讓湘菜香飄世界
作為參與的國家數量最多的世博會，上海世博不僅是一場360度世界級視聽盛宴，也是全球美味競相爭艷的舞臺。近年來在國內國外發展火爆的湘菜，此次作為“八大菜系” 中華美食集錦入園，備受食客青睞。在華天湘菜府，湘西吊腳樓、湖南馬頭墻，配以經典的湘菜、如織的食客，儼然構成了一軸畫卷。
湘菜的發展勢頭究竟如何？走進世博，能為湘菜帶來什么？面對西餐、日本菜、東南亞菜以及中華“八大菜系”同臺競技，湘菜如何實現自我發展，如何走向世界？……帶著這些問題，我們采訪了副省長甘霖。
從世博會上出發
——“湘菜走進世博，是必然，也是必需”
記者：從鼓勵湘菜企業走進世博會，到親自批示“讓湘菜入園”，您一直是湘菜進世博的積極助推者。能否談談您的想法和初衷？
甘霖：湘菜走進世博，是必然的，也是必需的。
世博會是各國各地風土人情、民族文化展現的大舞臺。作為中國“八大菜系”之一，湘菜代表著中華飲食文化的重要一支；作為湖南傳統美食，湘菜又代表了湖南“魚米之鄉”和“湖湘文化”的特色。尤其近兩年來，湘菜發展迅猛，影響力不斷提升。在全國八大菜系中，湘菜由第7位躍居到第3位，年營業額由2006年的300多億增長到去年的650多億元。湘菜館在北京、上海、廣州等城市上規模的網點達到8000多家，遍布全國各地，可以說有華人的地方就有湘菜。從這一點來說，湘菜進世博是必然的。
另一方面，湘菜進世博又是必需的。湘菜存在著一個持續發展的問題。近三年來，省委、省政府高度重視湘菜產業的發展。從2007年，每年湘菜都被寫進了《政府工作報告》；省政府專門下發了《關于加快發展湘菜產業的意見》；今年的《政府工作報告》中明確提出了打造湘菜千億工程的口號。進入世博會，宣傳湘菜、推動湘菜發展，既是貫徹落實省委省政府指示精神的需要，又是傳承湖湘文化、擴大湘菜影響力的需要，更是擴內需、保增長，帶動相關產業發展，助推地方經濟發展的需要。
記者：湘菜已作為中國八大菜系集錦入園，華天湘菜府征集的40多道湖南傳統美食在園內園外都廣受好評。對此您有何感想？
甘霖：這次在“湘菜以什么方式入園”、“哪些品種入園”上，湖南是動了腦筋、費了功夫的。事實證明，效果很好。作為湖湘兒女，我們對傳承、發揚地方飲食文化有著與生俱來的責任；作為政府，更希望借助湘菜產業發展推動地方經濟社會進步。湘菜不僅是近年來湖南發展最快的產業之一，是提供就業崗位最多的行業之一，更是一條關聯度廣泛的產業鏈，其上游產品——原輔材料都來自農村。比如，這次世博會上的湘菜就有80%取自湖南本地特色農產品，包括東安雞、湘蓮、攸縣香干、臨武鴨、湘西臘肉、洞庭銀魚等等。
“湘菜進世博，世界品湘菜”，我想，這不僅是所有湘菜工作者的驕傲，更是所有湖南人的自豪。
借世博平臺起舞
——“湖湘瑰寶需要產業推進”
記者：在世博會的舞臺上，八大菜系同臺競技。與其他菜系相比，湘菜的競爭優勢在哪里？
甘霖： 世博會是中華飲食文化向世界展示的舞臺，也是八大菜系擴大影響力、謀求發展的平臺。運用這個平臺，湘菜有三大優勢：一是積淀深，二是環境好，三是勢頭強勁。
湘菜歷經千年積淀，演繹千年湖湘文化。現代湘菜繼承傳統優點并大膽創新，深得全國乃至全球人們的喜愛，連美國前總統布什也將長沙火宮殿的臭豆腐寫入了他的筆記本。與其他菜系相比，湘菜的口味適中，更加大眾化，具有易推廣、易傳播的特點。尤其是近年來，省委、省政府高度重視湘菜產業發展，為湘菜的壯大創造了一個良好環境，湘菜呈現出“規模不斷擴張，素質不斷提高，影響不斷擴大”的良好發展態勢。可以說，湘菜產業已具備了大發展、上水平的條件。
