“大暑”節氣，俗話說，“大暑處在中伏里，全年溫高數該期”。進入中伏，時下酷熱高溫，蘭州也難避暑氣。天氣調度著胃口，溫度改變了餐桌。連續數日30攝氏度的高溫，讓蘭州熱騰騰的牛肉拉面不再占據 “牛市”，而清涼爽口的涼面、釀皮等特色冷食卻受到熱捧。

　　牛肉面，想說愛你不容易

　　牛肉面是外地人眼中的“西北第一碗”，也一直是蘭州美食文化的“當家花旦”。但進入七月，食后汗流浹背，口舌升溫的“牛大碗”實在讓人難以說愛，相比之下，清爽的涼面釀皮更顯得善解人意。

　　一邊是五顏六色的調料，一邊是金光燦燦的面條，勾芡過的素湯里有各類時應青菜，芥末等涼性調料則刺激著厭食的味蕾，色味兼具的蘭州涼面實在惹人垂涎。

　　如果稍留意下攤邊的性別比例，記者發現，以“光、軟、釀、香”為特色的蘭州釀皮似乎更受女士偏愛，它軟而筋感，酸辣夠味。

　　蘭州城區廣場西口托發蓬灰涼皮涼面館生意紅火，攤主告訴記者，進入夏季，涼面涼皮生意一直不錯，平均每天賣出涼面約700余碗，涼皮日銷量更高達1200多斤。

　　風味冷食，清涼當道

　　烈日當空，在涼面釀皮受推崇時，各色風味冷食也繽紛上市，廣受青睞。

　　傳統小吃甜醅和漿水漏魚，是夏季的

　　并蒂“姐妹花”：前者甜香可口，美味難言，后者酸味悠長，銷路頗佳；前者以小麥為原料，精心釀制酒香四溢，后者則是“涼粉魚魚”和漿水酸菜的完美結合。一甜一酸，解渴解饞，兩者均是蘭州市民夏季消暑的絕佳選擇。

　　此外，“串串香”家族中的改良新品--冷鍋麻辣燙，也隨高溫一路走俏。記者看到，在蘭州市皋蘭路一家冷鍋麻辣燙店中，涮好的菜串被浸在香辣的湯汁里擱置待涼，“冷鍋”的魅力吸引著絡繹不絕的食客前來嘗鮮。

　　問及特色，店主向記者介紹，清爽便利，辣而不燥，是其備受歡迎的原因。由于湯汁是涼的，煮熟后的菜串浸在其中便可很快溫冷，所以冷鍋麻辣燙吃起來依然“麻辣”，但卻清涼不“燙”。

　　冷食無錯，可別吃涼了胃腸

　　“熱者涼之，燥者清之”，清熱解燥乃夏季之要道，此時大多數人內火旺盛，偏愛“涼”食，無可厚非。

　　但是，按中醫傳統理論，夏季人體陽氣外浮，內部陰氣暗伏，吃太多寒涼的食物，易傷脾胃，因此，有胃病、心血管疾病以及脾胃虛弱的老年人和小孩要忌多吃冷食。此外，未經高溫消毒的生冷食物易攜帶病毒細菌，吃時要特別關注食物是否潔凈衛生。姜、芥末等辛辣作料雖其貌不揚，但卻可以中和暖胃、祛風抑菌；醋可以殺菌消毒，防止胃腸道疾病的發生，不妨多食。