍋的生存。”重慶火鍋協會會長何永智說。火鍋協會調查顯示，去年下半年以來，因原材料價格大幅上漲，重慶火鍋行業毛利率下滑，平均達到了10個百分點。

　　“要想降低成本，首先就要掐掉中間環節。”重慶市火鍋協會秘書長李乾惠表示，火鍋協會將組織火鍋企業全球尋新貨源，而首批來自新西蘭的30萬噸毛肚已于上個月抵渝。據悉，鴨腸、鱔魚、黃喉等火鍋主打菜品也正在尋覓批量貨源。

　　品牌火鍋互為代工

　　全球采購只是重慶火鍋降低成本的第一步。在火鍋老板們的商議中，另一個計劃是通過行業優勢資源共享，結束同質化競爭，從而實現效益最大化。這樣的結果很有可能是，所有火鍋店的味精都來自秦媽的工廠，毛肚都來自小天鵝的凍庫……“基本的產品，大家集中采購，集中生產，更能夠降低成本。”何永智透露，火鍋協會有意在兩江新區投資新建重慶火鍋產業交易市場。

　　對于消滅同質化競爭是否會因此帶來同質化經營，各位老板并不擔心，“品牌是帶不走的”。

　　新聞縱深

　　火鍋產業集團或成餐飲巨頭孵化器

　　記者注意到，在這次抱團中，2007年由多家火鍋企業發起成立的重慶火鍋產業集團被再度提及。根據火鍋巨頭們的計劃，所有的內部運作都將通過產業集團實現，火鍋企業只需向產業集團下訂單，就能以最優勢的價格采購到行業內最好的產品，在降低行業成本的同時，也意味著更龐大的市場。如果老板們的計劃能夠成真，那么可以預見，憑借重慶火鍋在全國的上萬家連鎖店，火鍋產業集團或成餐飲巨頭孵化器。