記者：在市場的舞臺上，湘菜如何發揚優勢，加快產業化步伐？
甘霖：湘菜要發揚光大，必須依靠規模化、產業化、品牌化。
規模化，不僅是行業的規模化，也是企業的規模化；不僅指湘菜企業的整體數量要上去，而且單個企業要形成規模。為此，湘菜企業要著力解決標準化問題，加強品牌建設，提高管理能力和資本運作能力，以連鎖經營的形式擴大規模，壯大實力。
產業化是湘菜做大做強的必由之路。要根據市場需求打造產業鏈，促進“從田頭到餐桌”的供需對接，建設一批大型湘菜原料、輔料、調料生產加工基地，完善物流業、烹飪教育和培訓業等相關產業。
品牌化主要通過開展現代化營銷，塑造品牌文化來實現。應當說，湘菜的整體品牌已經樹立起來。遺憾的是，一提到湘菜，只會立刻聯想到“剁椒魚頭”、“毛氏紅燒肉”等單一菜名，而不是響當當的全國性湘菜企業品牌。在百強餐飲企業榜上，部分企業在廣告宣傳方面投入的費用已經超過1億元。而湘菜企業無論是廣告投放、活動宣傳還是聯合營銷等品牌建設都是滯后的，必須在這方面不斷加強。
以世博理念為鑒
——“將湘菜產業打造成‘綠色、環保、生態’產業”
記者：您一直提到進世博對促進湘菜發展具有重要意義，能否具體談談？
甘霖：湘菜進世博，主要是兩點作用，一是推薦，二是借鑒。
上海世博會由于其參與的國家數量、參觀人數、舉辦時間之長備受關注。對所有企業和品牌來說，這都是一次極為難得的營銷機會，對湘菜而言也不例外。網上近段時間公布了個數據，截止7月，來自世界各地的世博會游客已經突破2000萬人，其中有75%的人在園內用餐。假如百分之一的人選擇吃湘菜，也有15萬人之多，再加上媒體宣傳，湘菜品牌的傳播率就更高了。
另外，在世博園內，不僅有西餐、日本菜、東南亞菜等各國佳肴，還有中華傳統“八大菜系”同臺獻藝，其間既有競爭，又是交流學習的好機會。不僅可以在菜品制作上吸收、創新，也可學習他人先進的營銷方式和對飲食文化的塑造。特別是世博會上大家對“綠色、環保”理念的重視，對湘菜發展也有借鑒作用。
記者：我們知道，世博會的主題是“城市讓生活更美好”，所以在湖南館的設計中格外強調了自然、生態、文明、和諧對城市生活的作用，打造了一個“世外桃源”。這對湘菜發展有什么啟示？
甘霖：湖南館的主題是“都市桃花源”，既是對陶淵明《桃花源記》中的田園生活模式的體現，又融入了現代科技創新、現代化的元素，展現了一種天人合一的理念。未來湖南的城市生活，應當是自然的、和諧的、文明的、生態的。我們現在有一個很好的機遇，就是長株潭兩型社會改革試驗區。我們的經濟社會發展，應當置于這個大框架下，湘菜產業發展也不例外。
在選擇進世博的湘菜時，我們特別感受到“綠色、健康”對飲食業發展的重要性。世博園管理方不準餐廳出現現場油炸食品，所以原本呼聲很高的臭豆腐沒有入園。這就傳達出一個信息：人們對飲食的需求已經發生了變化，精致餐飲、健康餐飲才是湘菜發展的最終方向。
今年，湖南提出“打造湘菜千億工程”，怎么打造？我想，除了規模化、產業化、品牌化，還必須健康化、綠色化、生態化。這幾年“中國湘菜美食文化節”辦得很好，今年要再接再厲，可以多宣傳“健康、綠色”的飲食觀念。
