今年1-6月份，北京餐飲收入累計314.5億元，同比增長了13.4%。其中，快餐作為北京餐飲業增長的生力軍，成為餐飲行業中增長最快的一個板塊。

　　業內專家指出，美國、日本快餐業快速發展，都出現在人均GDP超過3600美元、恩格爾系數0.23-0.32、第三產業占國內生產總值比重超過50%的時期，而北京市目前各項指標都已達到了快餐業發展黃金期的標準，這也正是北京近年來快餐業迅猛增長的根本原因。

　　快餐業進入黃金發展期

　　23年前，肯德基前門店的開業引來人山人海。盡管當時只供應炸雞、土豆泥、百事可樂等8款產品，但這種“隨點隨取”快餐模式的首次出現，還是讓北京百姓充滿了新奇。

　　32歲的韓先生如今已是一家制藥公司的人事主管，他告訴記者，他當年考了班上前三名，父母獎勵他吃頓肯德基，還跟同學炫耀了好一陣子。

　　現如今，快餐產業的迅猛發展早已讓洋快餐從當初的“奢侈品”回歸普通消費。花上十幾、二十幾元吃頓快餐，已經是再平常不過的事情了。而隨著真功夫、吉野家、嘉和一品、馬蘭拉面、慶豐包子鋪等一大批中式快餐連鎖企業的迅速崛起，北京人無論在快餐品牌還是在快餐品種上都有了更多選擇。

　　在中國烹飪協會最新公布的2009年中國快餐50強企業中，總部設在北京和上海的各有12家，并列第一位。2009年，中國快餐50強營業收入達到598.8億元，門店總數12932個，其中46家營業收入超過上年，11家企業營業收入增速超過30%。

　　業內專家指出，激烈的競爭、快節奏的生活方式，促使人們減少用餐時間、提高工作效率，因此，方便、快捷、營養的快餐食品必然會在人們的生活中占據越來越重要的位置。此外，現在兩口或是三口之家居多、空巢家庭增多，這些家庭對于社會化餐飲也都有著較大需求。

　　實際上，北京快餐業的迅猛發展，同近年來北京經濟的快速發展密切相關。相關研究顯示，快餐業進入黃金期的三大標志——人均GDP超過3600美元、恩格爾系數在0.23-0.32、第三產業占國內生產總值比重超過50%，北京均已達到甚至超出。權威數據顯示，2009年北京市的人均GDP已經達到1萬美元。恩格爾系數早在2006年就降到30.8%，近年雖有小幅上升，但總體已接近發達國家快餐業快速發展時期的數值。2008年，北京市第三產業占國民生產總值的比重就已經達到73.2%。經過20多年的積累和發展，北京快餐產業的黃金發展期已經到來。

　　中式快餐迅速崛起

　　對北京百姓來說，如今的快餐早已不是炸雞、漢堡所能囊括的了：想吃米飯炒菜可以去吉野家，想吃面條可以去馬蘭拉面、馬華拉面，想吃包子就去慶豐包子鋪，想吃豆漿、油條可以去護國寺小吃店，想喝粥可以去嘉和一品、宏狀元，想吃肉餅就去老家肉餅……

　　近年來，一大批中式快餐企業的迅速崛起，再次印證了一個真理：我們不僅有一顆中國心，也有一個中國胃。洋快餐巨頭肯德基如今也賣起了米飯、油條、燒餅，從一個側面彰顯出中式快餐的強大魅力。

　　目前中式連鎖快餐備受青睞、發展迅速，其口味適宜、方便快捷、衛生、經濟實惠的消費方式讓很多消費者贊不絕口。

　　在吉野家，無論顧客點的是牛肉飯、雞肉飯還是東坡飯，銷售人員都能保證在幾分鐘內出餐，讓顧客吃上熱氣騰騰的飯菜，這讓很多人感到好奇，他們是如何做到的呢？

　　其實，中餐也能快速出餐的秘訣就在于，其采用了中央廚房統一加工成半成品，到店后簡單二次加工的制作方式。這樣可以有效縮短顧客點餐后等待的時間，做到即點即制。

　　能夠支持快餐企業高速發展的是現代化中央廚房。中央廚房采用國內先進的生產線，實行機械化的作業工序。這種工業化生產方式，可以有效減少人工操作可能引入的風險，提高生產加工效率，并能夠節省能源。為保證產品標準的萬遍如一，快餐企業還積極對生產工藝進行標準化。每天加工配送中心都會根據店鋪的銷售計劃，合理安排生產任務，進行小批量多批次的產品加工，而每個產品的生產都有一個標準技術文件作為支持，員工按照標準進行產品加工。