湘菜是湖南一張意義深厚的名片，它的發展有待我們進一步努力。希望更多的部門、更多的湘菜企業、更多的媒體能關心、參與湘菜產業發展，讓湘菜飄香世界，譽滿全球。
湘菜的發展勢頭究竟如何？走進世博，能為湘菜帶來什么？面對西餐、日本菜、東南亞菜以及中華“八大菜系”同臺競技，湘菜如何實現自我發展，如何走向世界？……帶著這些問題，我們采訪了副省長甘霖。
從世博會上出發
——“湘菜走進世博，是必然，也是必需”
記者：從鼓勵湘菜企業走進世博會，到親自批示“讓湘菜入園”，您一直是湘菜進世博的積極助推者。能否談談您的想法和初衷？
甘霖：湘菜走進世博，是必然的，也是必需的。
世博會是各國各地風土人情、民族文化展現的大舞臺。作為中國“八大菜系”之一，湘菜代表著中華飲食文化的重要一支；作為湖南傳統美食，湘菜又代表了湖南“魚米之鄉”和“湖湘文化”的特色。尤其近兩年來，湘菜發展迅猛，影響力不斷提升。在全國八大菜系中，湘菜由第7位躍居到第3位，年營業額由2006年的300多億增長到去年的650多億元。湘菜館在北京、上海、廣州等城市上規模的網點達到8000多家，遍布全國各地，可以說有華人的地方就有湘菜。從這一點來說，湘菜進世博是必然的。
另一方面，湘菜進世博又是必需的。湘菜存在著一個持續發展的問題。近三年來，省委、省政府高度重視湘菜產業的發展。從2007年，每年湘菜都被寫進了《政府工作報告》；省政府專門下發了《關于加快發展湘菜產業的意見》；今年的《政府工作報告》中明確提出了打造湘菜千億工程的口號。進入世博會，宣傳湘菜、推動湘菜發展，既是貫徹落實省委省政府指示精神的需要，又是傳承湖湘文化、擴大湘菜影響力的需要，更是擴內需、保增長，帶動相關產業發展，助推地方經濟發展的需要。
記者：湘菜已作為中國八大菜系集錦入園，華天湘菜府征集的40多道湖南傳統美食在園內園外都廣受好評。對此您有何感想？
甘霖：這次在“湘菜以什么方式入園”、“哪些品種入園”上，湖南是動了腦筋、費了功夫的。事實證明，效果很好。作為湖湘兒女，我們對傳承、發揚地方飲食文化有著與生俱來的責任；作為政府，更希望借助湘菜產業發展推動地方經濟社會進步。湘菜不僅是近年來湖南發展最快的產業之一，是提供就業崗位最多的行業之一，更是一條關聯度廣泛的產業鏈，其上游產品——原輔材料都來自農村。比如，這次世博會上的湘菜就有80%取自湖南本地特色農產品，包括東安雞、湘蓮、攸縣香干、臨武鴨、湘西臘肉、洞庭銀魚等等。
“湘菜進世博，世界品湘菜”，我想，這不僅是所有湘菜工作者的驕傲，更是所有湖南人的自豪。
借世博平臺起舞
——“湖湘瑰寶需要產業推進”
記者：在世博會的舞臺上，八大菜系同臺競技。與其他菜系相比，湘菜的競爭優勢在哪里？
甘霖： 世博會是中華飲食文化向世界展示的舞臺，也是八大菜系擴大影響力、謀求發展的平臺。運用這個平臺，湘菜有三大優勢：一是積淀深，二是環境好，三是勢頭強勁。
湘菜歷經千年積淀，演繹千年湖湘文化。現代湘菜繼承傳統優點并大膽創新，深得全國乃至全球人們的喜愛，連美國前總統布什也將長沙火宮殿的臭豆腐寫入了他的筆記本。與其他菜系相比，湘菜的口味適中，更加大眾化，具有易推廣、易傳播的特點。尤其是近年來，省委、省政府高度重視湘菜產業發展，為湘菜的壯大創造了一個良好環境，湘菜呈現出“規模不斷擴張，素質不斷提高，影響不斷擴大”的良好發展態勢。可以說，湘菜產業已具備了大發展、上水平的條件。
記者：在市場的舞臺上，湘菜如何發揚優勢，加快產業化步伐？
甘霖：湘菜要發揚光大，必須依靠規模化、產業化、品牌化。
規模化，不僅是行業的規模化，也是企業的規模化；不僅指湘菜企業的整體數量要上去，而且單個企業要形成規模。為此，湘菜企業要著力解決標準化問題，加強品牌建設，提高管理能力和資本運作能力，以連鎖經營的形式擴大規模，壯大實力。
產業化是湘菜做大做強的必由之路。要根據市場需求打造產業鏈，促進“從田頭到餐桌”的供需對接，建設一批大型湘菜原料、輔料、調料生產加工基地，完善物流業、烹飪教育和培訓業等相關產業。
品牌化主要通過開展現代化營銷，塑造品牌文化來實現。應當說，湘菜的整體品牌已經樹立起來。遺憾的是，一提到湘菜，只會立刻聯想到“剁椒魚頭”、“毛氏紅燒肉”等單一菜名，而不是響當當的全國性湘菜企業品牌。在百強餐飲企業榜上，部分企業在廣告宣傳方面投入的費用已經超過1億元。而湘菜企業無論是廣告投放、活動宣傳還是聯合營銷等品牌建設都是滯后的，必須在這方面不斷加強。
以世博理念為鑒
——“將湘菜產業打造成‘綠色、環保、生態’產業”
記者：您一直提到進世博對促進湘菜發展具有重要意義，能否具體談談？
甘霖：湘菜進世博，主要是兩點作用，一是推薦，二是借鑒。
上海世博會由于其參與的國家數量、參觀人數、舉辦時間之長備受關注。對所有企業和品牌來說，這都是一次極為難得的營銷機會，對湘菜而言也不例外。網上近段時間公布了個數據，截止7月，來自世界各地的世博會游客已經突破2000萬人，其中有75%的人在園內用餐。假如百分之一的人選擇吃湘菜，也有15萬人之多，再加上媒體宣傳，湘菜品牌的傳播率就更高了。
另外，在世博園內，不僅有西餐、日本菜、東南亞菜等各國佳肴，還有中華傳統“八大菜系”同臺獻藝，其間既有競爭，又是交流學習的好機會。不僅可以在菜品制作上吸收、創新，也可學習他人先進的營銷方式和對飲食文化的塑造。特別是世博會上大家對“綠色、環保”理念的重視，對湘菜發展也有借鑒作用。
記者：我們知道，世博會的主題是“城市讓生活更美好”，所以在湖南館的設計中格外強調了自然、生態、文明、和諧對城市生活的作用，打造了一個“世外桃源”。這對湘菜發展有什么啟示？
甘霖：湖南館的主題是“都市桃花源”，既是對陶淵明《桃花源記》中的田園生活模式的體現，又融入了現代科技創新、現代化的元素，展現了一種天人合一的理念。未來湖南的城市生活，應當是自然的、和諧的、文明的、生態的。我們現在有一個很好的機遇，就是長株潭兩型社會改革試驗區。我們的經濟社會發展，應當置于這個大框架下，湘菜產業發展也不例外。
在選擇進世博的湘菜時，我們特別感受到“綠色、健康”對飲食業發展的重要性。世博園管理方不準餐廳出現現場油炸食品，所以原本呼聲很高的臭豆腐沒有入園。這就傳達出一個信息：人們對飲食的需求已經發生了變化，精致餐飲、健康餐飲才是湘菜發展的最終方向。
今年，湖南提出“打造湘菜千億工程”，怎么打造？我想，除了規模化、產業化、品牌化，還必須健康化、綠色化、生態化。這幾年“中國湘菜美食文化節”辦得很好，今年要再接再厲，可以多宣傳“健康、綠色”的飲食觀念。
湘菜是湖南一張意義深厚的名片，它的發展有待我們進一步努力。希望更多的部門、更多的湘菜企業、更多的媒體能關心、參與湘菜產業發展，讓湘菜飄香世界，譽滿全球。