　　眉州東坡常務副總經理郭曉東告訴記者，眉州東坡從開設第三家分店起，就致力于菜品的標準化探索，把所有能夠用標準化統一生產、適合配送的，全部統一初加工。比如，包子、葉兒耙、凍糕等小吃，菜品里面的甜燒白、東坡扣肉等，都是中央廚房統一制作后配送到各門店的。通過中央廚房統一配送的湯包、調味包，以及標準化的操作工藝，眉州東坡牢牢控制了菜品的核心味道。總部還專門成立了研發部，讓一批特菜師傅專心研發新菜，使得消費者在任何一家眉州東坡酒樓都能嘗到相同的口味。

　　據了解，在2009年中國50強快餐企業中，96%的企業均有自營的配送中心，擁有門店最多的3200多家，最少的也有22家。憑借著在中餐標準化與連鎖經營方面的突破，中式快餐實現了烹飪工業化的轉型。

　　然而，工業化的加工生產也并非高枕無憂。近日，真功夫“排骨門”事件，就反映出快餐企業在原料采購中存在的問題。看來，中式快餐不僅要學習洋快餐的經營模式，洋快餐對原料的高標準嚴要求，像麥當勞一片小小的牛肉餅要經過40多項質量控制檢查，生菜從冷藏庫拿到配料臺上只有2個小時保鮮期，過時就扔等等，才是其贏得全球消費者的精髓所在，而這些也更值得中式快餐企業學習借鑒。

　　郭曉東表示，目前標準化制約中式塊餐的發展。肯德基、麥當勞等國際餐飲品牌能夠得以快速發展，就是因為它的標準化。為什么中餐不可以引進標準化的概念？雖然有難度，但不等于不能去做，因為標準化畢竟是一個發展方向。我們把酒店里所有能夠用標準化統一生產、適合配送的，全部統一初加工，中餐產業化不要死守個人風味，傳統的做菜經驗要與現代商業模式結合起來。

　　送餐服務掀起車輪大戰

　　謝女士住在朝陽區一個以小戶型為主的青年社區，每天小區里見得最多的人大概就是各快餐公司的送餐員，有的一襲紅衣、頭戴鋼盔、騎著輕騎風馳電掣，有的用自行車馱著送餐箱，有的干脆把保溫包背在肩上……成為一道獨特的風景。

　　便捷性是快餐業的最大特色。除了到店消費立等可取的就餐模式外，近年來興起的送餐服務，讓消費者只需一個電話就能足不出戶享受美食，把快餐的便利性發揮到了極致。現如今，所有快餐店幾乎都推出了針對周邊社區的送餐服務，肯德基、麥當勞、必勝客等大型連鎖快餐企業還推出了全國性統一客服送餐電話。

　　這種無店鋪銷售模式，把那些宅男宅女也納入到送餐企業的食客范疇。

　　不過有專家指出，由于送餐的食品都是顧客自己根據個人喜好零點的，所以很難保證營養的全面、均衡。如何在便捷的同時保證營養，是送餐企業急需解決的問題。在這方面，專營中式快餐外賣的麗華快餐的經驗值得借鑒。

　　其實，很多北京人對送餐的認識都是從麗華快餐開始的，“一份起送，半小時送達”是麗華快餐對顧客的承諾。從1993年開辦至今，麗華快餐已在北京、上海、大連、南京等城市開辦了80余家快餐連鎖店。麗華快餐的每份餐都包括五大類食物，即谷薯類、蔬菜類、肉蛋類、豆類、油脂類，數量充足，比例適當。尤其是蔬菜，其中有葉、根、莖、花、瓜、豆類、菌類、海藻等不同的種類，經常更換食用，更有利于營養的均衡攝入。從2006年開始，麗華快餐還全力配合國家“減鹽運動”，在保證配餐口味和營養搭配的基礎上，盡可能減少鹽的使用量。

　　低碳、環保成快餐業發展趨勢